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L’espace Junior 2023-10-03T12:03:44+02:00

Le Pastry Show Junior

Cette année encore, le Salon du Chocolat propose aux enfants et à leurs familles une aventure initiatique dans l’univers magique du chocolat avec des expériences gustatives, ludiques et pédagogiques.

Petit frère de l’espace incontournable et historique du salon, le Pastry Show Junior est 100% dédié aux enfants !

Ici, les chefs se succèdent toute la journée pour réaliser en direct des recettes faciles à reproduire en famille à la maison.

Les Chefs qui seront présents sur le Pastry Show Junior 2023 :

Claire Verneil

Ancienne avocate, Claire Verneil a changé de vie à la suite de sa participation à MasterChef en 2011.

Elle a été Cheffe pâtissière de l‘hôtel Fairmont Monte Carlo, professeur de pâtisserie au Pavillon Elysées Lenôtre puis Cheffe Pâtissière du Pavillon Royal.

A son compte au sein de sa société By Claire Verneil, elle réalise des pâtisseries sur mesure, anime des ateliers pour enfants, et fait des collaborations avec notamment le MOF Fabrice Prochasson.

Découvrez en live sa recette de cookies très chocolat noisette !

LA RECETTE COOKIES CHOCOLAT NOISETTE

Maison Fika

Rencontrez Julia Mariage, pâtissière et fondatrice de Maison Fika : un lieu gourmand avec un concept-store, un café, des gâteaux sur-mesure, des ateliers pour toute la famille, et des anniversaires pour enfants !

Formée à l’Ecole Ferrandi Paris, Julia aime la gourmandise, le partage et le fait-maison.

Mais avant tout elle aime partager avec les enfants ses trucs et astuces en atelier, leur organiser une fiesta d’anniversaire de rêve et leur confectionner leur gâteau d’anniversaire. Effet wahou garanti ! Et les parents ne sont pas en reste : avec notre boutique café de 100m2, et plus de 40 fournisseurs, ils trouvent forcément leur bonheur !

A l’occasion de Halloween, venez suivre Julia et sa fille Valentine, qui réaliseront des Cupcakes de petits sorciers 100% chocolat. Et vous aurez le plaisir de pouvoir les déguster à la fin de l’atelier !

LA RECETTE DE CUPCAKES DES PETITS SORCIERS 100% CHOCOLAT

Lili & Clo

Lili & Clo est un atelier de pâtisserie où la gourmandise et la convivialité sont la priorité. Ici, la pâtisserie est à la portée de tous, et même des enfants !
Diplômée de Ferrandi, ancienne du Mandarin Oriental et du Ritz, Chloé transmet avec passion les techniques des grands chefs accompagnés de son acolyte Lili, pour permettre à vos enfants d’épater et régaler toute la famille. Bientôt ils prépareront le goûter comme des grands chefs.

LA RECETTE DU ROULÉ GIRAFE AU CHOCOLAT

Sephora Saada – She’s cake

“ÉLU MEILLEUR CHEESECAKE DE PARIS!” par le Figaro et L’Atelier des chefs.

Pensée comme une collection de mode, notre sélection She’s Cake décline en fonction de la saison tous les parfums du cheese cake.

She’s Cake : la touche Glamour et étonnante de vos repas d’exception. Séphora Saada, cheffe pâtissière a créé ce concept ludique et savoureux alliant la tendance à la recette ancestrale du cheese cake.

Recette réalisée sur le Salon 2022 : Le Tiramishe’s : un tiramisu façon She’s Cake aux fruits rouges & topping Smarties

Chefsquare

Chefsquare est une école de cuisine engagée créée en 2004. Son ambition est de permettre à tous de se reconnecter avec le Fait maison pour les particuliers et les entreprises au travers de cours de cuisine et de pâtisserie en présentiel ou en visio, d’immersions en restaurants et de formations professionnelles. Dans leurs ateliers à Paris et à Lyon pas moins de 60 chef.fes experts de tous horizons vous partagent une cuisine accessible joyeuse et engagée.
Démo réalisée sur le Pastry Show junior 2022 : la Tarte au chocolat Halloween

Moon and Sugar

Mounia BEAUJOUR, pâtissière & fondatrice des ateliers Moon And Sugar à Paris 13ème : Je suis animée par un profond désir de créer, de transmettre et de partager des moments conviviaux, dans la découverte et la bonne humeur !
Le partage et le plaisir sont en effet des valeurs qui me guident aussi bien dans ma vie personnelle que dans ma cuisine, espace d’expression pour la véritable toquée du rouleau que je suis !

LA RECETTE DE FONDANT AU CHOCOLAT

Claire Robert – Mme Gourmande

Claire Robert @mmegourmande 

Diplômée en pâtisserie et chocolaterie, Claire aime tout autant créer que transmettre sa passion.

Elle anime des ateliers gourmands pour tout les âges depuis plusieurs années au supermarché Zodio de Chambourcy, coache des étudiants en pâtisserie et fait du consulting auprès des professionnels de la restauration et de la boulangerie sur leur gamme de desserts.

Pour elle, la passion n’a pas d’utilité si elle n’est pas transmise.

Elle a fait une démo anti-gaspillage sur les écorces d’oranges confites. 

Muriel Revelant

Muriel Revelant, cheffe pâtissière formatrice, vit à Londres où elle forme des particuliers et des professionnels de la cuisine à une pâtisserie moderne qui fait la part belle aux goûts francs. Créative, elle aime les associations inattendues et intenses.

Son mot d’ordre: Travailler dans la bonne humeur et le rire. Mais attention, elle ne plaisante pas pour autant sur la qualité des produits ni sur la santé. Depuis quelques années, inspirée par la vision de Gourmandise Raisonnée du chef Frédéric Bau, elle se spécialise dans les pâtisseries moins sucrées et moins grasses mais toujours aussi gourmandes. Son parcours professionnel est aussi éclectique que sa pâtisserie. Que ce soit en biologie, en lettres, ou encore en archéologie, cette passionnée prend avant tout plaisir à apprendre des meilleurs, à rechercher pour mieux comprendre et à transmettre à son tour.

Pour elle, former en pâtisserie, c’est bien plus qu’expliquer un geste. Permettre à d’autres de comprendre des ingrédients et des techniques, c’est leur donner un maximum de clés pour découvrir leur propre voie, leur créativité et faire de la pâtisserie un moyen d’expression gourmande au-delà du dessert.
Une dernière chose : On l’appelle ‘Mumu’ sinon elle se fâche.

Silax Pâtisserie

« Silax est mon surnom du quartier, il est resté gravé ».

Recette réalisée sur le Salon 2022 :

Biscuit madeleine, Croustillant chocolat blanc, Ganache monté coco vanilles, Insert mangue passion, Glaçage coco, Coco torréfiée

Anne Wilmet

Après des études d’Art à la Sorbonne et à l’École du Louvre, Anne travaille 10 ans en marketing et graphisme dans le milieu culturel, avant de faire une reconversion en pâtisserie.
Elle fait son apprentissage au sein de la Maison Lenôtre, puis obtient ses diplômes de pâtissier/chocolatier/confiseur, et devient enseignante pour les écoles Lenôtre.
En 2017, elle décide de créer sa propre école de pâtisserie, chocolaterie et boulangerie au cœur de Paris. Au quotidien, elle enseigne pour un public amateur et professionnel (en petits groupes ou en cours privé). Cours en français et/ou en anglais.

LA RECETTE TARTELETTE “BOUCHÉE” CHOCOLAT PRALINÉ

Atelier Aurae

Passionné par le milieu artistique et le travail manuel, Thibault voulait avant tout se destiner au design. Le destin et les rencontres en auront décidé autrement. C’est vers la restauration qu’il se tourne finalement, C’est en effet dans la pâtisserie qu’il va trouver un lien avec sa passion première. S’en suit plusieurs expériences dans le milieu des palaces et de la restauration étoilée, notamment au Taillevent puis chez Fauchon.

En 2023, Thibault reprend les rênes de L’Atelier Auraé afin de faire perdurer son goût pour la création au service d’une pâtisserie et cuisine raisonnée, savoureuse et gourmande.

LA RECETTE PROFITEROLE CHOCOLAT VANILLE ET PRALINÉ

Morgane qui fait des gâteaux

Je m’appelle Morgane, je suis créatrice de contenu passionnée de pâtisserie et coach Instagram pour les entrepreneurs food.

Enseignante de formation, j’ai toujours eu cette vocation de transmettre et d’accompagner les gens.

Mon travail actuel me permet d’utiliser ma passion et ma créativité pour d’aider les autres. Que ça soit via mes ateliers de pâtisseries ou mes coachings Insta que je donne en ligne.

LA RECETTE DES COOKIES ARAIGNÉES

Patrice Hadmar – Les Patriceries

Il y a quelques années, mon fils me demande de lui préparer des macarons pour le goûter et je ne me doute pas un instant que la Pâtisserie va devenir ma prochaine grande Aventure ! Et pourtant, une fois découvert le plaisir de la maryse et du rouleau, je n’ai plus jamais réussi à m’en passer.

Mon fils me pousse à partager mes progrès sur Instagram. J’y rencontre des amateurs enthousiastes et des professionnels tout disposés à m’accompagner pour me perfectionner. Cette passion grandissante prend rapidement une place si importante dans ma vie que je décide de me reconvertir et de passer mon diplôme en pâtisserie.

Aujourd’hui, j’ai le grand privilège d’exercer un métier passion et me permettant de transmettre tout ce que j’ai appris.

LA RECETTE DE MINI CROISSANTS

Marianne Lesage – Vanille et Citron

Infirmière et directrice de crèche, cette passionnée autodidacte a fait le choix d’une reconversion professionnelle. Créatrice de Vanille & Citron et aujourd’hui à son compte, Marianne Lesage anime des ateliers chez elle et partage sa passion, ses recettes et ses techniques via les réseaux sociaux.

LA RECETTE DE SUCETTES DE GUIMAUVE AU CHOCOLAT

Cémoi

Le Chef Pâtissier Takeshi Shibata, a été formé à l’école Ritz Escoffier où il a maîtrisé les techniques françaises. Il a ouvert sa première boutique à Tajimi (près de Nagoya, dans la préfecture de Gifu) en 1995, avant de devenir l’un des premiers chefs japonais à s’exporter à l’international en 2009. Aujourd’hui, il gère 4 boutiques au Japon et plus de 10 à l’étranger, notamment en Chine et en Thaïlande.

Il utilise les meilleurs ingrédients du monde, en mettant l’accent sur les ingrédients japonais, pour développer des pâtisseries originales en utilisant les techniques françaises adaptées au goût japonais.

LA RECETTE DES COOKIES MATCH CHOCOLAT BLANC

Delphine – Le Meilleur Pâtissier

C’est en voyant sa grand-mère faire des gâteaux, petite, que la pâtisserie s’est révélée à Delphine. Assistante sociale de formation, sa passion la conduit à passer son CAP et à participer à la première saison du Meilleur Pâtissier.

Cette pétillante maman partage, chaque jour, avec entrain, ses recettes sur les réseaux sociaux qui invitent au partage, à la convivialité et à la gourmandise.

Instagram: @Delph_lmp1

Priscilla Lanzarotti

Auteure, chroniqueuse et critique de pâtisserie, Priscilla Lanzarotti porte un regard franc sur chacune de ses dégustations. Son palais, radar à saveurs, l’a amenée à être membre du jury de plusieurs concours dont le Grand Prix de la Pâtisserie de Paris, et à participer à plusieurs émissions de télévision et de radio. Elle a parcouru des dizaines d’adresses à la recherche de pâtisseries d’exception qu’elle décortique avec entrain en y ajoutant une touche poétique. Elle a publié l’ouvrage Renversantes ! (éditions First) où elle révèle et décrit de façon romancée les trente meilleures pâtisseries de Paris.

Retrouvez le programme de l’espace Junior

Samedi
2023-10-28
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Dimanche
2023-10-29
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Lundi
2023-10-30
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mardi
2023-10-31
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mercredi
2023-11-01
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
10:00 - 19:00
Vincent Durant – Un jour, Un chocolatier
Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Cake Time
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

11:00 - 12:00
Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France – Cacao Show

Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023

 

MOON AND SUGAR – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
MOON AND SUGAR – Pastry Show Junior
11:00 - 12:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show

Chef Pâtissier
CinqSens

Maxence Barbot – Shangri-La Paris – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Shangri-La Paris

ANNE WILMET – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
ANNE WILMET – Pastry Show Junior
Satoshi TAKASU – Chocolaterie Takasu – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Satoshi TAKASU – Chocolaterie Takasu – Espace Japon

Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi

13:00 - 14:00
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances – Cacao Show

Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain

Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance

14:00 - 15:00
Les secrets de fabrication du pain au chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française

Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – Pastry Show

Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron

14:00 - 15:00
DELPHINE LMP – Pastry Show Junior

Bn chocolat et mikado

Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha

Maison FIKA – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Maison FIKA – Pastry Show Junior
15:00 - 16:00
Remise des Awards du Club des Croqueurs de Chocolat – Cacao Show
Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Claire Santos Lopes – Le Royal* – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Claire Santos Lopes – Le Royal* – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne

Lili & Clo – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Lili & Clo – Pastry Show Junior
Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé

 

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Eddie Benghanem – Trianon Palace – Cake time
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

11:00 - 12:00
Fundacion Nuestra Tierra – Cacao Show

Le cacao comme marché stratégique

11:00 - 12:00
Florence Lesage – Fleur de Loire** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**

Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon

Crédit photo : ©emmanuellecorre

Ryuji TESHIMA – Restaurant PAGES* – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Ryuji TESHIMA – Restaurant PAGES* – Espace Japon

Chef
Restaurant PAGES*

Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau

13:00 - 14:00
Table ronde – Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet – Cacao Show

La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)

Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

MICHOCO MIGATO – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MICHOCO MIGATO – Pastry Show Junior
Jeffrey Cagnes –  Maison Jeffrey Cagnes Paris  – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Jeffrey Cagnes – Maison Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Hallot chocolat et cacahuète

Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography

14:00 - 15:00
Maïssa Barka – Pastry Show Junior

Billes de fruits

15:00 - 16:00
SPECTACLE AMERICA ANDINA-AMORE (Pérou) – Cacao Show

Danse péruvienne

Jordan Talbot – Lucas Carton* – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Jordan Talbot – Lucas Carton* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire

Crédit photo : ©le photographe du dimanche

SILAX – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
SILAX – Pastry Show Junior
Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Maison FIKA – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Maison FIKA – Pastry Show Junior
Hugues Pouget – Hugo & Victor – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Hugues Pouget – Hugo & Victor – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Merouane – Panade – En résidence

Panade

 

10:00 - 19:00
Anthony Coquereau – Fouquet’s Paris – Cake time
11:00 - 13:00
Épreuves du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show
11:00 - 12:00
Cédric Barrère & Margot Moura – Pastry Show

Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères

Inti, voyage en terres Inca

ATELIER AURAE- <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
ATELIER AURAE- Pastry Show Junior
Germain Decreton & Iris Rouche –  Restaurant Le Jules Verne* – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Germain Decreton & Iris Rouche – Restaurant Le Jules Verne* – Pastry Show

Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*

Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti

12:00 - 13:00
CÉMOI – Pastry Show Junior
13:00 - 14:00
Conférence – Réinventer le goût au naturel – Cacao Show

Jessica Prealpato

Réinventer le goût au naturel 

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

13:00 - 15:00
Emma Obadina – Espace Japon

Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri

MICHOCO MIGATO – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MICHOCO MIGATO – Pastry Show Junior
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires

Crédit photo : ©Amelie Marzouk

14:00 - 15:00
Remise des prix du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF) 

14:00 - 15:00
Maëlig Georgelin – Au Petit Prince – Pastry Show

Chef Pâtissier
Au Petit Prince

ILHAM Moudnib – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
ILHAM Moudnib – Pastry Show Junior
15:00 - 17:00
Koji Tsuchiya – Theobroma – Espace Japon

Chef
Theobroma
Recette Umami

Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Chefsquare – Pastry Show Junior
15:00 - 16:00
Max Martin – Le Pré Catelan*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***

Anthony Coquereau – Fouquet’s Paris – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Anthony Coquereau – Fouquet’s Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Fouquet’s Paris

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Chefsquare – Pastry Show Junior
17:00 - 18:00
Merouan Bounekraf – Panade – Pastry Show

Chef Pâtissier
Panade

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
17:00 - 18:00
Sephora SAADA – She’s Cake – Pastry Show Junior
10:00 - 19:00
Mathieu Carlin – Crillon – Cake Time

Crillon

ATELIER AURAE- <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
ATELIER AURAE- Pastry Show Junior
11:00 - 13:00
Masayoshi WARASHINA – Quatre Epice – Espace Japon

Chef

Quatre Epice

“Epice Japon”

11:00 - 12:00
Arnaud Larher – Pastry Show

Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille

12:00 - 13:00
Haruka Atsuji, Jérémy Massing & Mickael Guyader– Pastry Show

Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie

CLAIRE VERNEIL – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
CLAIRE VERNEIL – Pastry Show Junior
13:00 - 14:00
CÉMOI – Pastry Show Junior
Julien Despaquis – Baumanière – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Julien Despaquis – Baumanière – Pastry Show

Chef Chocolatier
Baumanière

13:00 - 14:00
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire – Cacao Show

Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)

Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

14:00 - 15:00
Claire Robert ( Madame Gourmande) – Pastry Show Junior
Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain

15:00 - 16:00
Spectacle “Un voyage imaginaire au Pérou” – Cacao Show

ESTAMPAS DEL PERU ET RICARDO DELGADO

SILAX – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
SILAX – Pastry Show Junior
Adrien Decreus – Maison Pariès – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Adrien Decreus – Maison Pariès – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Pariès

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Nicolas Guercio – Lutetia – Cake time

Lutetia

PATRICE HADMAR – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
PATRICE HADMAR – Pastry Show Junior

Mini croissants

11:00 - 12:00
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris – Pastry Show

Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat

12:00 - 13:00
Quel est le juste prix du chocolat ? – Max Havelaar – Cacao Show

Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Max Havelaar

Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Prince de Galles
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY

MARIANNE LESAGE ( VANILLE ET CITRON) – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MARIANNE LESAGE ( VANILLE ET CITRON) – Pastry Show Junior

Sucettes de guimauve au chocolat

13:00 - 14:00
Conférence – Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ? – Cacao Show

Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :

Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – Pastry Show

Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village

14:00 - 15:00
Emilie Gerardi – Restaurant David Toutain** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière

14:00 - 15:00
Moi et mon histoire à déguster – Pastry Show Junior
MURIEL REVELANT – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
MURIEL REVELANT – Pastry Show Junior

SHORT BREAD CARAMEL CHOCO

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia  – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime

Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – Pastry Show

Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC

©Mathilde de l’Ecotais

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
17:00 - 18:00
Johanna le Pape – Championne du monde des arts sucrés – Pastry Show

Cheffe pâtissière bien-être

17:00 - 18:00
MORGANE QUI FAIT DES GÂTEAUX – Pastry Show Junior

COOKIES ARAIGNÉE

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
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