Le Pastry Show Junior
Cette année encore, le Salon du Chocolat propose aux enfants et à leurs familles une aventure initiatique dans l’univers magique du chocolat avec des expériences gustatives, ludiques et pédagogiques.
Petit frère de l’espace incontournable et historique du salon, le Pastry Show Junior est 100% dédié aux enfants !
Ici, les chefs se succèdent toute la journée pour réaliser en direct des recettes faciles à reproduire en famille à la maison.
Les Chefs qui seront présents sur le Pastry Show Junior 2023 :
Claire Verneil
Ancienne avocate, Claire Verneil a changé de vie à la suite de sa participation à MasterChef en 2011.
Elle a été Cheffe pâtissière de l‘hôtel Fairmont Monte Carlo, professeur de pâtisserie au Pavillon Elysées Lenôtre puis Cheffe Pâtissière du Pavillon Royal.
A son compte au sein de sa société By Claire Verneil, elle réalise des pâtisseries sur mesure, anime des ateliers pour enfants, et fait des collaborations avec notamment le MOF Fabrice Prochasson.
Découvrez en live sa recette de cookies très chocolat noisette !
Maison Fika
Rencontrez Julia Mariage, pâtissière et fondatrice de Maison Fika : un lieu gourmand avec un concept-store, un café, des gâteaux sur-mesure, des ateliers pour toute la famille, et des anniversaires pour enfants !
Formée à l’Ecole Ferrandi Paris, Julia aime la gourmandise, le partage et le fait-maison.
Mais avant tout elle aime partager avec les enfants ses trucs et astuces en atelier, leur organiser une fiesta d’anniversaire de rêve et leur confectionner leur gâteau d’anniversaire. Effet wahou garanti ! Et les parents ne sont pas en reste : avec notre boutique café de 100m2, et plus de 40 fournisseurs, ils trouvent forcément leur bonheur !
A l’occasion de Halloween, venez suivre Julia et sa fille Valentine, qui réaliseront des Cupcakes de petits sorciers 100% chocolat. Et vous aurez le plaisir de pouvoir les déguster à la fin de l’atelier !
Lili & Clo
Lili & Clo est un atelier de pâtisserie où la gourmandise et la convivialité sont la priorité. Ici, la pâtisserie est à la portée de tous, et même des enfants !
Diplômée de Ferrandi, ancienne du Mandarin Oriental et du Ritz, Chloé transmet avec passion les techniques des grands chefs accompagnés de son acolyte Lili, pour permettre à vos enfants d’épater et régaler toute la famille. Bientôt ils prépareront le goûter comme des grands chefs.
Sephora Saada – She’s cake
“ÉLU MEILLEUR CHEESECAKE DE PARIS!” par le Figaro et L’Atelier des chefs.
Pensée comme une collection de mode, notre sélection She’s Cake décline en fonction de la saison tous les parfums du cheese cake.
She’s Cake : la touche Glamour et étonnante de vos repas d’exception. Séphora Saada, cheffe pâtissière a créé ce concept ludique et savoureux alliant la tendance à la recette ancestrale du cheese cake.
Recette réalisée sur le Salon 2022 : Le Tiramishe’s : un tiramisu façon She’s Cake aux fruits rouges & topping Smarties
Chefsquare
Moon and Sugar
Mounia BEAUJOUR, pâtissière & fondatrice des ateliers Moon And Sugar à Paris 13ème : Je suis animée par un profond désir de créer, de transmettre et de partager des moments conviviaux, dans la découverte et la bonne humeur !
Le partage et le plaisir sont en effet des valeurs qui me guident aussi bien dans ma vie personnelle que dans ma cuisine, espace d’expression pour la véritable toquée du rouleau que je suis !
Claire Robert – Mme Gourmande
Claire Robert @mmegourmande
Diplômée en pâtisserie et chocolaterie, Claire aime tout autant créer que transmettre sa passion.
Elle anime des ateliers gourmands pour tout les âges depuis plusieurs années au supermarché Zodio de Chambourcy, coache des étudiants en pâtisserie et fait du consulting auprès des professionnels de la restauration et de la boulangerie sur leur gamme de desserts.
Pour elle, la passion n’a pas d’utilité si elle n’est pas transmise.
Elle a fait une démo anti-gaspillage sur les écorces d’oranges confites.
Muriel Revelant
Muriel Revelant, cheffe pâtissière formatrice, vit à Londres où elle forme des particuliers et des professionnels de la cuisine à une pâtisserie moderne qui fait la part belle aux goûts francs. Créative, elle aime les associations inattendues et intenses.
Son mot d’ordre: Travailler dans la bonne humeur et le rire. Mais attention, elle ne plaisante pas pour autant sur la qualité des produits ni sur la santé. Depuis quelques années, inspirée par la vision de Gourmandise Raisonnée du chef Frédéric Bau, elle se spécialise dans les pâtisseries moins sucrées et moins grasses mais toujours aussi gourmandes. Son parcours professionnel est aussi éclectique que sa pâtisserie. Que ce soit en biologie, en lettres, ou encore en archéologie, cette passionnée prend avant tout plaisir à apprendre des meilleurs, à rechercher pour mieux comprendre et à transmettre à son tour.
Pour elle, former en pâtisserie, c’est bien plus qu’expliquer un geste. Permettre à d’autres de comprendre des ingrédients et des techniques, c’est leur donner un maximum de clés pour découvrir leur propre voie, leur créativité et faire de la pâtisserie un moyen d’expression gourmande au-delà du dessert.
Une dernière chose : On l’appelle ‘Mumu’ sinon elle se fâche.
Silax Pâtisserie
« Silax est mon surnom du quartier, il est resté gravé ».
Recette réalisée sur le Salon 2022 :
Biscuit madeleine, Croustillant chocolat blanc, Ganache monté coco vanilles, Insert mangue passion, Glaçage coco, Coco torréfiée
Anne Wilmet
Après des études d’Art à la Sorbonne et à l’École du Louvre, Anne travaille 10 ans en marketing et graphisme dans le milieu culturel, avant de faire une reconversion en pâtisserie.
Elle fait son apprentissage au sein de la Maison Lenôtre, puis obtient ses diplômes de pâtissier/chocolatier/confiseur, et devient enseignante pour les écoles Lenôtre.
En 2017, elle décide de créer sa propre école de pâtisserie, chocolaterie et boulangerie au cœur de Paris. Au quotidien, elle enseigne pour un public amateur et professionnel (en petits groupes ou en cours privé). Cours en français et/ou en anglais.
Atelier Aurae
Passionné par le milieu artistique et le travail manuel, Thibault voulait avant tout se destiner au design. Le destin et les rencontres en auront décidé autrement. C’est vers la restauration qu’il se tourne finalement, C’est en effet dans la pâtisserie qu’il va trouver un lien avec sa passion première. S’en suit plusieurs expériences dans le milieu des palaces et de la restauration étoilée, notamment au Taillevent puis chez Fauchon.
En 2023, Thibault reprend les rênes de L’Atelier Auraé afin de faire perdurer son goût pour la création au service d’une pâtisserie et cuisine raisonnée, savoureuse et gourmande.
Morgane qui fait des gâteaux
Je m’appelle Morgane, je suis créatrice de contenu passionnée de pâtisserie et coach Instagram pour les entrepreneurs food.
Enseignante de formation, j’ai toujours eu cette vocation de transmettre et d’accompagner les gens.
Mon travail actuel me permet d’utiliser ma passion et ma créativité pour d’aider les autres. Que ça soit via mes ateliers de pâtisseries ou mes coachings Insta que je donne en ligne.
Patrice Hadmar – Les Patriceries
Il y a quelques années, mon fils me demande de lui préparer des macarons pour le goûter et je ne me doute pas un instant que la Pâtisserie va devenir ma prochaine grande Aventure ! Et pourtant, une fois découvert le plaisir de la maryse et du rouleau, je n’ai plus jamais réussi à m’en passer.
Mon fils me pousse à partager mes progrès sur Instagram. J’y rencontre des amateurs enthousiastes et des professionnels tout disposés à m’accompagner pour me perfectionner. Cette passion grandissante prend rapidement une place si importante dans ma vie que je décide de me reconvertir et de passer mon diplôme en pâtisserie.
Aujourd’hui, j’ai le grand privilège d’exercer un métier passion et me permettant de transmettre tout ce que j’ai appris.
Marianne Lesage – Vanille et Citron
Infirmière et directrice de crèche, cette passionnée autodidacte a fait le choix d’une reconversion professionnelle. Créatrice de Vanille & Citron et aujourd’hui à son compte, Marianne Lesage anime des ateliers chez elle et partage sa passion, ses recettes et ses techniques via les réseaux sociaux.
Cémoi
Le Chef Pâtissier Takeshi Shibata, a été formé à l’école Ritz Escoffier où il a maîtrisé les techniques françaises. Il a ouvert sa première boutique à Tajimi (près de Nagoya, dans la préfecture de Gifu) en 1995, avant de devenir l’un des premiers chefs japonais à s’exporter à l’international en 2009. Aujourd’hui, il gère 4 boutiques au Japon et plus de 10 à l’étranger, notamment en Chine et en Thaïlande.
Il utilise les meilleurs ingrédients du monde, en mettant l’accent sur les ingrédients japonais, pour développer des pâtisseries originales en utilisant les techniques françaises adaptées au goût japonais.
Delphine – Le Meilleur Pâtissier
C’est en voyant sa grand-mère faire des gâteaux, petite, que la pâtisserie s’est révélée à Delphine. Assistante sociale de formation, sa passion la conduit à passer son CAP et à participer à la première saison du Meilleur Pâtissier.
Cette pétillante maman partage, chaque jour, avec entrain, ses recettes sur les réseaux sociaux qui invitent au partage, à la convivialité et à la gourmandise.
Instagram: @Delph_lmp1
Priscilla Lanzarotti
Auteure, chroniqueuse et critique de pâtisserie, Priscilla Lanzarotti porte un regard franc sur chacune de ses dégustations. Son palais, radar à saveurs, l’a amenée à être membre du jury de plusieurs concours dont le Grand Prix de la Pâtisserie de Paris, et à participer à plusieurs émissions de télévision et de radio. Elle a parcouru des dizaines d’adresses à la recherche de pâtisseries d’exception qu’elle décortique avec entrain en y ajoutant une touche poétique. Elle a publié l’ouvrage Renversantes ! (éditions First) où elle révèle et décrit de façon romancée les trente meilleures pâtisseries de Paris.
Retrouvez le programme de l’espace Junior
Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023
Chef Pâtissier
CinqSens
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi
Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron
Bn chocolat et mikado
Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha
Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne
Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé
Le cacao comme marché stratégique
Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©emmanuellecorre
Chef
Restaurant PAGES*
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau
La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)
Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Hallot chocolat et cacahuète
Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography
Billes de fruits
Danse péruvienne
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Panade
Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères
Inti, voyage en terres Inca
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti
Jessica Prealpato
Réinventer le goût au naturel
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Chef
Theobroma
Recette Umami
Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Chef Pâtissier
Fouquet’s Paris
Chef Pâtissier
Panade
Crillon
Chef
Quatre Epice
“Epice Japon”
Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille
Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie
Chef Chocolatier
Baumanière
Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain
ESTAMPAS DEL PERU ET RICARDO DELGADO
Chef Pâtissier
Maison Pariès
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Lutetia
Mini croissants
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Max Havelaar
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Sucettes de guimauve au chocolat
Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :
Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Cheffe Pâtissière
SHORT BREAD CARAMEL CHOCO
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC
©Mathilde de l’Ecotais
Cheffe pâtissière bien-être
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