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Le cycle des conférences 2024-06-10T14:28:30+02:00

Le cycle des conférences 

Mieux connaître le chocolat pour mieux l’apprécier… telle est la vocation du Salon du Chocolat.

L’espace Cacao Show est comme tous les ans le lieu de célébration du Salon du Chocolat, entre remises de prix et défilés de robes en chocolat. Mais c’est aussi là que se déroule des conférences,  présentées et animées par des intervenants fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat.

Du 28 octobre au 1er novembre 2023, l’auteure de Renversantes !, chroniqueuse et critique de pâtisserie avec un regard franc sur chacune de ses dégustations, Priscilla Lanzarotti était entourée de grands chefs pour débattre de ces thèmes majeurs pour la profession.

Cette année, au Salon du Chocolat, plusieurs problématiques ont été abordées telles l’éco-responsabilité en pâtisserie, la lutte contre le gaspillage alimentaire ou encore l’évolution des tendances de la pâtisserie dans les années à venir.

Les curieux ont assisté dès le samedi 28 octobre à une conférence organisée par la Confédération de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, sur la technicité de la viennoiserie et des carrières qu’elle autorise, notamment avec le métier (d’avenir) de tourier : un savoir-faire très prisé pour élaborer toutes les pâtes que compte la gastronomie.

L’éventail des possibles permet à plusieurs marques de décliner à l’envi des recettes du patrimoine gourmand, mettant en avant leur dextérité dans la préparation des pâtes feuilletée, brisée, sucrée ou sablée pour des douceurs d’une inventivité débridée.

C’était au programme des Conférences 2023

Samedi
2023-10-28
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Dimanche
2023-10-29
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Lundi
2023-10-30
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mardi
2023-10-31
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mercredi
2023-11-01
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
10:00 - 19:00
Vincent Durant – Un jour, Un chocolatier
10:00 - 19:00
Concours amateurs – Trophée national de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Cake Time
11:00 - 12:00
Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023 – Cacao Show

Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France

 

Nicolas Paciello – CinqSens – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show

Chef Pâtissier
CinqSens
Le fagot de vanille

Moon and Sugar – Mounia Beaujour – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Moon and Sugar – Mounia Beaujour – Pastry Show Junior

Moon and Sugar – Mounia Beaujour
Mini fondant au chocolat d’Halloween

Maxence Barbot – Shangri-La Paris – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Icône feuilleté chocolat

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – Pastry Show Junior

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Train en Financiers

12:00 - 13:00
Conférence – Consommation de chocolat et déforestation : estimer et réduire son impact – Cacao Show

SPP – Consommation de chocolat et déforestation: estimer et réduire son impact.

Satoshi Takasu – Chocolaterie Takasu – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Satoshi Takasu – Chocolaterie Takasu – Espace Japon

Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi

13:00 - 14:00
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances – Cacao Show

Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain

Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance

Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet  – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet – Pastry Show Junior

Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet
Tartelette “bouchées” chocolat praliné

Delphine Morin – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Delphine Morin – Pastry Show Junior

Mikados & BN chocolat

Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – Pastry Show

Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron

14:00 - 15:00
Les secrets de fabrication du pain au chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française

Sanae Sayama – A Table avec Sanae – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Sanae Sayama – A Table avec Sanae – Espace Japon

A Table avec Sanae
TORI-KATSU SAUCE MISO ROUGE au Chocolat & YOKAN au chocolat et aux fruits

Maison Fika – Julia Mariage – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Maison Fika – Julia Mariage – Pastry Show Junior

Maison Fika – Julia Mariage
Cupcakes des petits sorciers 100% chocolat

15:00 - 16:00
Remise des Awards du Club des Croqueurs de Chocolat – Cacao Show
Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Claire Santos Lopes – Le Royal* – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Claire Santos Lopes – Le Royal* – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne

Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon – Pastry Show Junior

Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Roulé girafe chocolat

Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé
Crédit photo : ©Nice Matin

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Concours amateurs – Trophée national de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

Eddie Benghanem  – Trianon Palace – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Eddie Benghanem – Trianon Palace – Cake time
11:00 - 12:00
Conférence – Le cacao comme marché stratégique – Cacao Show

Fundacion Nuestra Tierra
” Le cacao comme marché stratégique “

Florence Lesage – Fleur de Loire** – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Florence Lesage – Fleur de Loire** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Fèves de Fleur de Loire, Vanille Pompona
Crédit photo : ©Patrick Rougereau

By Claire Verneil – Claire Verneil – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
By Claire Verneil – Claire Verneil – Pastry Show Junior

By Claire Verneil – Claire Verneil
Cookies très Chocolat noisette

Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Craquant chocolat et noix de pecan

Crédit photo : ©LaurenLuxenberg

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – Pastry Show Junior

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Train en Financiers

12:00 - 13:00
Conférence – Paola Pabón, Préfète de Pichincha – Cacao Show
13:00 - 14:00
Atelier PG – Pastry Show Junior

Cake Design : Mon Gâteau d’anniv

Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau

13:00 - 14:00
Table ronde – Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet – Cacao Show

La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)

Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

Ryuji Teshima- Restaurant Pages* – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Ryuji Teshima- Restaurant Pages* – Espace Japon

Chef
Restaurant Pages*

Jeffrey Cagnes –  Maison Jeffrey Cagnes Paris  – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Jeffrey Cagnes – Maison Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Brioche tressée chocolat et cacahuète

Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography

Maïssa Barka – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Maïssa Barka – Pastry Show Junior

Maïssa Barka
Dessert moléculaire – Caviar de fruits et panna cotta

14:00 - 15:00
Conférence – Les émotions du chocolat dans la pâtisserie – Cacao Show

Victoire Finaz (Chocologue, fondatrice de Chocologue Paris) et Matthieu Carlin (Chef Pâtissier à l’Hôtel de Crillon)
” Les émotions du chocolat dans la pâtisserie “

Yukari Nakano – Cacaogoto – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Yukari Nakano – Cacaogoto – Espace Japon

Cacaogoto
Chanoyu

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – Pastry Show Junior

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Mango

15:00 - 16:00
Spectable America Andina-Amore (Pérou) – Cacao Show

Danse péruvienne

Jordan Talbot – Lucas Carton* – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Jordan Talbot – Lucas Carton* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire

Crédit photo : ©le photographe du dimanche

Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt** – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt**
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)
Crédit photo : ©Christian Hagen

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Maison Fika – Julia Mariage – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Maison Fika – Julia Mariage – Pastry Show Junior

Maison Fika – Julia Mariage
Cupcakes des petits sorciers 100% chocolat

Hugues Pouget – Hugo & Victor – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Hugues Pouget – Hugo & Victor – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Crédit photo : ©Grabuge

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Anthony Coquereau  – Hôtel Fouquet’s Paris – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – Cake time
10:00 - 19:00
Concours professionnels – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Merouane Bounekraf – Panade – <b>En résidence</b> image
10:00 - 19:00
Merouane Bounekraf – Panade – En résidence

Panade

 

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – Pastry Show Junior

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Profiteroles chocolat, vanille et praliné

11:00 - 13:00
Épreuves du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show
Cédric Barrère & Margot Moura – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Cédric Barrère & Margot Moura – Pastry Show

Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères

Inti, voyage en terres Inca

11:00 - 13:00
Tomoko Kawakami – Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI – Espace Japon

Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Tarte matcha au chocolat et poire

Germain Decreton & Iris Rouche –  Restaurant Le Jules Verne* – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Germain Decreton & Iris Rouche – Restaurant Le Jules Verne* – Pastry Show

Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*

Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti

Cémoi – Chef Takeshi Shibata – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
Cémoi – Chef Takeshi Shibata – Pastry Show Junior

Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Cookie matcha chocolat blanc

Michoco Migato – Marine Bouvier – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Michoco Migato – Marine Bouvier – Pastry Show Junior

Michoco Migato – Marine Bouvier
Macaron façon petit four au chocolat

Emma Obadina – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Emma Obadina – Espace Japon

Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri

13:00 - 14:00
Conférence – Réinventer le goût au naturel – Cacao Show

Jessica Prealpato

Réinventer le goût au naturel 

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires

Crédit photo : ©Amelie Marzouk

Ilham Moudnib – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Ilham Moudnib – Pastry Show Junior

Ilham Moudnib
Mr Brownie on the best – brownie à la betterave

14:00 - 15:00
Remise des prix du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF) 

Maëlig Georgelin – Au Petit Prince – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Maëlig Georgelin – Au Petit Prince – Pastry Show

Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Beignets de truffes chaudes, sauce exotique

15:00 - 16:00
Vers l’autonomie financière des femmes grâce au Cacao : le projet « Femmes Rurales du Littoral » au Cameroun – Cacao Show

Relais Desserts x Chocolatiers Engagés
” Vers l’autonomie financière des femmes grâce au Cacao : le projet « Femmes Rurales du Littoral » au Cameroun “

Koji Tsuchiya – Theobroma – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Koji Tsuchiya – Theobroma – Espace Japon

Chef
Theobroma
Recette Umami

Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Chefsquare – Pastry Show Junior

Chefsquare
Barres granola d’Halloween

Max Martin – Le Pré Catelan*** – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Max Martin – Le Pré Catelan*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Feuilleté caramélisé, crème et caramel au poivre sarawak, vanille torréfiée

Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Fouquet’s Paris
L’éclair 100% chocolat

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Chefsquare – Pastry Show Junior

Chefsquare
Barres granola d’Halloween

Merouan Bounekraf – Panade – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Merouan Bounekraf – Panade – Pastry Show

Chef Pâtissier
Panade
Mousse au chocolat chaude à la fleur de sel, glace vanille & sablé nantais

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
She’s Cake – Sephora Saada – <b>Pastry Show Junior</b> image
17:00 - 18:00
She’s Cake – Sephora Saada – Pastry Show Junior

She’s Cake – Sephora Saada
Le POM’POTE Cake
Spécial Junior

10:00 - 19:00
Nature & Cacao Création – Un jour, Un chocolatier
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – Cake Time

Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg

10:00 - 19:00
Concours professionnels – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Merouane Bounekraf – Panade – <b>En résidence</b> image
10:00 - 19:00
Merouane Bounekraf – Panade – En résidence

Panade

 

11:00 - 12:00
Conférence – Le chocolat sans sucre et végétal – Cacao Show

Dos Rocas et Lok
” Le chocolat sans sucre et végétal “

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – Pastry Show Junior

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Profiteroles chocolat, vanille et praliné

Masayoshi Warashina – Quatre Epice – <b> Espace Japon</b> image
11:00 - 13:00
Masayoshi Warashina – Quatre Epice – Espace Japon

Chef

Quatre Epice

“Epice Japon”

Arnaud Larher – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Arnaud Larher – Pastry Show

Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille
Crédit photo : ©Laurent Fau

12:00 - 13:00
Conférence – Le Pérou, berceau du cacao – Cacao Show

Promperu France

12:00 - 13:00
Haruka Atsuji, Jérémy Massing & Mickael Guyader– Pastry Show

Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie
La Mignardise en fleurs

Julien Despaquis – Baumanière – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Julien Despaquis – Baumanière – Pastry Show

Chef Chocolatier
Baumanière
Barre chocolatée cacahuète Kasha
Crédit photo : ©VirginieOvessian

Cémoi – Chef Takeshi Shibata – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Cémoi – Chef Takeshi Shibata – Pastry Show Junior

Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Cookie matcha chocolat blanc

13:00 - 14:00
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire – Cacao Show

Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)

Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

14:00 - 15:00
Conférence – Les Chocolats élaborés à l’Origine – Cacao Show

Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles

Mme Gourmande – Claire Robert – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Mme Gourmande – Claire Robert – Pastry Show Junior

Mme Gourmande – Claire Robert
Barre granola

Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain
Crédit photo : ©audexcom

Harumi Hirai – Treha® – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Harumi Hirai – Treha® – Espace Japon

Cheffe pâtissière
Treha®

Petit Mochi Chocolat

15:00 - 16:00
Spectacle “Un voyage imaginaire au Pérou” – Cacao Show

Estampas Del Peru et Ricardo Delgado
Spectacle – ” Un voyage imaginaire au Pérou “

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – Pastry Show Junior

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Mango

Adrien Decreus – Maison Pariès – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Adrien Decreus – Maison Pariès – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Pariès
Oihana

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Création inédite
Crédit photo : ©VirginieOvessian

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Nature & Cacao Création – Un jour, Un chocolatier
Nicolas Guercio – Lutetia – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Nicolas Guercio – Lutetia – Cake time

Lutetia Paris

10:00 - 15:30
Concours professionnels – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Claude Chiron  et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris – Pastry Show

Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat

11:00 - 12:00
Conférence – Comment le Cacao du Brésil peut sauver la planète Cacao Show

MVU Brésil

Coralie Jean-Elie – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Coralie Jean-Elie – Pastry Show Junior

Coralie Jean-Elie – Pâtissière
Fondant chocolat-spéculos

12:00 - 13:00
Conférence – Quel est le juste prix du chocolat ? – Cacao Show

Max Havelaar
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation

Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Hôtel Prince de Galles Paris
Forêt Noire au thé sakura
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY

Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – Pastry Show

Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Tombée de feuilles d’automne, chocolat et figuier

13:00 - 14:00
Conférence – Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ? – Cacao Show

Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :

Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Vanille et Citron – Marianne Lesage – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Vanille et Citron – Marianne Lesage – Pastry Show Junior

Vanille et Citron – Marianne Lesage
Sucettes de guimauve au chocolat

14:00 - 15:00
Conférence – Fresh Bean… To Bar – Cacao Show

Racine Carrée
Fresh Bean… To Bar

Priscilla Lanzarotti – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Priscilla Lanzarotti – Pastry Show Junior

Priscilla Lanzarotti
Mon histoire à déguster – ” Le royaume des agrumes magiques ” 

Emilie Gerardi – Restaurant David Toutain** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Emilie Gerardi – Restaurant David Toutain** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
T.C 2.0 (tout chocolat 2.0)

Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant – Pastry Show Junior

Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant
Sablé du millionaire – short bread caramel choco

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia  – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime

15:30 - 16:00
Remise de Prix : Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – Pastry Show

Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC

©Mathilde de l’Ecotais

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Johanna le Pape – Championne du monde des arts sucrés – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Johanna le Pape – Championne du monde des arts sucrés – Pastry Show

Cheffe pâtissière bien-être
Infusion cacao, mousse au maca et éclat de sarrasin soufflé

Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre – <b>Pastry Show Junior</b> image
17:00 - 18:00
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre – Pastry Show Junior

Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Cookies araignée

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
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