Le cycle des conférences
Mieux connaître le chocolat pour mieux l’apprécier… telle est la vocation du Salon du Chocolat.
L’espace Cacao Show est comme tous les ans le lieu de célébration du Salon du Chocolat, entre remises de prix et défilés de robes en chocolat. Mais c’est aussi là que se déroule des conférences, présentées et animées par des intervenants fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat.
Du 30 octobre au 3er novembre 2024, l’auteure de Renversantes !, chroniqueuse et critique de pâtisserie avec un regard franc sur chacune de ses dégustations, Priscilla Lanzarotti sera entourée de grands chefs pour débattre de ces thèmes majeurs pour la profession.
Tous les jours à 13h, retrouvez Priscilla Lanzarotti avec des acteurs de la profession pour parler de leurs visions de la pâtisserie / chocolaterie autour du végétal. Retrouvez les conférences et leur problématiques abordées dans le planning ci-dessous.
Les curieux ont assisté dès le samedi 28 octobre à une conférence organisée par la Confédération de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française, sur la technicité de la viennoiserie et des carrières qu’elle autorise, notamment avec le métier (d’avenir) de tourier : un savoir-faire très prisé pour élaborer toutes les pâtes que compte la gastronomie.
L’éventail des possibles permet à plusieurs marques de décliner à l’envi des recettes du patrimoine gourmand, mettant en avant leur dextérité dans la préparation des pâtes feuilletée, brisée, sucrée ou sablée pour des douceurs d’une inventivité débridée.
C’est au programme cette année
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Crédit photo : ©audexcom
Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation”
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre
Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France
Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique
Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Crédit photo : Salomé Rateau
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps retrouvé ”
Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie
Crédit photo : ©Mary Devina
Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée
Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
Marius Duffay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo (cheffe pâtissière “Le Chiberta* Guy Savoy – Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.
Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie
Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !
Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?
Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024
Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”
Chef
Food’Art
Tarte choco-café
Danse péruvienne
Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin
Crédit photo : ©Julie Limont
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
