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Défilé de robes en chocolat 2023-10-02T18:15:45+02:00

Un défilé toujours plus iconique

Rendez-vous incontournable du Salon, le défilé de robes en chocolat revient sur le devant de la scène pour sa 28ème édition. Stylistes et chocolatiers ont rivalisé de créativité pour élaborer des silhouettes pleines de panache et de poésie.

Du 28 octobre au 1er novembre, le fashion show sera proposé deux fois par jour, 16 et 17 heures pour fédérer plus sereinement un public toujours très nombreux.

Les binômes du défilé 2023 :

  • Le Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Stéphane Glacier & la créatrice Marine Clesse
  • Christophe Bertrand et Nicolas Morin pour La Reine Astrid & le créateur Ricardo Dávila pour Promperú France
  • Le chef chocolatier Bernard Charles pour la maison Bateel & la créatriceJustine Croiser de l’Esmod Dubai
  • Hasnaâ et Vincent Ferreira pour Hasnaâ Chocolats Grands Crus & le créateur Jérémie Pujo
  • Le chocolatier Jean-Luc Decluzeau et Damien Vidal, créateur de Bille en Tête & la créatrice Michaëla Daniel-Thomas pour Kathshoppin Couture
  • Maëlig Georgelin, chef pâtissier et créateur d’Au Petit Prince & Marie Ferrero-Favoriti, créatrice pour MLF attitude couture
  • L’artisan chocolatier-glacier Frédéric Voulot pour Chocolat by Fred & Marion Lambert Création
  • Le Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, Pascal Brunstein pour Oacao & les créateurs Maud et Nathan Brunstein
  • La maison Pariès & la plasticienne Haute-Couture Daisy pour la marque « Des Idées Folles »
  • Le chef chocolatier Jonathan Caillard pour Des Lis Chocolat & l’atelier Emelia
  • L’artisan chocolatier et président de Relais Desserts, Vincent Guerlais & le couturier Nicolas Fafiotte
  • Le pâtissier chocolatier et Meilleur Ouvrier de France, Arnaud Larher le créateur Marco Sgarra pour sa maison éponyme

Remerciements aux partenaires de choc’ du Défilé :

SLA Paris – Maquilleur officiel du défilé
www.sla-paris.com

Coiff&Co – Coiffeur officiel du défilé
www.coiffandco.com

coiff & co logo

Retrouvez le programme des défilés 

Samedi
2023-10-28
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Dimanche
2023-10-29
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Lundi
2023-10-30
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mardi
2023-10-31
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mercredi
2023-11-01
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
10:00 - 19:00
Vincent Durant – Un jour, Un chocolatier
Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Cake Time
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

11:00 - 12:00
Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France – Cacao Show

Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023

 

MOON AND SUGAR – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
MOON AND SUGAR – Pastry Show Junior
11:00 - 12:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show

Chef Pâtissier
CinqSens

Maxence Barbot – Shangri-La Paris – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Shangri-La Paris

ANNE WILMET – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
ANNE WILMET – Pastry Show Junior
Satoshi TAKASU – Chocolaterie Takasu – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Satoshi TAKASU – Chocolaterie Takasu – Espace Japon

Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi

13:00 - 14:00
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances – Cacao Show

Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain

Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance

14:00 - 15:00
Les secrets de fabrication du pain au chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française

Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – Pastry Show

Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron

14:00 - 15:00
DELPHINE LMP – Pastry Show Junior

Bn chocolat et mikado

Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha

Maison FIKA – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Maison FIKA – Pastry Show Junior
15:00 - 16:00
Remise des Awards du Club des Croqueurs de Chocolat – Cacao Show
Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Claire Santos Lopes – Le Royal* – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Claire Santos Lopes – Le Royal* – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne

Lili & Clo – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Lili & Clo – Pastry Show Junior
Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé

 

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Eddie Benghanem – Trianon Palace – Cake time
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

11:00 - 12:00
Fundacion Nuestra Tierra – Cacao Show

Le cacao comme marché stratégique

11:00 - 12:00
Florence Lesage – Fleur de Loire** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**

Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon

Crédit photo : ©emmanuellecorre

Ryuji TESHIMA – Restaurant PAGES* – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Ryuji TESHIMA – Restaurant PAGES* – Espace Japon

Chef
Restaurant PAGES*

Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau

13:00 - 14:00
Table ronde – Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet – Cacao Show

La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)

Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

MICHOCO MIGATO – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MICHOCO MIGATO – Pastry Show Junior
Jeffrey Cagnes –  Maison Jeffrey Cagnes Paris  – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Jeffrey Cagnes – Maison Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Hallot chocolat et cacahuète

Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography

14:00 - 15:00
Maïssa Barka – Pastry Show Junior

Billes de fruits

15:00 - 16:00
SPECTACLE AMERICA ANDINA-AMORE (Pérou) – Cacao Show

Danse péruvienne

Jordan Talbot – Lucas Carton* – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Jordan Talbot – Lucas Carton* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire

Crédit photo : ©le photographe du dimanche

SILAX – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
SILAX – Pastry Show Junior
Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Maison FIKA – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Maison FIKA – Pastry Show Junior
Hugues Pouget – Hugo & Victor – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Hugues Pouget – Hugo & Victor – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Merouane – Panade – En résidence

Panade

 

10:00 - 19:00
Anthony Coquereau – Fouquet’s Paris – Cake time
11:00 - 13:00
Épreuves du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show
11:00 - 12:00
Cédric Barrère & Margot Moura – Pastry Show

Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères

Inti, voyage en terres Inca

ATELIER AURAE- <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
ATELIER AURAE- Pastry Show Junior
Germain Decreton & Iris Rouche –  Restaurant Le Jules Verne* – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Germain Decreton & Iris Rouche – Restaurant Le Jules Verne* – Pastry Show

Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*

Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti

12:00 - 13:00
CÉMOI – Pastry Show Junior
13:00 - 14:00
Conférence – Réinventer le goût au naturel – Cacao Show

Jessica Prealpato

Réinventer le goût au naturel 

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

13:00 - 15:00
Emma Obadina – Espace Japon

Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri

MICHOCO MIGATO – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MICHOCO MIGATO – Pastry Show Junior
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires

Crédit photo : ©Amelie Marzouk

14:00 - 15:00
Remise des prix du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF) 

14:00 - 15:00
Maëlig Georgelin – Au Petit Prince – Pastry Show

Chef Pâtissier
Au Petit Prince

ILHAM Moudnib – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
ILHAM Moudnib – Pastry Show Junior
15:00 - 17:00
Koji Tsuchiya – Theobroma – Espace Japon

Chef
Theobroma
Recette Umami

Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Chefsquare – Pastry Show Junior
15:00 - 16:00
Max Martin – Le Pré Catelan*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***

Anthony Coquereau – Fouquet’s Paris – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Anthony Coquereau – Fouquet’s Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Fouquet’s Paris

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Chefsquare – Pastry Show Junior
17:00 - 18:00
Merouan Bounekraf – Panade – Pastry Show

Chef Pâtissier
Panade

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
17:00 - 18:00
Sephora SAADA – She’s Cake – Pastry Show Junior
10:00 - 19:00
Mathieu Carlin – Crillon – Cake Time

Crillon

ATELIER AURAE- <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
ATELIER AURAE- Pastry Show Junior
11:00 - 13:00
Masayoshi WARASHINA – Quatre Epice – Espace Japon

Chef

Quatre Epice

“Epice Japon”

11:00 - 12:00
Arnaud Larher – Pastry Show

Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille

12:00 - 13:00
Haruka Atsuji, Jérémy Massing & Mickael Guyader– Pastry Show

Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie

CLAIRE VERNEIL – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
CLAIRE VERNEIL – Pastry Show Junior
13:00 - 14:00
CÉMOI – Pastry Show Junior
Julien Despaquis – Baumanière – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Julien Despaquis – Baumanière – Pastry Show

Chef Chocolatier
Baumanière

13:00 - 14:00
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire – Cacao Show

Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)

Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

14:00 - 15:00
Claire Robert ( Madame Gourmande) – Pastry Show Junior
Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain

15:00 - 16:00
Spectacle “Un voyage imaginaire au Pérou” – Cacao Show

ESTAMPAS DEL PERU ET RICARDO DELGADO

SILAX – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
SILAX – Pastry Show Junior
Adrien Decreus – Maison Pariès – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Adrien Decreus – Maison Pariès – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Pariès

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Nicolas Guercio – Lutetia – Cake time

Lutetia

PATRICE HADMAR – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
PATRICE HADMAR – Pastry Show Junior

Mini croissants

11:00 - 12:00
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris – Pastry Show

Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat

12:00 - 13:00
Quel est le juste prix du chocolat ? – Max Havelaar – Cacao Show

Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Max Havelaar

Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Prince de Galles
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY

MARIANNE LESAGE ( VANILLE ET CITRON) – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MARIANNE LESAGE ( VANILLE ET CITRON) – Pastry Show Junior

Sucettes de guimauve au chocolat

13:00 - 14:00
Conférence – Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ? – Cacao Show

Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :

Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – Pastry Show

Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village

14:00 - 15:00
Emilie Gerardi – Restaurant David Toutain** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière

14:00 - 15:00
Moi et mon histoire à déguster – Pastry Show Junior
MURIEL REVELANT – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
MURIEL REVELANT – Pastry Show Junior

SHORT BREAD CARAMEL CHOCO

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia  – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime

Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – Pastry Show

Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC

©Mathilde de l’Ecotais

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
17:00 - 18:00
Johanna le Pape – Championne du monde des arts sucrés – Pastry Show

Cheffe pâtissière bien-être

17:00 - 18:00
MORGANE QUI FAIT DES GÂTEAUX – Pastry Show Junior

COOKIES ARAIGNÉE

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
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