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L’espace Junior 2024-06-10T14:20:03+02:00

Le Pastry Show Junior

Cette année encore, le Salon du Chocolat proposera aux enfants et à leurs familles une aventure initiatique dans l’univers magique du chocolat avec des expériences gustatives, ludiques et pédagogiques.

Petit frère de l’espace incontournable et historique du salon, le Pastry Show Junior est 100% dédié aux enfants !

Ici, les chefs se succéderont toute la journée pour réaliser en direct des recettes faciles à reproduire en famille à la maison.

Les Chefs qui étaient présents sur le Pastry Show Junior 2023 :

By Claire Verneil – Claire Verneil

Ancienne avocate, Claire Verneil a changé de vie à la suite de sa participation à MasterChef en 2011.

Elle a été Cheffe pâtissière de l‘hôtel Fairmont Monte Carlo, professeur de pâtisserie au Pavillon Elysées Lenôtre puis Cheffe Pâtissière du Pavillon Royal.

A son compte au sein de sa société By Claire Verneil, elle réalise des pâtisseries sur mesure, anime des ateliers pour enfants, et fait des collaborations avec notamment le MOF Fabrice Prochasson.

Découvrez en live sa recette de cookies très chocolat noisette !

LA RECETTE COOKIES CHOCOLAT NOISETTE

Maison Fika – Julia Mariage

Rencontrez Julia Mariage, pâtissière et fondatrice de Maison Fika : un lieu gourmand avec un concept-store, un café, des gâteaux sur-mesure, des ateliers pour toute la famille, et des anniversaires pour enfants !

Formée à l’Ecole Ferrandi Paris, Julia aime la gourmandise, le partage et le fait-maison.

Mais avant tout elle aime partager avec les enfants ses trucs et astuces en atelier, leur organiser une fiesta d’anniversaire de rêve et leur confectionner leur gâteau d’anniversaire. Effet wahou garanti ! Et les parents ne sont pas en reste : avec notre boutique café de 100m2, et plus de 40 fournisseurs, ils trouvent forcément leur bonheur !

A l’occasion de Halloween, venez suivre Julia et sa fille Valentine, qui réaliseront des Cupcakes de petits sorciers 100% chocolat. Et vous aurez le plaisir de pouvoir les déguster à la fin de l’atelier !

LA RECETTE DE CUPCAKES DES PETITS SORCIERS 100% CHOCOLAT

Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon 

Lili & Clo est un atelier de pâtisserie où la gourmandise et la convivialité sont la priorité. Ici, la pâtisserie est à la portée de tous, et même des enfants !
Diplômée de Ferrandi, ancienne du Mandarin Oriental et du Ritz, Chloé transmet avec passion les techniques des grands chefs accompagnés de son acolyte Lili, pour permettre à vos enfants d’épater et régaler toute la famille. Bientôt ils prépareront le goûter comme des grands chefs.

LA RECETTE DU ROULÉ GIRAFE AU CHOCOLAT

She’s cake – Sephora Saada

Sephora Saada, diplômée de l’école EBP à Paris, cheffe pâtissiere et créatrice de She’s Cake depuis 2011.

She’s cake, élu meilleur cheese cake de Paris par le Figaro et l’atelier des chefs.
Un concept personnel et créatif qui offre une large variété de saveurs tout autant salés que sucrés. L’amour de la pâtisserie et la cuisine: une histoire de famille.
Par ailleurs, la boutique se situant au 37, rue du Roi de Sicile en plein cœur du marais vient de réouvrir dans un tout nouvel univers coloré, acidulé et gourmand.

LA RECETTE DU POM’POTE CAKE

Chefsquare

Chefsquare est une école de cuisine engagée créée en 2004. Son ambition est de permettre à tous de se reconnecter avec le Fait maison pour les particuliers et les entreprises au travers de cours de cuisine et de pâtisserie en présentiel ou en visio, d’immersions en restaurants et de formations professionnelles. Dans leurs ateliers à Paris et à Lyon pas moins de 60 chef.fes experts de tous horizons vous partagent une cuisine accessible joyeuse et engagée.
LA RECETTE DES BARRES CHOCOLATÉES D’HALLOWEEN

Moon and Sugar – Mounia Beaujour

Mounia BEAUJOUR, pâtissière & fondatrice des ateliers Moon And Sugar à Paris 13ème : Je suis animée par un profond désir de créer, de transmettre et de partager des moments conviviaux, dans la découverte et la bonne humeur !
Le partage et le plaisir sont en effet des valeurs qui me guident aussi bien dans ma vie personnelle que dans ma cuisine, espace d’expression pour la véritable toquée du rouleau que je suis !

LA RECETTE DE FONDANT AU CHOCOLAT

Mme Gourmande – Claire Robert

Claire Robert @mmegourmande 

Diplômée en pâtisserie et chocolaterie, Claire aime tout autant créer que transmettre sa passion.

Elle anime des ateliers gourmands pour tout les âges depuis plusieurs années au supermarché Zodio de Chambourcy, coache des étudiants en pâtisserie et fait du consulting auprès des professionnels de la restauration et de la boulangerie sur leur gamme de desserts.

Pour elle, la passion n’a pas d’utilité si elle n’est pas transmise.

LA RECETTE DES BARRES GRANOLA

Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant

Muriel Revelant, cheffe pâtissière formatrice, vit à Londres où elle forme des particuliers et des professionnels de la cuisine à une pâtisserie moderne qui fait la part belle aux goûts francs. Créative, elle aime les associations inattendues et intenses.

Son mot d’ordre: Travailler dans la bonne humeur et le rire. Mais attention, elle ne plaisante pas pour autant sur la qualité des produits ni sur la santé. Depuis quelques années, inspirée par la vision de Gourmandise Raisonnée du chef Frédéric Bau, elle se spécialise dans les pâtisseries moins sucrées et moins grasses mais toujours aussi gourmandes. Son parcours professionnel est aussi éclectique que sa pâtisserie. Que ce soit en biologie, en lettres, ou encore en archéologie, cette passionnée prend avant tout plaisir à apprendre des meilleurs, à rechercher pour mieux comprendre et à transmettre à son tour.

Pour elle, former en pâtisserie, c’est bien plus qu’expliquer un geste. Permettre à d’autres de comprendre des ingrédients et des techniques, c’est leur donner un maximum de clés pour découvrir leur propre voie, leur créativité et faire de la pâtisserie un moyen d’expression gourmande au-delà du dessert.
Une dernière chose : On l’appelle ‘Mumu’ sinon elle se fâche.

LA RECETTE DU BILLIONAIRE’S SHORTBREAD

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna

Silamaka Soukouna, dit Silax, ne pensait pas pouvoir se hisser à ce niveau. Après une enfance passée dans des logements d’urgence du 94 (Croix Rouge), celui qui a « commencé à traîner dès huit ans » choisit très jeune de se former à la pâtisserie en pré-apprentissage. Il enchaîne illico avec un CDI de commis chez Ladurée, un passage à Londres, puis au Lutetia où il apprend dès 2007 l’art de la haute pâtisserie française. Devant un tel raffinement, c’est le déclic : « Je veux faire ça ! ».

Malien d’origine, souffrant régulièrement de discriminations raciales en cuisine, il se tourne vers l’intérim pour se voir ouvrir les portes de belles maisons telles que le Prince de Galles, le Train Bleu de Michel Rostang ou le Café de la Paix. Mais c’est auprès d’Emile Cotte, chez Drouant, qu’il peaufine sa technique pendant deux ans.

LA RECETTE DU MANGO

Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet

Après des études d’Art à la Sorbonne et à l’École du Louvre, Anne travaille 10 ans en marketing et graphisme dans le milieu culturel, avant de faire une reconversion en pâtisserie.

Elle fait son apprentissage au sein de la Maison Lenôtre, puis obtient ses diplômes de pâtissier/chocolatier/confiseur, et devient enseignante pour les écoles Lenôtre.

En 2017, elle décide de créer sa propre école de pâtisserie, chocolaterie et boulangerie au cœur de Paris. Au quotidien, elle enseigne pour un public amateur et professionnel (en petits groupes ou en cours privé). Cours en français et/ou en anglais.

LA RECETTE TARTELETTE “BOUCHÉE” CHOCOLAT PRALINÉ

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre

Passionné par le milieu artistique et le travail manuel, Thibault voulait avant tout se destiner au design. Le destin et les rencontres en auront décidé autrement. C’est vers la restauration qu’il se tourne finalement, C’est en effet dans la pâtisserie qu’il va trouver un lien avec sa passion première. S’en suit plusieurs expériences dans le milieu des palaces et de la restauration étoilée, notamment au Taillevent puis chez Fauchon.

En 2023, Thibault reprend les rênes de L’Atelier Auraé afin de faire perdurer son goût pour la création au service d’une pâtisserie et cuisine raisonnée, savoureuse et gourmande.

LA RECETTE PROFITEROLE CHOCOLAT VANILLE ET PRALINÉ

Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre

Je m’appelle Morgane, je suis créatrice de contenu passionnée de pâtisserie et coach Instagram pour les entrepreneurs food.

Enseignante de formation, j’ai toujours eu cette vocation de transmettre et d’accompagner les gens.

Mon travail actuel me permet d’utiliser ma passion et ma créativité pour d’aider les autres. Que ça soit via mes ateliers de pâtisseries ou mes coachings Insta que je donne en ligne.

LA RECETTE DES COOKIES ARAIGNÉES

Vanille et Citron – Marianne Lesage

Infirmière et directrice de crèche, cette passionnée autodidacte a fait le choix d’une reconversion professionnelle. Créatrice de Vanille & Citron et aujourd’hui à son compte, Marianne Lesage anime des ateliers chez elle et partage sa passion, ses recettes et ses techniques via les réseaux sociaux.

LA RECETTE DE TARTELETTES AU CHOCOLAT

Cémoi – Chef Takeshi Shibata

Le Chef Pâtissier Takeshi Shibata, a été formé à l’école Ritz Escoffier où il a maîtrisé les techniques françaises. Il a ouvert sa première boutique à Tajimi (près de Nagoya, dans la préfecture de Gifu) en 1995, avant de devenir l’un des premiers chefs japonais à s’exporter à l’international en 2009. Aujourd’hui, il gère 4 boutiques au Japon et plus de 10 à l’étranger, notamment en Chine et en Thaïlande.

Il utilise les meilleurs ingrédients du monde, en mettant l’accent sur les ingrédients japonais, pour développer des pâtisseries originales en utilisant les techniques françaises adaptées au goût japonais.

LA RECETTE DES COOKIES MATCH CHOCOLAT BLANC

Delphine – Le Meilleur Pâtissier

C’est en voyant sa grand-mère faire des gâteaux, petite, que la pâtisserie s’est révélée à Delphine. Assistante sociale de formation, sa passion la conduit à passer son CAP et à participer à la première saison du Meilleur Pâtissier.

Cette pétillante maman partage, chaque jour, avec entrain, ses recettes sur les réseaux sociaux qui invitent au partage, à la convivialité et à la gourmandise.

Instagram: @Delph_lmp1

LA RECETTE DE MIKADOS ET BN CHOCOLAT

Priscilla Lanzarotti

Auteure, chroniqueuse et critique de pâtisserie, Priscilla Lanzarotti porte un regard franc sur chacune de ses dégustations. Son palais, radar à saveurs, l’a amenée à être membre du jury de plusieurs concours dont le Grand Prix de la Pâtisserie de Paris, et à participer à plusieurs émissions de télévision et de radio. Elle a parcouru des dizaines d’adresses à la recherche de pâtisseries d’exception qu’elle décortique avec entrain en y ajoutant une touche poétique. Elle a publié l’ouvrage Renversantes ! (éditions First) où elle révèle et décrit de façon romancée les trente meilleures pâtisseries de Paris.

Maïssa Barka

@maissa_gourmandises

On la surnomme « la reine de la PLF » (pâte levée feuilletée) sur Instagram, qu’elle maîtrise à la perfection. Sa passion pour la pâtisserie, elle la tient de sa maman avec qui elle faisait tous les mercredis le traditionnel « gâteau au yaourt ». Devenue maman, il était d’autant plus important pour elle de faire des pâtisseries maison en sélectionnant des ingrédients de saison et de partager avec eux autant de bons moments qu’elle en a passés avec sa mère.

Cette pâtissière amatrice et passionnée nous régale quotidiennement sur Instagram avec ses pains au chocolat envoûtants et ses pâtisseries aussi délicates que raffinées.

LA RECETTE DE PANNA COTTA ET SON CAVIAR DE FRUIT

Cultures Sucre – Patrick Cirou

Cultures Sucre est une association loi 1901 qui regroupe les planteurs de betterave sucrière et les fabricants de sucre français.

Son ambition est de valoriser l’ingrédient sucre, son origine agricole et ses utilisations dans le cadre éthique d’une consommation raisonnée de sucre, sans excès ni privation.

La mise à l’honneur de la pâtisserie et de l’univers du sucré s’inscrit au cœur de ses missions. Cultures Sucre produit des outils d’information et contribue à des événements gourmands à travers lesquels l’association valorise la gastronomie, les usages culinaires du sucre, le savoir-faire des artisans du goût ainsi que le patrimoine sucré et ses spécialités régionales. Elle encourage également le fait-maison en apportant aux consommateurs des astuces et des recettes.

Depuis 50 ans, Cultures Sucre organise le Championnat de France du Dessert, un concours réservé aux professionnels qui récompense chaque année les meilleurs pâtissiers.

LA RECETTE DES SUCETTES CHOCOLAT HALLOWEEN

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput

Olivier Chaput, chef de cuisine, passionné depuis l’enfance. Il s’est intéressé tôt à l’alimentation des enfants et a fondé l’association Les Enfants Cuisinent en 2011 pour offrir des ateliers gratuits à travers la France. Il a co-fondé le Festival #BON en 2016. En 2018, il a été nommé Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole, et en 2023, il a été désigné Toque de l’année, en reconnaissance de son engagement pour une alimentation équilibrée des enfants.

LA RECETTE DU PETIT TRAIN FINANCIER

Michoco Migato – Marine & Maxime

Marine Bouvier et Maxime Poulain, passionnés et dynamiques, partagent leur savoir-faire et astuces avec vous, dans leur atelier professionnel de pâtisserie situé au Vésinet, proche de Paris.

Un atelier et du matériel professionnel sont à la disposition de tous ceux qui veulent s’attaquer aux grands classiques de la Pâtisserie Française, nos chefs Marine Bouvier et Maxime Poulain seront là pour vous guider pas à pas lors de cours en petits groupes et partager un grand moment de gastronomie avec vous.

De l’alchimie des ingrédients au maniement du fouet, notre atelier professionnel de pâtisserie s’ouvre aux petits comme aux grands chefs pâtissiers en herbe.

Laissez libre cours à votre imaginaire et venez mettre la main à la pâte avec nous : fraisier, éclair caramel beurre salé, religieuse coco chocolat, macarons à la framboise, mendiants, truffes… Réalisez des desserts aux goûts inédits et raffinés dans la joie et la bonne humeur.

LA RECETTE DE MACARONS CHOCOLAT ET CARAMEL BEURRE SALÉ

 Ilham Moudnib

Finaliste de Masterchef, Ilham Moudnib passe son CAP en candidat libre après avoir effectué un stage chez Marc Haeberlin, chef triplement étoilé Michelin à l’Auberge de l’Ill. L’année suivante, elle ouvre sa propre boutique à Strasbourg. Désormais cheffe d’entreprise, elle est également professeure et consultante en pâtisserie. Cette maman de 5 enfants est également ambassadrice de l’association « Les enfants cuisinent ».  Cette cheffe pâtissière est également consultante pour une émission culinaire et a  publié un ouvrage « Petits goûters des écoliers » dans lequel elle souhaite inculquer aux enfants le plaisir de manger des desserts faits-maison, sains et ce dans un moment de partage.

LA RECETTE DU BROWNIE À LA BETTERAVE

Coralie Jean-Elie

Salariée dans une mutuelle, Coralie est également une passionnée de pâtisserie.

Elle commence la pâtisserie en autodidacte. La pâtisserie devenant une passion dévorante, elle décide de se former en prenant des cours de pâtisseries, puis se lance dans le défi du CAP Pâtissier en candidat libre qu’elle obtient en 2020.

A travers sa page Instagram @coralie.jean_elie, cette fan de pâtisserie et de photographie culinaire partage ses réalisations, ses recettes et ses astuces.

LA RECETTE DU FONDANT AU CHOCOLAT ET SPÉCULOOS

C’était au programme de l’espace Junior 2023

Samedi
2023-10-28
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Dimanche
2023-10-29
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Lundi
2023-10-30
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mardi
2023-10-31
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
Mercredi
2023-11-01
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
7L’espace Japon
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & spectacles
1L’espace junior
10:00 - 19:00
Vincent Durant – Un jour, Un chocolatier
10:00 - 19:00
Concours amateurs – Trophée national de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Cake Time
11:00 - 12:00
Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023 – Cacao Show

Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France

 

Nicolas Paciello – CinqSens – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show

Chef Pâtissier
CinqSens
Le fagot de vanille

Moon and Sugar – Mounia Beaujour – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Moon and Sugar – Mounia Beaujour – Pastry Show Junior

Moon and Sugar – Mounia Beaujour
Mini fondant au chocolat d’Halloween

Maxence Barbot – Shangri-La Paris – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Icône feuilleté chocolat

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – Pastry Show Junior

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Train en Financiers

12:00 - 13:00
Conférence – Consommation de chocolat et déforestation : estimer et réduire son impact – Cacao Show

SPP – Consommation de chocolat et déforestation: estimer et réduire son impact.

Satoshi Takasu – Chocolaterie Takasu – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Satoshi Takasu – Chocolaterie Takasu – Espace Japon

Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi

13:00 - 14:00
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances – Cacao Show

Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain

Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance

Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet  – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet – Pastry Show Junior

Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet
Tartelette “bouchées” chocolat praliné

Delphine Morin – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Delphine Morin – Pastry Show Junior

Mikados & BN chocolat

Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – Pastry Show

Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron

14:00 - 15:00
Les secrets de fabrication du pain au chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française

Sanae Sayama – A Table avec Sanae – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Sanae Sayama – A Table avec Sanae – Espace Japon

A Table avec Sanae
TORI-KATSU SAUCE MISO ROUGE au Chocolat & YOKAN au chocolat et aux fruits

Maison Fika – Julia Mariage – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Maison Fika – Julia Mariage – Pastry Show Junior

Maison Fika – Julia Mariage
Cupcakes des petits sorciers 100% chocolat

15:00 - 16:00
Remise des Awards du Club des Croqueurs de Chocolat – Cacao Show
Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Léandre Vivier – Le Burgundy Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Claire Santos Lopes – Le Royal* – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Claire Santos Lopes – Le Royal* – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne

Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon – Pastry Show Junior

Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Roulé girafe chocolat

Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Steve Moracchini – Restaurant la Passagère* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé
Crédit photo : ©Nice Matin

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Concours amateurs – Trophée national de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – En résidence

 

 

Eddie Benghanem  – Trianon Palace – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Eddie Benghanem – Trianon Palace – Cake time
11:00 - 12:00
Conférence – Le cacao comme marché stratégique – Cacao Show

Fundacion Nuestra Tierra
” Le cacao comme marché stratégique “

Florence Lesage – Fleur de Loire** – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Florence Lesage – Fleur de Loire** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Fèves de Fleur de Loire, Vanille Pompona
Crédit photo : ©Patrick Rougereau

By Claire Verneil – Claire Verneil – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
By Claire Verneil – Claire Verneil – Pastry Show Junior

By Claire Verneil – Claire Verneil
Cookies très Chocolat noisette

Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Craquant chocolat et noix de pecan

Crédit photo : ©LaurenLuxenberg

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput – Pastry Show Junior

Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Train en Financiers

12:00 - 13:00
Conférence – Paola Pabón, Préfète de Pichincha – Cacao Show
13:00 - 14:00
Atelier PG – Pastry Show Junior

Cake Design : Mon Gâteau d’anniv

Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau

13:00 - 14:00
Table ronde – Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet – Cacao Show

La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)

Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

Ryuji Teshima- Restaurant Pages* – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Ryuji Teshima- Restaurant Pages* – Espace Japon

Chef
Restaurant Pages*

Jeffrey Cagnes –  Maison Jeffrey Cagnes Paris  – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Jeffrey Cagnes – Maison Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Brioche tressée chocolat et cacahuète

Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography

Maïssa Barka – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Maïssa Barka – Pastry Show Junior

Maïssa Barka
Dessert moléculaire – Caviar de fruits et panna cotta

14:00 - 15:00
Conférence – Les émotions du chocolat dans la pâtisserie – Cacao Show

Victoire Finaz (Chocologue, fondatrice de Chocologue Paris) et Matthieu Carlin (Chef Pâtissier à l’Hôtel de Crillon)
” Les émotions du chocolat dans la pâtisserie “

Yukari Nakano – Cacaogoto – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Yukari Nakano – Cacaogoto – Espace Japon

Cacaogoto
Chanoyu

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – Pastry Show Junior

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Mango

15:00 - 16:00
Spectable America Andina-Amore (Pérou) – Cacao Show

Danse péruvienne

Jordan Talbot – Lucas Carton* – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Jordan Talbot – Lucas Carton* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire

Crédit photo : ©le photographe du dimanche

Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Nelson Lechien – Le Chalet de la Forêt** – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt**
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)
Crédit photo : ©Christian Hagen

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Maison Fika – Julia Mariage – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Maison Fika – Julia Mariage – Pastry Show Junior

Maison Fika – Julia Mariage
Cupcakes des petits sorciers 100% chocolat

Hugues Pouget – Hugo & Victor – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Hugues Pouget – Hugo & Victor – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Crédit photo : ©Grabuge

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Anthony Coquereau  – Hôtel Fouquet’s Paris – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – Cake time
10:00 - 19:00
Concours professionnels – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Merouane Bounekraf – Panade – <b>En résidence</b> image
10:00 - 19:00
Merouane Bounekraf – Panade – En résidence

Panade

 

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – Pastry Show Junior

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Profiteroles chocolat, vanille et praliné

11:00 - 13:00
Épreuves du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show
Cédric Barrère & Margot Moura – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Cédric Barrère & Margot Moura – Pastry Show

Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères

Inti, voyage en terres Inca

11:00 - 13:00
Tomoko Kawakami – Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI – Espace Japon

Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Tarte matcha au chocolat et poire

Germain Decreton & Iris Rouche –  Restaurant Le Jules Verne* – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Germain Decreton & Iris Rouche – Restaurant Le Jules Verne* – Pastry Show

Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*

Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti

Cémoi – Chef Takeshi Shibata – <b>Pastry Show Junior</b> image
12:00 - 13:00
Cémoi – Chef Takeshi Shibata – Pastry Show Junior

Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Cookie matcha chocolat blanc

Michoco Migato – Marine Bouvier – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Michoco Migato – Marine Bouvier – Pastry Show Junior

Michoco Migato – Marine Bouvier
Macaron façon petit four au chocolat

Emma Obadina – <b> Espace Japon</b> image
13:00 - 15:00
Emma Obadina – Espace Japon

Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri

13:00 - 14:00
Conférence – Réinventer le goût au naturel – Cacao Show

Jessica Prealpato

Réinventer le goût au naturel 

Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires

Crédit photo : ©Amelie Marzouk

Ilham Moudnib – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Ilham Moudnib – Pastry Show Junior

Ilham Moudnib
Mr Brownie on the best – brownie à la betterave

14:00 - 15:00
Remise des prix du Master du Pain au Chocolat – Cacao Show

Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF) 

Maëlig Georgelin – Au Petit Prince – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Maëlig Georgelin – Au Petit Prince – Pastry Show

Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Beignets de truffes chaudes, sauce exotique

15:00 - 16:00
Vers l’autonomie financière des femmes grâce au Cacao : le projet « Femmes Rurales du Littoral » au Cameroun – Cacao Show

Relais Desserts x Chocolatiers Engagés
” Vers l’autonomie financière des femmes grâce au Cacao : le projet « Femmes Rurales du Littoral » au Cameroun “

Koji Tsuchiya – Theobroma – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Koji Tsuchiya – Theobroma – Espace Japon

Chef
Theobroma
Recette Umami

Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Chefsquare – Pastry Show Junior

Chefsquare
Barres granola d’Halloween

Max Martin – Le Pré Catelan*** – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Max Martin – Le Pré Catelan*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Feuilleté caramélisé, crème et caramel au poivre sarawak, vanille torréfiée

Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Fouquet’s Paris
L’éclair 100% chocolat

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Chefsquare – Pastry Show Junior

Chefsquare
Barres granola d’Halloween

Merouan Bounekraf – Panade – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Merouan Bounekraf – Panade – Pastry Show

Chef Pâtissier
Panade
Mousse au chocolat chaude à la fleur de sel, glace vanille & sablé nantais

 

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
She’s Cake – Sephora Saada – <b>Pastry Show Junior</b> image
17:00 - 18:00
She’s Cake – Sephora Saada – Pastry Show Junior

She’s Cake – Sephora Saada
Le POM’POTE Cake
Spécial Junior

10:00 - 19:00
Nature & Cacao Création – Un jour, Un chocolatier
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Matthieu Carlin – Hôtel de Crillon – Cake Time

Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg

10:00 - 19:00
Concours professionnels – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Merouane Bounekraf – Panade – <b>En résidence</b> image
10:00 - 19:00
Merouane Bounekraf – Panade – En résidence

Panade

 

11:00 - 12:00
Conférence – Le chocolat sans sucre et végétal – Cacao Show

Dos Rocas et Lok
” Le chocolat sans sucre et végétal “

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre – Pastry Show Junior

Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Profiteroles chocolat, vanille et praliné

Masayoshi Warashina – Quatre Epice – <b> Espace Japon</b> image
11:00 - 13:00
Masayoshi Warashina – Quatre Epice – Espace Japon

Chef

Quatre Epice

“Epice Japon”

Arnaud Larher – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Arnaud Larher – Pastry Show

Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille
Crédit photo : ©Laurent Fau

12:00 - 13:00
Conférence – Le Pérou, berceau du cacao – Cacao Show

Promperu France

12:00 - 13:00
Haruka Atsuji, Jérémy Massing & Mickael Guyader– Pastry Show

Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie
La Mignardise en fleurs

Julien Despaquis – Baumanière – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Julien Despaquis – Baumanière – Pastry Show

Chef Chocolatier
Baumanière
Barre chocolatée cacahuète Kasha
Crédit photo : ©VirginieOvessian

Cémoi – Chef Takeshi Shibata – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Cémoi – Chef Takeshi Shibata – Pastry Show Junior

Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Cookie matcha chocolat blanc

13:00 - 14:00
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire – Cacao Show

Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)

Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti

14:00 - 15:00
Conférence – Les Chocolats élaborés à l’Origine – Cacao Show

Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles

Mme Gourmande – Claire Robert – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Mme Gourmande – Claire Robert – Pastry Show Junior

Mme Gourmande – Claire Robert
Barre granola

Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Gregory Masse – L’assiette champenoise*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain
Crédit photo : ©audexcom

Harumi Hirai – Treha® – <b> Espace Japon</b> image
15:00 - 17:00
Harumi Hirai – Treha® – Espace Japon

Cheffe pâtissière
Treha®

Petit Mochi Chocolat

15:00 - 16:00
Spectacle “Un voyage imaginaire au Pérou” – Cacao Show

Estampas Del Peru et Ricardo Delgado
Spectacle – ” Un voyage imaginaire au Pérou “

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna – Pastry Show Junior

Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Mango

Adrien Decreus – Maison Pariès – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Adrien Decreus – Maison Pariès – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Pariès
Oihana

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Création inédite
Crédit photo : ©VirginieOvessian

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 19:00
Nature & Cacao Création – Un jour, Un chocolatier
Nicolas Guercio – Lutetia – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Nicolas Guercio – Lutetia – Cake time

Lutetia Paris

10:00 - 15:30
Concours professionnels – Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Claude Chiron  et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris – Pastry Show

Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat

11:00 - 12:00
Conférence – Comment le Cacao du Brésil peut sauver la planète Cacao Show

MVU Brésil

Coralie Jean-Elie – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Coralie Jean-Elie – Pastry Show Junior

Coralie Jean-Elie – Pâtissière
Fondant chocolat-spéculos

12:00 - 13:00
Conférence – Quel est le juste prix du chocolat ? – Cacao Show

Max Havelaar
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation

Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Hélène Kerloeguen – Prince de Galles – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Hôtel Prince de Galles Paris
Forêt Noire au thé sakura
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY

Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Sébastien Barrière & Stephan Paroche – La Table* Castigno Château & Village – Pastry Show

Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Tombée de feuilles d’automne, chocolat et figuier

13:00 - 14:00
Conférence – Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ? – Cacao Show

Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :

Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti

Vanille et Citron – Marianne Lesage – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
Vanille et Citron – Marianne Lesage – Pastry Show Junior

Vanille et Citron – Marianne Lesage
Sucettes de guimauve au chocolat

14:00 - 15:00
Conférence – Fresh Bean… To Bar – Cacao Show

Racine Carrée
Fresh Bean… To Bar

Priscilla Lanzarotti – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Priscilla Lanzarotti – Pastry Show Junior

Priscilla Lanzarotti
Mon histoire à déguster – ” Le royaume des agrumes magiques ” 

Emilie Gerardi – Restaurant David Toutain** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Emilie Gerardi – Restaurant David Toutain** – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
T.C 2.0 (tout chocolat 2.0)

Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant – Pastry Show Junior

Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant
Sablé du millionaire – short bread caramel choco

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia  – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime

15:30 - 16:00
Remise de Prix : Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française – Cacao Show
Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Thierry Marx, Ricardo Silva & Raphaël Haumont – Pastry Show

Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC

©Mathilde de l’Ecotais

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Johanna le Pape – Championne du monde des arts sucrés – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Johanna le Pape – Championne du monde des arts sucrés – Pastry Show

Cheffe pâtissière bien-être
Infusion cacao, mousse au maca et éclat de sarrasin soufflé

Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre – <b>Pastry Show Junior</b> image
17:00 - 18:00
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre – Pastry Show Junior

Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Cookies araignée

Défilé de robes en chocolat – <b>Cacao Show</b> image
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
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