Le cycle des conférences
Mieux connaître le chocolat pour mieux l’apprécier… telle est la vocation du Salon du Chocolat.
L’espace Cacao Show est comme tous les ans le lieu de célébration du Salon du Chocolat, entre remises de prix et défilés de robes en chocolat. Mais c’est aussi là que se déroule des conférences, présentées et animées par des intervenants fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat.
Du 30 octobre au 3er novembre 2024, l’auteure de Renversantes !, chroniqueuse et critique de pâtisserie avec un regard franc sur chacune de ses dégustations, Priscilla Lanzarotti sera entourée de grands chefs pour débattre de ces thèmes majeurs pour la profession.
Tous les jours à 13h, retrouvez Priscilla Lanzarotti avec des acteurs de la profession pour parler de leurs visions de la pâtisserie / chocolaterie autour du végétal. Retrouvez les conférences et leur problématiques abordées dans le planning ci-dessous.
Dans le cadre de rencontres dédiées à la valorisation des savoir-faire artisanaux, plusieurs artisans viendront partager la passion de leurs métiers et la singularité de leurs produits.
L’Association Bean to Bar France, représentée par ses membres (20° Nord 20° Sud, Terre de Fèves et Shoukâ), ou Racine Carrée mettront en avant un chocolat fabriqué à partir des fèves de cacao, offrant ainsi une traçabilité complète et un contrôle qualitatif à chaque étape.
Retrouvez également Nicolas Botomisy, Panacea, Sambika ou encore Oh Oui qui apporteront leurs expertises dans des domaines variés, allant de la gastronomie sucrée aux produits artisanaux uniques, illustrant l’importance de la créativité et de l’authenticité dans leur démarche lors de conférences. Ces artisans partagent une vision commune : celle de mettre en lumière des créations d’exception, façonnées avec passion et exigence.
Une occasion unique de découvrir des métiers d’exception, de mieux comprendre les particularités de leurs produits, et d’échanger avec des professionnels engagés.
C’est au programme cette année
Panade
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef
“Ganache à la cardamome”
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps du chocolat ”
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Crédit photo : ©audexcom
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Laurie Roubas
Max Havelaar
Le commerce équitable comme outil de relocalisation du travail et de renforcement de la productivité de cacaoyères, notamment via les pratiques agroécologiques
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Eduard Eykelberg et Caroline Huyghe, Coup de Chocolat
“Le Transport à la Voile, the Belco way”
PatisCoach – Fernando Maria
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
A Table avec Sanae
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Brandon Dehan : Chef Pâtissier
Justine Berger : Cheffe Chocolatière
L’Oustau de Baumanière ***
“Bienvenue en Provence”
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Chef Pâtissier
Panade
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Opera au Matcha”
Panade
Chef
LAM Bakery
“Délice de palme”
Rico Kagurazaka
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
Laura Monnier
Avocate, ancienne responsable juridique Greenpeace
Le cacao mis à l’épreuve face aux enjeux de la déforestation
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Pâtissier MOF et chocolatier
Crédit photo : ©Laurent Fau
Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation”
Margaux Dubois, Commerce Equitable France accompagnée de Laurie Roubas, Max Havelaar France, Romain Valleur, AVSF
et Julien Tisserat, Ethiquable
Cacao et déforestation : Regards croisés sur l’accompagnement des coopératives pour répondre au RDUE
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
César Magana, Belco Cacao invite Olivier Mauchamp de Diggers et Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, de Texture
Échange sur la torréfaction de cacao : théorie, expérience de dégustation, courbes, et toutes vos questions !
Sarah Emtir
Pâtissière végétale
Pattes d’animaux vanille chocolat végétales
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Marie Amélie Ormières de Constellation Cacao et Frederik Depoorter de Ander Cacao
Le cacao en boisson : pourquoi contester le status quo, quels enjeux à l’innovation
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Chef
Chocolaterie Takasu
Nishio Matcha
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Pérou – Promperú
Conférence et dégustation
Chef Pâtissier
Le Jules Verne**
“Le chocolat Jules Verne, praliné croustillant sobacha et sorbet Oabika”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
“Bûche festive”
Pâtisserie & Chocolaterie
Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre
Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France
Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Christophe Eberhart
Ethiquable
Aux origine de La Cacaosphère : valoriser les terroirs des petits producteurs du commerce équitable
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Crédit photo : Salomé Rateau
Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”
Justine Chesnoy
Cacao Latitudes
“CACAO MASTERCLASS, parfaire son éducation dans le sourcing en cacao”
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Chef pâtissier
“Surprise du chef”
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps retrouvé ”
César Magana, Belco Cacao invite Damian Allsop
L’école Dream to Bar de Belco présente une masterclass chocolat avec notre invité spécial Damian Allsop
Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie
Crédit photo : ©Mary Devina
Mme Gourmande – Claire Robert
Cheffe pâtissière/chocolatière et créatrice de THÉOBROMA COLLECTIONS
“Bombe Choco Coco”
Hironobu Tsujiguchi
Chocolat de H
“La coupe du samouraï”
Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris
Frenchie Pastry – Muriel Revelant
Cheffe consultante
” Mon Granola Minute: Healthy et Fun pour toute la famille! »
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Pithiviers
Crédit photo : ©Grabuge
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Chef pâtissier
Maison Pariès
“Tarte légère chocolat manjari”
Quatre Epice
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée
Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie
Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie
Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Choc’Attack”
By Claire Verneil – Claire Verneil
“100% Cabosse”
Marius Duffay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo (cheffe pâtissière “Le Chiberta* Guy Savoy – Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.
Cyril Gaidella : Champion de France du dessert
Fondateur Boulangerie Zest
Jérémy Del Val : Chef pâtissier consultant Champion de France du dessert
Priscilla Lanzarotti & Rhéa
Rhéa, candidate de The Voice 13
“Spectacle conté : Rhéa et le monde mystérieux du végétal“
Maxime Fréderic & Gaëtan Lucas
Fondateurs
PleinCoeur
Cultures Sucre – Patrick Cirou
Chef pâtissier
“Sucettes d’halloween au chocolat “
Cheffe Pâtissière
Royal Champagne Hotel & Spa
“Le chocolat ‘Intuition 80%’, cacahuète caramélisée et glace nougat marbrée
A boire, chocolat et cognac, écume lactée”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Ganache au rhum japonais”
Food’Art
Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !
Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?
Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Cheffes pâtissières
“Cookie géant marbré”
Pâtisserie Rayonnance
Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”
Chef
Food’Art
Tarte choco-café
©marine_clk
Danse péruvienne
Ricardo Silva
Chef
ONOR*
Maïssa Gourmandises – Maïssa Barka
“Pavlova magique végétale”
Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin
Crédit photo : ©Julie Limont
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
“Comme un cappuccino du Nord”
Moon and Sugar – Mounia Beaujour & Alexandra Borelli
“Fondant au chocolat d’halloween”
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
