Le Pastry Show Junior
Cette année encore, le Salon du Chocolat a proposé aux enfants et à leurs familles une aventure initiatique dans l’univers magique du chocolat avec des expériences gustatives, ludiques et pédagogiques.
Petit frère de l’espace incontournable et historique du salon, le Pastry Show Junior était 100% dédié aux enfants !
Ici, les chefs se sont succédé toute la journée pour réaliser en direct des recettes faciles à reproduire en famille à la maison.
Les Chefs qui étaient présents sur le Pastry Show Junior :
CLAIRE VERNEIL
Ancienne avocate, Claire Verneil a changé de vie suite à sa participation à MasterChef en 2011.
Elle a été Cheffe pâtissière de l‘hôtel Fairmont Monte Carlo, professeur de pâtisserie au Pavillon Elysées Lenôtre puis Cheffe Pâtissière du Pavillon Royal.
Aujourd’hui à son compte, elle partage sa passion et ses réalisations des plus créatives à travers les réseaux sociaux.
MAISON FIKA
Vous avez pu rencontrer Julia Mariage, pâtissière & fondatrice de Maison Fika, le concept-store gourmand incontournable à Asnières sur Seine (92).
Formée à l’Ecole Ferrandi Paris, Julia aime la gourmandise, le partage et le fait-maison. Mais avant tout elle aime les enfants : elle leur apprend ses trucs et astuces en atelier, leur organise une fiesta d’anniversaire de rêve et leur confectionne leur gâteau d’anniversaire… Effet Wahou garanti ! Et les parents ne sont pas en reste : avec notre boutique-café de 100m2, où ils trouvent forcément leur bonheur.
À l’occasion de Halloween, vous êtes venus avec vos bouts de choux suivre son atelier Cupcakes Halloween 100% Chocolat. Nous, chez Maison Fika, on pense que vous avez hésité à manger nos Cupcakes… Terrifiants !
LILI & CLO
Lili & Clo est un atelier de pâtisserie où la gourmandise et la convivialité sont la priorité. Ici, la pâtisserie est à la portée de tous, et même des enfants !
Diplômée de Ferrandi, ancienne du Mandarin Oriental et du Ritz, Chloé transmet avec passion les techniques des grands chefs accompagnés de son acolyte Lili, pour permettre à vos enfants d’épater et régaler toute la famille. Bientôt ils prépareront le goûter comme des grands chefs.
Sephora Saada – SHE’S CAKE
“ÉLU MEILLEUR CHEESECAKE DE PARIS!”
Par le Figaro et L’Atelier des chefs
Pensée comme une collection de mode, notre sélection She’s Cake décline en fonction de la saison tous les parfums du cheese cake.
She’s Cake : la touche Glamour et étonnante de vos repas d’exception. Séphora Saada, cheffe pâtissière a créé ce concept ludique et savoureux alliant la tendance à la recette ancestrale du cheese cake.
Recette réalisée sur le Salon 2022 : Le Tiramishe’s : un tiramisu façon She’s Cake aux fruits rouges & topping Smarties
CHEFSQUARE
MOON – STÉPHANIE TISSERAND
Recette réalisée sur le Salon 2022 : Gâteaux de voyage, des cookies, de la pâte à tartiner, des brownies en forme d’esquimaux ainsi que des guimauves en forme d’esquimaux et de donuts.
Mon univers tourne surtout autour de gâteaux remontant à l’enfance, des gâteaux simples et gourmands créant des souvenirs gustatifs.
Claire Robert – Mme Gourmande
Claire Robert @mmegourmande
Diplômée en pâtisserie et chocolaterie, Claire aime tout autant créer que transmettre sa passion.
Elle anime des ateliers gourmands pour tout les âges depuis plusieurs années au supermarché Zodio de Chambourcy, coache des étudiants en pâtisserie et fait du consulting auprès des professionnels de la restauration et de la boulangerie sur leur gamme de desserts.
Pour elle, la passion n’a pas d’utilité si elle n’est pas transmise.
Elle a fait une démo anti-gaspillage sur les écorces d’oranges confites.
PÂTISSERIE VERO-DODAT PARIS
Bryan Esposito
Bryan Esposito (Chef pâtissier)
Ce Chef pâtissier consultant, qui repousse sans cesse les limites de sa créativité, a fait ses armes dans de grandes maisons telles que Ladurée, le Westminster ou encore l’Hôtel Le Collectionneur. Sa passion pour la pâtisserie est née grâce à sa grand-mère avec qui il confectionnait ses premiers roulés à la confiture de fraise.
Très investi dans le domaine associatif, il œuvre auprès des “Enfants cuisinent” afin de sensibiliser les enfants au manger bon. La Pâtisserie est pour lui un moyen d’expression sans limites et qui offre la liberté de concrétiser mes nombreuses idées.
SILAX PÂTISSERIE
« Silax est mon surnom du quartier, il est resté gravé ».
Recette réalisée sur le Salon 2022 :
Biscuit madeleine, Croustillant chocolat blanc, Ganache monté coco vanilles, Insert mangue passion, Glaçage coco, Coco torréfiée
Muriel Aublet-Cuvelier
Muriel Aublet-Cuvelier multiplie les projets dans son cœur de métier : la pâtisserie.
Elle est cheffe pâtissière consultante à Paris, œuvre activement comme ambassadrice dans l’association “les enfants cuisinent”.
Elle est conseillère culinaire sur des programmes télé et depuis 5 ans, elle anime une excellente chaîne YouTube : Les Secrets de Muriel !
Sarah Donna & Priscilla Lanzarotti – Histoire à déguster
ÉLÉA AU PAYS DU CHOCOLAT
Alors qu’Éléa dort paisiblement, elle est réveillée par une forte odeur de chocolat provenant de son armoire. Lorsqu’elle y entre, la magie opère. Elle se retrouve au coeur d’une forêt peuplée de cacaoyers. Elle ne se doute pas des merveilleuses découvertes et dégustations qui l’attendent. Elle y fera la rencontre d’une cabosse magique, d’un P’tit beurre qui parle, d’une petite fille qui l’aidera, grâce à ses chansons, à changer ses habitudes et à limiter le gaspillage alimentaire ou encore d’une guimauve égarée.
C’est un monde merveilleux qui s’est ouvert à elle mais pour rentrer chez elle, il lui a fallu résoudre des énigmes gourmandes avec la complicité d’un jeune public enjoué !
PÉROU – PROMPERU
Retrouvez le programme de l’espace Junior
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Épreuve
CEZAR PAZ – President – SPP Global
UOPROCAE, Equateur
JULIE STOLL – Déléguée générale, Commerce Equitable France
Consultant Pâtissier International
“Brownie Pécan”
Crédit photo : ©Amandine Hawke
Evariste SALO – SCEB, Côte d’Ivoire
Maria CUQ -Vice-présidente Coop APODIP, Guatemala
RENÉ AUSECHA – Coop COSURCA, Colombie
Marvin LOPEZ, APODIP Guatemala
Hugo & Victor
VICTOIRE FINAZ, Chocologue et fondatrice de CHOCOLOGUE PARIS
MATÉO COSNEFROY, Ingénieur chocolatier, fondateur de RACINE CARRÉE
JUSTINE CHESNOY, Sourceuse de cacao chez CACAO LATITUDES
“Ma pâtisserie authentique: 60 recettes au plus près du goût”
Editions de la Martinière
Chef Pâtissier
Maison Pariès
“Noka”
“Chocolat, du plaisir à la santé”
Editions Le courrier du livre
(Association Latinoaméricaine des organisations de petits producteurs de cacao)
Concours Latinoaméricain de Cacaos fins et d’arôme pour les organisations de Petits Producteurs
Présentation du groupe folklorique péruvien ESTAMPAS DEL PERU
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
“Le Chocolat du Pérou 65%, crémeux et praliné cafén gavottes craquantes, sauce chocolat de São Tomé à la baie de Tasmanie et sorbet cacao”
Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” Hachette Pratique
“Douceurs du Pays Basque”
Editions de la Martinière
Chefs Domingues & Caccivio
Chef Pâtissier
Hôtel Fouquet’s Paris
“Tartelette profiterole”
“Le Tiramigoûter” avec les restes du petit-déjeuner
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
“La Provence”
Crédit photo : ©Virginie Ovessian Photographe
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur CFIC
“Choc Eau là!”
Crédit photo : ©Mathilde de l’Ecotais
“Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine”
Editions Dunod
Crédit photo : ©Laurent FAU
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Épreuve
“Ma pâtisserie qui déchire, Tome 2”
Editions Robert Laffont
Chef Pâtissier
Restaurant Granite*
“Chocolat, pruneaux et earl grey”
Angelo Musa “Ma Promesse” Éditions de la Martinière
Chef Pâtissier exécutif & consulting
Philippe Conticini
“Gâteaux et gourmandises sans sucre” First Editions
“Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” First Editions
“Mes recettes cultes” Editions Gründ
“Conticini en live” First Editions
“Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie”
Editions de la Martinière
L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Johanna Le Pape
Julien Leveneur : Champion de France du Dessert 2022
Elsa Molton : Championne de France Junior du Dessert 2022
“Chocola’Thé”
“La pâtisserie à l’EHL – Ecole hôtelière de Lausanne”
Editions Glénat
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
“Profiteroles au chocolat”
Crédit photo : © Stéphane de Bourgies
Nina Métayer “Les Choux” First Editions
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
“Choux Glacés à la Vanille, chocolat Chaud, praliné croustillant au grué de cacao”
Crédit photo : ©Pascal Étienne Lattes
Association ” Les Enfants Cuisinent”
Gyozas sucrés anti-gaspillage
MIGUEL QUISPE – Coop PANGOA, Pérou
SANTIAGO PAZ – Directeur Commercial, NORANDINO, Pérou
DÉJEAN PHANORS – Coop FECCANO, Haiti
BERENDA MANZANAREZ PÉREZ, CACAONICA
“Artisan Pâtissier, 60 recettes délicieusement bien faites”
Editions de la Martinière
Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” Robert Laffont Éditions
Crédit photo : ©Laurent FAU
Chef Pâtissier
CinqSens
“La ruche CinqSens Paris”
Crédit photo : ©Laurent FAU
Responsable Recherche et Développement
Potel & Chabot
“Bataille de boule de neige”
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Chef Daniel Bertrand
“Tarte au chocolat Halloween”
Cheffe exécutive
Macromia Group
“Caviar”
Épreuve
FULBERT DAGO, Adjoint Responsable Programme Equité AVSF
EDEM PESSEWU – Coordinateur Bio – Coop ATSEMAOWE, Togo
JORGE ORTIZ, UNOCACE, Equateur
Zorah SOARANTO, Ethiquable, Madagascar
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
“Chocolat, léger parfum de café doux”
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography
ROXANA ARIAS – Chargée de certification bio – FONMSOEAM, Equateur
MARIA CUQ – Vice-Présidente Coop ADOPIP Guatemala
CEZAR PAZ – President, SPP Global
Ferrandi Paris “Chocolat” Éditions Flammarion
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Tagliatelles au Cacao”
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography
L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Les Champions de France du Dessert : Cyril Gaidella, François Josse et Morgane Raimbaud
Recette d’oranges confites anti-gaspillage
“Gâto à partager”
Editions Solar
NEREA PRIETO DE APRAIZ, Membre fondateur de ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA
RAQUEL GONZALEZ SETIEN, membre de ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA et Experte en dégustation
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
“L’Olivier”
“Architecture de la pâtisserie”
Editions Solar
Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” Hachette Pratique
Chef Pâtissier
Restaurant Rouge
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
“Pâtisserie”
Editions Hachette Pratique
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
10 super finalists
FRANCK KOMAN, Coordinateur du RICE, Côte d’Ivoire
MARC TANOUH – SCEB, Côte d’Ivoire
MICHAEL NIAMEN – Responsable Bio – Coop CAMAYE, Côte d’Ivoire
Épreuve
Chef Pâtissier
Les Belles Perdrix*
“Epi de Blé Chocolat Blond”
Christophe Hay : Chef
Maxime Maniez : Chef Pâtissier
Fleur de Loire
OLVEIROS PEÑA, FAPESCAFE, Equateur
TORIBIA MOROCHI, EL CEIBO, Bolivie
MIRIAM CONDORI, Alto Urubamba, Pérou
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris-Vendôme
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Aurélien Rivoire
FRANCISCO VALDEZ, Archéologue spécialisé dans les origines de la domestication du cacao
Conte musical “Eléa au pays du chocolat”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Chef Daniel Bertrand
“Tarte au chocolat Halloween”
GUITO GILOT – Président – Coop FECCANO, Haïti
JOSUÉ BASIL, Représentant AVSF Haiti
CELESTIN JEAN GUILLAUME, Directeur FECCANO Haïti
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia
Chef Pâtissier
Restaurant William Frachot**