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L’espace Junior 2022-11-16T11:46:07+01:00

Le Pastry Show Junior

Cette année encore, le Salon du Chocolat a proposé aux enfants et à leurs familles une aventure initiatique dans l’univers magique du chocolat avec des expériences gustatives, ludiques et pédagogiques.

Petit frère de l’espace incontournable et historique du salon, le Pastry Show Junior était 100% dédié aux enfants !

Ici, les chefs se sont succédé toute la journée pour réaliser en direct des recettes faciles à reproduire en famille à la maison.

Les Chefs qui étaient présents sur le Pastry Show Junior :

CLAIRE VERNEIL

claire verneil

Ancienne avocate, Claire Verneil a changé de vie suite à sa participation à MasterChef en 2011.

Elle a été Cheffe pâtissière de l‘hôtel Fairmont Monte Carlo, professeur de pâtisserie au Pavillon Elysées Lenôtre puis Cheffe Pâtissière du Pavillon Royal.

Aujourd’hui à son compte, elle partage sa passion et ses réalisations des plus créatives à travers les réseaux sociaux.

Elle a fait en démo : Chocolat blanc chaud très gourmand

MAISON FIKA

Vous avez pu rencontrer Julia Mariage, pâtissière & fondatrice de Maison Fika, le concept-store gourmand incontournable à Asnières sur Seine (92).

Formée à l’Ecole Ferrandi Paris, Julia aime la gourmandise, le partage et le fait-maison. Mais avant tout elle aime les enfants : elle leur apprend ses trucs et astuces en atelier, leur organise une fiesta d’anniversaire de rêve et leur confectionne leur gâteau d’anniversaire… Effet Wahou garanti ! Et les parents ne sont pas en reste : avec notre boutique-café de 100m2, où ils trouvent forcément leur bonheur.

À l’occasion de Halloween, vous êtes venus avec vos bouts de choux suivre son atelier Cupcakes Halloween 100% Chocolat. Nous, chez Maison Fika, on pense que vous avez hésité à manger nos Cupcakes… Terrifiants !

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LILI & CLO

Lili & Clo est un atelier de pâtisserie où la gourmandise et la convivialité sont la priorité. Ici, la pâtisserie est à la portée de tous, et même des enfants !
Diplômée de Ferrandi, ancienne du Mandarin Oriental et du Ritz, Chloé transmet avec passion les techniques des grands chefs accompagnés de son acolyte Lili, pour permettre à vos enfants d’épater et régaler toute la famille. Bientôt ils prépareront le goûter comme des grands chefs.

LA RECETTE DU CROQUANT FONDANT 3 CHOCO
LA RECETTE DU RAINBOW CAKE CHOCOLAT

Sephora Saada – SHE’S CAKE

“ÉLU MEILLEUR CHEESECAKE DE PARIS!”

Par le Figaro et L’Atelier des chefs

Pensée comme une collection de mode, notre sélection She’s Cake décline en fonction de la saison tous les parfums du cheese cake.

She’s Cake : la touche Glamour et étonnante de vos repas d’exception. Séphora Saada, cheffe pâtissière a créé ce concept ludique et savoureux alliant la tendance à la recette ancestrale du cheese cake.

Recette réalisée sur le Salon 2022 : Le Tiramishe’s : un tiramisu façon She’s Cake aux fruits rouges & topping Smarties

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CHEFSQUARE

Chefsquare est une école de cuisine engagée créée en 2004. Son ambition est de permettre à tous de se reconnecter avec le Fait maison pour les particuliers et les entreprises au travers de cours de cuisine et de pâtisserie en présentiel ou en visio, d’immersions en restaurants et de formations professionnelles. Dans leurs ateliers à Paris et à Lyon pas moins de 60 chef.fes experts de tous horizons vous partagent une cuisine accessible joyeuse et engagée.
Démo réalisée sur le Pastry Show junior 2022 : la Tarte au chocolat Halloween
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MOON – STÉPHANIE TISSERAND

Recette réalisée sur le Salon 2022 : Gâteaux de voyage, des cookies, de la pâte à tartiner, des brownies en forme d’esquimaux ainsi que des guimauves en forme d’esquimaux et de donuts.

Mon univers tourne surtout autour de gâteaux remontant à l’enfance, des gâteaux simples et gourmands créant des souvenirs gustatifs.

La recette des Brownies
La recette des cookies
La recette des guimauves
  • stéphanie tisserand moon

Claire Robert – Mme Gourmande

Claire Robert @mmegourmande 

Diplômée en pâtisserie et chocolaterie, Claire aime tout autant créer que transmettre sa passion.

Elle anime des ateliers gourmands pour tout les âges depuis plusieurs années au supermarché Zodio de Chambourcy, coache des étudiants en pâtisserie et fait du consulting auprès des professionnels de la restauration et de la boulangerie sur leur gamme de desserts.

Pour elle, la passion n’a pas d’utilité si elle n’est pas transmise.

Elle a fait une démo anti-gaspillage sur les écorces d’oranges confites. 

PÂTISSERIE VERO-DODAT PARIS

Le Véro Dodat Paris a ouvert en Mai 2022 en lieu et place d’un très ancien restaurant présent à cette adresse depuis 1826. L’établissement  totalement refondé propose une carte salée à l’heure du déjeuner et un choix de pâtisseries tout au long de la journée. L’ensemble de la carte est sourcée auprès des meilleurs fournisseurs au nombre desquels le Chocolatier Nicolas Berger et totalement réalisée par l’équipe sur place au quotidien.
Un concept de cuisine pâtissière qui offre depuis la boutique une vue imprenable sur la cuisine et un renouvellement constant de l’offre en fonction des saisons.
Cette offre s’accompagne d’une sélection de vins choisis pas Altan Yasar, caviste et sommelier ainsi qu’une sélection de thés provenant de la très confidentielle Maison Nunshen.
Pour le Salon du Chocolat, le Véro-Dodat Paris a proposé une tarte au chocolat déclinée en 5 textures.
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Bryan Esposito

Bryan Esposito (Chef pâtissier)

Ce Chef pâtissier consultant, qui repousse sans cesse les limites de sa créativité, a fait ses armes dans de grandes maisons telles que Ladurée, le Westminster ou encore l’Hôtel Le Collectionneur. Sa passion pour la pâtisserie est née grâce à sa grand-mère avec qui il confectionnait ses premiers roulés à la confiture de fraise.

Très investi dans le domaine associatif, il œuvre auprès des “Enfants cuisinent” afin de sensibiliser les enfants au manger bon. La Pâtisserie est pour lui un moyen d’expression sans limites et qui offre la liberté de concrétiser mes nombreuses idées.

 

Bryan Esposito

SILAX PÂTISSERIE

« Silax est mon surnom du quartier, il est resté gravé ».

Recette réalisée sur le Salon 2022 :

Biscuit madeleine, Croustillant chocolat blanc, Ganache monté coco vanilles, Insert mangue passion, Glaçage coco, Coco torréfiée

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SILAX

Muriel Aublet-Cuvelier

Muriel Aublet-Cuvelier multiplie les projets dans son cœur de métier : la pâtisserie.

Elle est cheffe pâtissière consultante à Paris, œuvre activement comme ambassadrice dans l’association “les enfants cuisinent”.

Elle est conseillère culinaire sur des programmes télé et depuis 5 ans, elle anime une excellente chaîne YouTube : Les Secrets de Muriel !

MURIEL AUBLET

Sarah Donna & Priscilla Lanzarotti – Histoire à déguster

ÉLÉA AU PAYS DU CHOCOLAT

Alors qu’Éléa dort paisiblement, elle est réveillée par une forte odeur de chocolat provenant de son armoire. Lorsqu’elle y entre, la magie opère. Elle se retrouve au coeur d’une forêt peuplée de cacaoyers. Elle ne se doute pas des merveilleuses découvertes et dégustations qui l’attendent. Elle y fera la rencontre d’une cabosse magique, d’un P’tit beurre qui parle, d’une petite fille qui l’aidera, grâce à ses chansons, à changer ses habitudes et à limiter le gaspillage alimentaire ou encore d’une guimauve égarée.

C’est un monde merveilleux qui s’est ouvert à elle mais pour rentrer chez elle, il lui a fallu résoudre des énigmes gourmandes avec la complicité d’un jeune public enjoué !

PÉROU – PROMPERU

Atelier pour enfants : Découverte des cacaos de l’Amazonie péruvienne, centre d’origine du cacao, par Giselle Alegre

Retrouvez le programme de l’espace Junior 

Vendredi
2022-10-28
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
Samedi
2022-10-29
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
Dimanche
2022-10-30
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
Lundi
2022-10-31
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
Mardi
2022-11-01
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
6Les recettes live
5Les carrousels de talents
4Les grands concours
3Les conférences & dédicaces
2Les spectacles
1L’espace junior
10:00 - 19:00
Mondial des Arts Sucrés – stand Mondial des arts sucrés – Hall 5.3
Louise Riot – Hôtel Molitor  – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Louise Riot – Hôtel Molitor – Cake time
10:00 - 19:00
Le défi des Glaciers – espace concours
10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:00 - 19:00
Concours International des Cacaos Paysans Bio & Équitables – stand E25
Brandon Dehan & Jean-André Charial  – La Chocolaterie Baumanière – <b>En résidence</b> image
10:00 - 19:00
Brandon Dehan & Jean-André Charial – La Chocolaterie Baumanière – En résidence
10:00 - 19:00
Pierre Marcolini – Un jour, Un chocolatier
11:00 - 15:00
Trophée de la Pâtisserie Française – stand C35

Épreuve

11:00 - 12:00
L’avenir de la filière cacao, c’est avant tout une meilleure rémunération des producteurs – Cacao Show

CEZAR PAZ – President – SPP Global
UOPROCAE, Equateur
JULIE STOLL – Déléguée générale, Commerce Equitable France

Richard Hawke – Consultant Pâtissier International – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Richard Hawke – Consultant Pâtissier International – Pastry Show

Consultant Pâtissier International

“Brownie Pécan”

Crédit photo : ©Amandine Hawke

12:00 - 13:00
Le commerce équitable et ses impacts concrets pour les familles productrices – Cacao Show

Evariste SALO – SCEB, Côte d’Ivoire
Maria CUQ -Vice-présidente Coop APODIP, Guatemala
RENÉ AUSECHA – Coop COSURCA, Colombie
Marvin LOPEZ, APODIP Guatemala

Hugues Pouget – Hugo & Victor – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Hugues Pouget – Hugo & Victor – Pastry Show

Hugo & Victor

13:00 - 14:00
Le Cacao aromatique – Cacao Show

VICTOIRE FINAZ, Chocologue et fondatrice de CHOCOLOGUE PARIS
MATÉO COSNEFROY, Ingénieur chocolatier, fondateur de RACINE CARRÉE
JUSTINE CHESNOY, Sourceuse de cacao chez CACAO LATITUDES

Hugues Pouget – “Ma pâtisserie authentique: 60 recettes au plus près du goût”– <b>Librairie Gourmande</b> image
13:00 - 14:00
Hugues Pouget – “Ma pâtisserie authentique: 60 recettes au plus près du goût”– Librairie Gourmande

“Ma pâtisserie authentique: 60 recettes au plus près du goût”

Editions de la Martinière

Xan Billiotte – Maison Pariès – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Xan Billiotte – Maison Pariès – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Pariès
“Noka”

14:00 - 15:00
Victoire Finaz – “Chocolat, du plaisir à la santé”– Librairie Gourmande

“Chocolat, du plaisir à la santé”

Editions Le courrier du livre

MOON – Stéphanie Tisserand – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
MOON – Stéphanie Tisserand – Pastry Show Junior
14:00 - 15:00
Remise des prix du concours CACAO DE ORO LATINOAMERICANO 2022 par ALCACAO – Cacao Show

(Association Latinoaméricaine des organisations de petits producteurs de cacao)

Concours Latinoaméricain de Cacaos fins et d’arôme pour les organisations de Petits Producteurs

Présentation du groupe folklorique péruvien ESTAMPAS DEL PERU

 

Johann David – Maison Rostang** – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Johann David – Maison Rostang** – Pastry Show

Chef Pâtissier

Maison Rostang**

“Le Chocolat du Pérou 65%, crémeux et praliné cafén gavottes craquantes, sauce chocolat de São Tomé à la baie de Tasmanie et sorbet cacao”

14:00 - 15:00
Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” – Dédicace

Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” Hachette Pratique

15:00 - 16:00
Maison Pariès – “Douceurs du Pays Basque”– Librairie Gourmande

“Douceurs du Pays Basque”

Editions de la Martinière

PÂTISSERIE VERO-DODAT PARIS – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
PÂTISSERIE VERO-DODAT PARIS – Pastry Show Junior

Chefs Domingues & Caccivio

15:00 - 16:00
Remise de prix Club des Croqueurs de Chocolat– Cacao Show
Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Anthony Coquereau – Hôtel Fouquet’s Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier

Hôtel Fouquet’s Paris

“Tartelette profiterole”

Bryan Esposito – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Bryan Esposito – Pastry Show Junior

“Le Tiramigoûter” avec les restes du petit-déjeuner

Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière *** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
“La Provence”

Crédit photo : ©Virginie Ovessian Photographe

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
SILAX PÂTISSERIE  – Silamaka Soukouna – <b>Pastry Show Junior</b> image
17:00 - 18:00
SILAX PÂTISSERIE – Silamaka Soukouna – Pastry Show Junior
Thierry Marx – Le Mandarin Oriental, Paris** & Ricardo Silva & Raphaël Haumont – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Thierry Marx – Le Mandarin Oriental, Paris** & Ricardo Silva & Raphaël Haumont – Pastry Show

Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration Le Mandarin Oriental, Paris**

Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx

Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur CFIC

“Choc Eau là!”

Crédit photo : ©Mathilde de l’Ecotais

17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
18:00 - 19:00
Thierry Marx et Raphaël Haumont – “Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine”– Librairie Gourmande

“Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine”

Editions Dunod

Nicolas Paciello – CinqSens – <b>Cake time</b> image
10:00 - 19:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Cake time

Crédit photo : ©Laurent FAU

10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:00 - 19:00
World Chocolate Masters – Stand World Chocolate Masters – Hall 5.1
10:00 - 19:00
Concours International des Cacaos Paysans Bio & Équitables – stand E25
10:00 - 19:00
Mondial des Arts Sucrés – stand Mondial des arts sucrés – Hall 5.3
10:00 - 19:00
Sébastien Serveau – FINE Pâtisseries & chocolats – En résidence
Edwart Chocolatier – <b>Un jour, Un chocolatier</b> image
10:00 - 19:00
Edwart Chocolatier – Un jour, Un chocolatier
11:00 - 15:00
Trophée de la Pâtisserie Française – stand C35

Épreuve

11:00 - 19:00
Le défi des Glaciers – espace concours
Nicolas Paciello – “Ma pâtisserie qui déchire, Tome 2″– <b>Librairie Gourmande</b> image
11:00 - 12:00
Nicolas Paciello – “Ma pâtisserie qui déchire, Tome 2″– Librairie Gourmande

“Ma pâtisserie qui déchire, Tome 2”

Editions Robert Laffont

11:00 - 13:00
Épreuves des Masters du Pain au Chocolat – Cacao Show
Maison FIKA – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 12:00
Maison FIKA – Pastry Show Junior
Anthony Chenoz – Granite*  – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Anthony Chenoz – Granite* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant Granite*
“Chocolat, pruneaux et earl grey”

12:00 - 13:00
Angelo Musa “Ma Promesse” – Dédicace

Angelo Musa “Ma Promesse” Éditions de la Martinière

François Daubinet  – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
François Daubinet – Pastry Show

Chef Pâtissier exécutif & consulting

13:00 - 14:00
Philippe Conticini “Gâteaux et gourmandises sans sucre” – “Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” – “Mes recettes cultes” – “Conticini en live” – Dédicace

Philippe Conticini
“Gâteaux et gourmandises sans sucre” First Editions
“Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” First Editions
“Mes recettes cultes” Editions Gründ
“Conticini en live” First Editions

François Daubinet -“Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie”– <b>Librairie Gourmande</b> image
13:00 - 14:00
François Daubinet -“Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie”– Librairie Gourmande

“Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie”

Editions de la Martinière

MOON – Stéphanie Tisserand – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MOON – Stéphanie Tisserand – Pastry Show Junior
Conjuguer la gourmandise et le bien-être, vers de nouvelles façons d’explorer des pâtisseries respectueuses du bien-être et de l’environnement  – <b> Cacao Show</b> image
13:00 - 14:00
Conjuguer la gourmandise et le bien-être, vers de nouvelles façons d’explorer des pâtisseries respectueuses du bien-être et de l’environnement – Cacao Show

L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Johanna Le Pape

Julien Leveneur & Elsa Molton   – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Julien Leveneur & Elsa Molton – Pastry Show

Julien Leveneur : Champion de France du Dessert 2022

Elsa Molton : Championne de France Junior du Dessert 2022

“Chocola’Thé”

14:00 - 15:00
Julien Boutonnet – “La pâtisserie à l’EHL – Ecole hôtelière de Lausanne”– Librairie Gourmande

“La pâtisserie à l’EHL – Ecole hôtelière de Lausanne”

Editions Glénat

Maxence Barbot – Shangri-La Paris – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
“Profiteroles au chocolat”
Crédit photo : © Stéphane de Bourgies

Lili & Clo – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Lili & Clo – Pastry Show Junior
14:00 - 15:00
Remise de prix des Masters du Pain au Chocolat – Cacao Show
Nina Métayer “Les Choux” – <span style=Dédicace image" src="https://www.salon-du-chocolat.com/wp-content/uploads/2019/06/Portraits-pour-carrousel-chefs-8-140x90.jpg" />
14:00 - 15:00
Nina Métayer “Les Choux” – Dédicace

Nina Métayer “Les Choux” First Editions

Germain Decreton & Iris Rouche –  Restaurant Le Jules Verne* – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Germain Decreton & Iris Rouche – Restaurant Le Jules Verne* – Pastry Show

Germain Decreton : Chef Pâtissier

Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière

Restaurant Le Jules Verne*

“Choux Glacés à la Vanille, chocolat Chaud, praliné croustillant au grué de cacao”

Crédit photo : ©Pascal Étienne Lattes

Muriel Aublet-Cuvelier – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
Muriel Aublet-Cuvelier – Pastry Show Junior

Association ” Les Enfants Cuisinent”
Gyozas sucrés anti-gaspillage

15:00 - 16:00
La renaissance des variétés anciennes et natives de cacao, à la conquête des meilleurs chocolats – Cacao Show

MIGUEL QUISPE – Coop PANGOA, Pérou
SANTIAGO PAZ – Directeur Commercial, NORANDINO, Pérou
DÉJEAN PHANORS – Coop FECCANO, Haiti
BERENDA MANZANAREZ PÉREZ, CACAONICA

15:00 - 16:00
Vincent Guerlais – “Artisan Pâtissier, 60 recettes délicieusement bien faites”– Librairie Gourmande

“Artisan Pâtissier, 60 recettes délicieusement bien faites”

Editions de la Martinière

Lili & Clo – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Lili & Clo – Pastry Show Junior
16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” – <span style=Dédicace image" src="https://www.salon-du-chocolat.com/wp-content/uploads/2019/07/Portraits-pour-carrousel-chefs-14-140x90.png" />
16:00 - 17:00
Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” – Dédicace

Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” Robert Laffont Éditions
Crédit photo : ©Laurent FAU

Nicolas Paciello – CinqSens  – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show

Chef Pâtissier
CinqSens
“La ruche CinqSens Paris”

Crédit photo : ©Laurent FAU

17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Damien Gendron – Potel & Chabot  – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Damien Gendron – Potel & Chabot – Pastry Show

Responsable Recherche et Développement
Potel & Chabot
“Bataille de boule de neige”

10:00 - 19:00
Bello & Angeli – Un jour, Un chocolatier
10:00 - 19:00
Concours International des Cacaos Paysans Bio & Équitables – stand E25
10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:00 - 19:00
World Chocolate Masters – Stand World Chocolate Masters – Hall 5.1
10:00 - 19:00
Philippe Conticini x Jeffrey Cagnes – Du Geste à l’Émotion – En résidence
10:00 - 19:00
Mondial des Arts Sucrés – stand Mondial des arts sucrés – Hall 5.3
Nina Métayer – Délicatisserie – <b>Cake Time</b> image
10:00 - 19:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Cake Time
Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 13:00
Chefsquare – Pastry Show Junior

Chef Daniel Bertrand

“Tarte au chocolat Halloween”

Sarah Ifrah Ohana –  Macromia Group – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Sarah Ifrah Ohana – Macromia Group – Pastry Show

Cheffe exécutive
Macromia Group
“Caviar”

11:00 - 15:00
Trophée de la Pâtisserie Française – stand C35

Épreuve

11:00 - 12:00
L’Agroforesterie: des exploitations diversifiées pour une culture cacaoyère durable – Cacao Show

FULBERT DAGO, Adjoint Responsable Programme Equité AVSF
EDEM PESSEWU – Coordinateur Bio – Coop ATSEMAOWE, Togo
JORGE ORTIZ, UNOCACE, Equateur
Zorah SOARANTO, Ethiquable, Madagascar

Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Philippe Conticini – Maison Philippe Conticini Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
“Chocolat, léger parfum de café doux”
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography

12:00 - 13:00
Chocolat certifié biologique: quels avantages et quels défis pour les petits producteurs – Cacao Show

ROXANA ARIAS – Chargée de certification bio – FONMSOEAM, Equateur
MARIA CUQ – Vice-Présidente Coop ADOPIP Guatemala
CEZAR PAZ – President,  SPP Global

13:00 - 14:00
Ferrandi Paris “Chocolat” – Dédicace

Ferrandi Paris “Chocolat” Éditions Flammarion

Jeffrey Cagnes –  Maison Jeffrey Cagnes Paris  – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Jeffrey Cagnes – Maison Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Tagliatelles au Cacao”
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography

Encourager les pratiques éco-responsables en pâtisserie : comment mettre en place les bons gestes pour pâtisser en harmonie avec la planète ?– <b> Cacao Show</b> image
13:00 - 14:00
Encourager les pratiques éco-responsables en pâtisserie : comment mettre en place les bons gestes pour pâtisser en harmonie avec la planète ?– Cacao Show

L’éco-responsabilité en pâtisserie

Priscilla Lanzarotti

Les Champions de France du Dessert : Cyril Gaidella, François Josse et Morgane Raimbaud

Mme Gourmande (Claire Robert) – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Mme Gourmande (Claire Robert) – Pastry Show Junior

Recette d’oranges confites anti-gaspillage

14:00 - 15:00
Nicolas Haelewyn – “Gâto à partager”– Librairie Gourmande

“Gâto à partager”

Editions Solar

14:00 - 15:00
Présentation de l’ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA et dégustation par ses membres – Cacao Show

NEREA PRIETO DE APRAIZ, Membre fondateur de ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA
RAQUEL GONZALEZ SETIEN, membre de ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA et Experte en dégustation

Nina Métayer – Délicatisserie  – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
“L’Olivier”

15:00 - 16:00
Spectacle America Andina (Pérou) – Cacao Show
15:00 - 16:00
Aurélien Cohen – “Architecture de la pâtisserie”– Librairie Gourmande

“Architecture de la pâtisserie”

Editions Solar

15:00 - 16:00
Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” – Dédicace

Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” Hachette Pratique

François Josse – Restaurant Rouge  – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
François Josse – Restaurant Rouge – Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant Rouge

SILAX PÂTISSERIE  – Silamaka Soukouna – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 16:00
SILAX PÂTISSERIE – Silamaka Soukouna – Pastry Show Junior
Maison FIKA – <b>Pastry Show Junior</b> image
16:00 - 17:00
Maison FIKA – Pastry Show Junior
Jordan Talbot – Lucas Carton* – <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Jordan Talbot – Lucas Carton* – Pastry Show

Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Crédit photo : ©le photographe du dimanche

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Arnaud Larher – Pâtissier MOF et chocolatier – <b>Pastry Show</b> image
17:00 - 18:00
Arnaud Larher – Pâtissier MOF et chocolatier – Pastry Show
17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
Arnaud Larher – “Pâtisserie”– <b>Librairie Gourmande</b> image
18:00 - 19:00
Arnaud Larher – “Pâtisserie”– Librairie Gourmande

“Pâtisserie”

Editions Hachette Pratique

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – <b>Cake time</b> image
10:00 - 20:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Cake time
Arnaud Larher – <b>Un jour, Un chocolatier</b> image
10:00 - 20:00
Arnaud Larher – Un jour, Un chocolatier
10:00 - 20:00
Concours International des Cacaos Paysans Bio & Équitables – stand E25
10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:00 - 20:00
Finale World Chocolate Masters – Stand World Chocolate Masters – Hall 5.1

10 super finalists

10:00 - 20:00
Cyril Gaidella – BOULANGERIE ZEST – En résidence
10:00 - 20:00
Mondial des Arts Sucrés – stand Mondial des arts sucrés – Hall 5.3
11:00 - 12:00
Monoculture intensive du cacao en Afrique de l’ouest: comment inverser la tendance ? – Cacao Show

FRANCK KOMAN, Coordinateur du RICE, Côte d’Ivoire
MARC TANOUH – SCEB, Côte d’Ivoire
MICHAEL NIAMEN – Responsable Bio – Coop CAMAYE, Côte d’Ivoire

11:00 - 15:00
Trophée de la Pâtisserie Française – stand C35

Épreuve

Adrien Salavert – Chef Pâtissier – <b>Pastry Show</b> image
11:00 - 12:00
Adrien Salavert – Chef Pâtissier – Pastry Show

Chef Pâtissier
Les Belles Perdrix*
“Epi de Blé Chocolat Blond”

Claire Verneil – <b>Pastry Show Junior</b> image
11:00 - 13:00
Claire Verneil – Pastry Show Junior
Christophe Hay & Maxime Maniez– <b>Pastry Show</b> image
12:00 - 13:00
Christophe Hay & Maxime Maniez– Pastry Show

Christophe Hay : Chef
Maxime Maniez : Chef Pâtissier
Fleur de Loire

12:00 - 13:00
Du chocolat pour préserver la forêt Amazonienne de la déforestation – Cacao Show
LUIS MENDOZA, APPCACAO, Pérou 
OLVEIROS PEÑA,
FAPESCAFE, Equateur
TORIBIA MOROCHI, EL CEIBO, Bolivie
MIRIAM CONDORI, Alto Urubamba, Pérou
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – <b>Pastry Show</b> image
13:00 - 14:00
Naraé Kim – Park Hyatt Paris-Vendôme – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris-Vendôme
Crédit photo : ©Amelie Marzouk

MOON – Stéphanie Tisserand – <b>Pastry Show Junior</b> image
13:00 - 14:00
MOON – Stéphanie Tisserand – Pastry Show Junior
Comment se réinventer en pâtisserie ? – <b>Cacao Show</b> image
13:00 - 14:00
Comment se réinventer en pâtisserie ? – Cacao Show

L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Aurélien Rivoire

14:00 - 15:00
Ecuador: L’origine de la domestication du cacao – Cacao Show

FRANCISCO VALDEZ, Archéologue spécialisé dans les origines de la domestication du cacao

Histoire à déguster – Sarah Donna & Priscilla Lanzarotti – <b>Pastry Show Junior</b> image
14:00 - 15:00
Histoire à déguster – Sarah Donna & Priscilla Lanzarotti – Pastry Show Junior

Conte musical “Eléa au pays du chocolat”

Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – <b>Pastry Show</b> image
14:00 - 15:00
Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace – Pastry Show

Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace

Chefsquare – <b>Pastry Show Junior</b> image
15:00 - 17:00
Chefsquare – Pastry Show Junior

Chef Daniel Bertrand

“Tarte au chocolat Halloween”

15:00 - 16:00
Cap sur Haïti, terroir de cacaos au potentiel sous-exploité – Cacao Show

GUITO GILOT – Président – Coop FECCANO, Haïti
JOSUÉ BASIL, Représentant AVSF Haiti
CELESTIN JEAN GUILLAUME, Directeur FECCANO Haïti

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia  – <b>Pastry Show</b> image
15:00 - 16:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show

Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia

Jérémie Parmentier – Restaurant William Frachot**– <b>Pastry Show</b> image
16:00 - 17:00
Jérémie Parmentier – Restaurant William Frachot**– Pastry Show

Chef Pâtissier
Restaurant William Frachot**

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show