Mettez-vous aux fourneaux avec la recette de la crème brulée au chocolat by Guillaume Godin
Le chef pâtissier Guillaume Godin revisite la recette de l’incontournable crème brulée rien que pour vous !
Ingrédients pour une crème brulée de 135 gr :
- Lait entier : 112 gr
- Crème : 115 gr
- Chocolat noir 70 % : 50 gr
- Sucre de canne : 20 gr
- Jaunes d’œufs : 2
- Sucre de canne pour la caramélisation : 25 gr
Les étapes :
- Porter à ébullition le lait entier et la crème
- Blanchir le sucre de canne et les jaunes d’oeufs
- Incorporer le mélange blanchi dans le lait et la crème
- Cuire à 83°C
- Ajouter le chocolat noir 70 % puis mélanger de manière homogène
- Verser la préparation dans le moule à crème brulée (135 gr par moule)
- Cuire à 90°C pendant 1 heure
- Réserver au frais puis au moment de servir les faire caraméliser avec 25 g de sucre de canne
Bonne dégustation !
