Les espaces découvertes
Le Cake Time
Une parenthèse gourmande autour de la pâtisserie d’exception
Le Cake Time du Salon du Chocolat a été l’un des rendez-vous les plus attendus des visiteurs en quête d’une expérience sucrée haut de gamme. Inspiré du célèbre Tea Time des palaces, cet espace élégant et intimiste a recréé une atmosphère chaleureuse où la pâtisserie est devenue un véritable art de vivre.
Pensé comme une parenthèse gourmande, le Cake Time a mis à l’honneur des créations raffinées imaginées par de grands chefs pâtissiers français. Dans un cadre feutré et convivial, les visiteurs ont pu savourer des desserts d’exception, accompagnés de thés d’origine soigneusement sélectionnés par la maison George Cannon, spécialiste du thé depuis 1898.
Les grands chefs à l’honneur
Cette année encore, le Cake Time a rassemblé quelques-uns des plus grands noms de la pâtisserie française. Parmi les talents présents :
- Claire Santos Lopes, cheffe pâtissière du prestigieux Royal Champagne Hôtel & Spa
- Nina Métayer, fondatrice de Délicatisserie, élue meilleure pâtissière du monde en 2023
- Eddie Benghanem, chef pâtissier du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
- Nicolas Guercio, chef pâtissier du Mandarin Oriental, Lutetia Paris
- Julien Dugourd, chef pâtissier du Mandarin Oriental, Paris
L’accord parfait avec les thés George Cannon
Pour sublimer ces douceurs pâtissières, le Cake Time s’est associé à la maison George Cannon, fondée à Paris en 1898. Ce grand nom du thé français propose une sélection d’infusions délicates, pensées pour révéler toute la richesse aromatique des desserts. Chaque dégustation devient ainsi une expérience harmonieuse, entre équilibre des saveurs et élégance des accords.
Nouveauté 2025 : le Royal Tea Time
Grande nouveauté de l’édition 2025, le Royal Tea Time a enrichi l’expérience gourmande avec un accord raffiné et festif : les créations pâtissières des chefs se sont associées aux bulles fines du Champagne Gremillet. Ce mariage subtil entre l’art sucré et l’excellence champenoise a promis une dégustation encore plus prestigieuse, idéale pour prolonger la magie du Salon du Chocolat.
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Le pavillon Destinations internationales
Le Pavillon International du Salon du Chocolat a été une invitation à explorer la diversité des cultures cacaoyères et pâtissières du monde entier. Véritable vitrine multiculturelle, il a rassemblé chocolatiers, pâtissiers, confiseurs et producteurs venus des cinq continents pour partager leurs créations et leur savoir-faire artisanal.
Dans cet espace unique, les visiteurs ont découvert des recettes inédites, des terroirs emblématiques et des traditions ancestrales autour du cacao. Entre dégustations gourmandes, démonstrations en direct et rencontres avec des artisans passionnés, le voyage sensoriel s’est annoncé aussi enrichissant que savoureux.
La richesse des terroirs et des savoir-faire
Le Pavillon International a mis particulièrement à l’honneur les grands pays producteurs de cacao, dont les terroirs ont été à l’origine de la richesse aromatique du chocolat :
- Le Pérou, reconnu pour ses cacaos fins et aromatiques,
- L’Équateur, berceau du célèbre cacao Arriba Nacional,
- La Côte d’Ivoire, premier producteur mondial de fèves de cacao,
- Le Ghana, réputé pour ses crus puissants et équilibrés,
- Madagascar, apprécié pour ses fèves aux notes fruitées et acidulées.
À travers des dégustations et des échanges, le public a découvert le rôle central de ces pays dans la filière cacao mondiale et leur contribution à l’excellence chocolatière.
Des destinations gourmandes à découvrir
Au-delà des pays producteurs, le Pavillon a également mis en avant la créativité et le dynamisme de nombreuses destinations gourmandes : la Chine, le Canada, l’Arabie Saoudite, les Émirats Arabes Unis… Une dizaine de chefs internationaux y ont proposé des démonstrations, permettant aux visiteurs de voyager à travers des saveurs inédites sans quitter Paris.
Le Salon du Chocolat, présent à l’international (Malaisie, Pérou, Émirats, Chine, Canada, Arabie Saoudite, Inde, Japon, États-Unis, Turquie), a ainsi confirmé son rôle de plateforme mondiale de valorisation de l’artisanat et des savoir-faire chocolatiers et pâtissiers.
Le Brésil, pays à l'honneur de la 30ème édition
Pour célébrer sa 30e édition, le Salon du Chocolat a rendu un hommage particulier au Brésil, pays à l’honneur en 2025. Berceau historique du cacao, le Brésil est demeuré une référence incontournable grâce à la richesse de ses terroirs et à la diversité de ses fèves.
Ce choix a souligné l’importance de ce pays producteur dans l’histoire et l’avenir du chocolat.
Un voyage sensoriel et culturel unique
Le Pavillon International n’a pas seulement été un lieu de dégustation : ce fut une immersion culturelle au cœur des traditions chocolatières du monde. Les visiteurs y ont vécu une expérience inédite, entre découverte des origines du cacao, célébration de la diversité gourmande et rencontres avec les plus grands artisans chocolatiers internationaux.
En résidence
- Le mercredi 29 octobre, GÜ Dessert a ouvert le programme avec ses recettes audacieuses et ses textures surprenantes qui ont réinventé la dégustation sucrée.
- Les jeudi 30 et vendredi 31 octobre, Panade et le chef Mérouan Bounekraf ont proposé une approche créative où la pâtisserie est devenue un terrain d’expression artistique, mêlant modernité et raffinement.
- Le samedi 1er novembre, Aurélien Cohen est venu à la rencontre du public avec des créations chocolatées qui ont repoussé les frontières de l’imagination et ont mis en lumière son engagement et sa passion pour le goût.
- Enfin, le dimanche 2 novembre, Nicolas Paciello a clôturé cette série de rendez-vous en présentant des compositions raffinées qui ont conjugué tradition pâtissière, terroir et audace contemporaine.
Cet espace singulier a invité à la découverte de talents d’exception, à la dégustation de recettes inédites et à l’inspiration autour d’un univers où le chocolat et la pâtisserie se sont vécus comme une véritable expérience sensorielle.
Les pays producteurs
Destination Cacao : Un Voyage aux Origines du Chocolat
Le Salon du Chocolat a été l’occasion unique de partir à la rencontre des producteurs de cacao, véritables gardiens de l'origine du savoir-faire chocolatier. Venus des quatre coins du monde, ils ont partagé leur passion et ont dévoilé les secrets de cette fève si précieuse.
Au fil des échanges, le cacao s’est révélé dans toute sa diversité : terroirs uniques, méthodes de culture traditionnelles et techniques de fermentation influençant la richesse aromatique du chocolat. Une intense exploration a permis de mieux comprendre l’impact des origines sur la qualité du produit final.
Cet espace a mis en avant la fascinante transformation du cacao, depuis la récolte des cabosses jusqu’aux premières étapes de fabrication du chocolat. Un voyage sensoriel au cœur des plantations, à la rencontre de celles et ceux qui ont façonné ce trésor gourmand.