Chaque année, le Salon du Chocolat a l’immense plaisir d’accueillir des concours culinaires prestigieux.
Cette année, de grands concours professionnels et amateurs seront organisés sur le salon dont le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française et le Master du Pain au Chocolat.
NOUVEAU : Rendez-vous sur notre Espace Concours pour assister à des défis autour de la pâtisserie !
Le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française
Le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française est un concours organisé par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et des Chocolatiers confiseurs de France.
Cette année, assistez au concours des amateurs et à la sélection des professionnels pour la finale en 2025. Les candidats défendront leurs réalisations auprès du grand public et et d’un jury d’experts.
Le jury sera présidé par Laurent Le Daniel (MOF et président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs) et Thierry Lalet (artisan chocolatier-confiseur et président de la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France). Le jury sera composé de chefs pâtissiers-chocolatiers, parmi lesquels des MOF et des Champions du Monde.
Catégorie des amateurs :
Pour le concours amateurs, il se déroulera du mercredi 30 octobre au jeudi 31 octobre 2024, sur le Salon, durant lequel 12 pâtissiers amateurs en compétition défendront leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.
Les candidats devront réaliser deux entremets succès identiques (pâtisserie d’antan) à dominante chocolat libre, pour 6 personnes et entre 25 et 30 Truffes d’antan au chocolat 350 g. Le lauréat du Trophée est le candidat qui obtiendra les meilleures notes sur trois éléments : son travail, la qualité gustative de sa production et sa présentation.
Les candidats seront coachés par un pâtissier-chocolatier de renom.
Catégorie des professionnels :
Le Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française se déroulera du vendredi 1er novembre au dimanche 3 novembre 2024 afin d’élire celui ou celle qui représentera la France lors de la finale. Ce concours réunira 9 candidats. Ils devront réaliser plusieurs types de pâtisserie dans le respect du sujet qui leur a été donné. Le lauréat du Trophée sera le candidat qui obtiendra les meilleures notes sur trois éléments : son travail, la qualité gustative de sa production et sa présentation.
Le Master du Pain au Chocolat
Le 30 octobre, le Master du Pain au Chocolat organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française remettra un trophée à la viennoiserie chocolatée ayant fait l’unanimité auprès d’un jury composé de professionnels boulangers – pâtissiers et d’un panel de 2 consommateurs.
Les candidats seront évalués sur des critères de qualités tels que la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage.
Le prix du Meilleur pain au chocolat de France 2023 a été remporté par Sylvain Belouin de Le Quatre Boulangerie à Brissac-Loire-Aubance (région Pays-de-Loire)
MAF Chocolat Confiserie
Les lycées et les CFA français forment chaque année des jeunes dans le cadre du CAP chocolatier. La Confédération a souhaité faire sortir de l’ombre les meilleurs d’entre eux en organisant ce concours annuel qui a désigné les meilleurs(es) apprentis de France Chocolat Confiserie.
En 2023, la Confédération a organisé le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France Chocolat Confiserie » en collaboration avec la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Cette année, une nouvelle édition de ce concours se tiendra en place sur notre Salon du Chocolat.
Organisé et encadré par des enseignants en CAP Chocolatier, le MAF Chocolat Confiserie valide la technique et la créativité des jeunes et permet ainsi à des employeurs de recruter les meilleurs d’entre eux.
Obtenir le titre de MAF Chocolat Confiserie constitue un défi immense, car les candidats ne peuvent participer qu’une seule et unique fois à cette épreuve ultra sélective. Celui qui remporte le titre donne une nouvelle impulsion à sa carrière professionnelle.
La finale aura lieu le 29 octobre, le jour de l’inauguration du Salon du Chocolat.
Assistez à la proclamation du MAF le mercredi 30 octobre à 11h sur l’espace Cacao Show !
Une pièce en chocolat identique à celle réalisée lors de la finale sera exposée par le candidat.
Le titre de Meilleur Apprenti de France 2023, a été remporté cette année par Justine Guerné, apprentie au sein du laboratoire de Quentin Bailly (lui-même champion du monde de pâtisserie) situé à Pérenchies en banlieue lilloise.
C’est au programme cette année
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps du chocolat ”
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Crédit photo : ©audexcom
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
PatisCoach – Fernando Maria
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
A Table avec Sanae
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Brandon Dehan : Chef Pâtissier
Justine Berger : Cheffe Chocolatière
L’Oustau de Baumanière ***
“Bienvenue en Provence”
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Chef Pâtissier
Panade
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Heartnokomichi
Laura Monnier
Avocate, ancienne responsable juridique Greenpeace
Le cacao mis à l’épreuve face aux enjeux de la déforestation
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation”
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Pâtissier MOF et chocolatier
Crédit photo : ©Laurent Fau
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Sarah Emtir
Pâtissière végétale
Pattes d’animaux vanille chocolat végétales
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Chef
Chocolaterie Takasu
Nishio Matcha
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Chef Pâtissier
Le Jules Verne**
“Le chocolat Jules Verne, praliné croustillant sobacha et sorbet Oabika”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France
Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique
Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Crédit photo : Salomé Rateau
Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”
Justine Chesnoy
Cacao Latitudes
“CACAO MASTERCLASS, parfaire son éducation dans le sourcing en cacao”
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps retrouvé ”
Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie
Crédit photo : ©Mary Devina
Mme Gourmande – Claire Robert
Cheffe pâtissière/chocolatière et créatrice de THÉOBROMA COLLECTIONS
“Bombe Choco Coco”
Hironobu Tsujiguchi
Chocolat de H
“La coupe du samouraï”
Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris
Frenchie Pastry – Muriel Revelant
Cheffe consultante
” Mon Granola Minute: Healthy et Fun pour toute la famille! »
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Crédit photo : ©Grabuge
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Chef pâtissier
Maison Pariès
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Quatre Epice
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée
Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie
Marius Duffay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo (cheffe pâtissière “Le Chiberta* Guy Savoy – Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.
By Claire Verneil – Claire Verneil
“100% Cabosse”
Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie
Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Choc’Attack”
Cyril Gaidella : Champion de France du dessert
Fondateur Boulangerie Zest
Jérémy Del Val : Chef pâtissier consultant Champion de France du dessert
Priscilla Lanzarotti & Rhéa
Rhéa, candidate de The Voice 13
“Spectacle conté : Rhéa et le monde mystérieux du végétal“
Maxime Fréderic & Gaëtan Lucas
Fondateurs
PleinCoeur
Cultures Sucre – Patrick Cirou
Chef pâtissier
“Sucettes d’halloween au chocolat “
Cheffe Pâtissière
Royal Champagne Hotel & Spa
“Le chocolat ‘Intuition 80%’, cacahuète caramélisée et glace nougat marbrée
A boire, chocolat et cognac, écume lactée”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !
Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?
Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024
Pâtisserie Rayonnance
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Cheffes pâtissières
“Cookie géant marbré”
Chef
Food’Art
Tarte choco-café
Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”
Danse péruvienne
Ricardo Silva
Chef
ONOR*
Maïssa Gourmandises – Maïssa Barka
“Pavlova magique végétale”
Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin
Crédit photo : ©Julie Limont
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
Moon and Sugar – Mounia Beaujour & Alexandra Borelli
“Fondant au chocolat d’halloween”
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
