Chaque année, le Salon du Chocolat a l’immense plaisir d’accueillir des concours culinaires prestigieux.
Cette année, de grands concours professionnels et amateurs seront organisés sur le salon dont le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française et le Master du Pain au Chocolat.
Durant 5 jours, vous pourrez admirer ces chefs en pleine action pour une expérience unique et trépidante !
Le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française
Le Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française est un concours organisé par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et des Chocolatiers confiseurs de France.
Cette année, il sera réservé à deux catégories de candidats : les amateurs et les professionnels. Les candidats devront défendre leurs réalisations auprès du grand public et et d’un jury d’experts.
Ce jury prestigieux est composé de Meilleurs Ouvriers de France et de Champions du monde de la pâtisserie, et sera présidé par Laurent Le Daniel (MOF et Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs).
Catégorie des amateurs :
Pour le concours amateurs, il se déroulera du samedi 28 au dimanche 29 octobre sur le Salon, durant lequel 16 pâtissiers amateurs en compétition défendront leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.
Les candidats devront réaliser, en deux exemplaires, une charlotte au chocolat, jugés sur des critères gustatifs et esthétiques. Le lauréat du Trophée sera le candidat qui aura obtenu les meilleures notes sur trois éléments : son travail, la qualité gustative de sa production, la puissance du chocolat et sa présentation.
Les participants seront accompagnés par un pâtissier de renom qui a servi de coach à tous les candidats à la fois. En 2022, le premier prix a été remporté par Alexandre Charlet.
Catégorie des professionnels :
La prochaine édition du Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française se déroulera du lundi 30 octobre au mercredi 1er novembre 2023. Ce concours réunira 8 candidats représentants chacun un pays. Ils devront réaliser plusieurs types de pâtisserie dans le respect du sujet qui leur a été donné. Le lauréat du Trophée sera le candidat qui aura obtenu les meilleures notes sur trois éléments : son travail, la qualité gustative de sa production et sa présentation.
Le Master du Pain au Chocolat
Le 30 octobre, le Master du Pain au Chocolat organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française remettra un trophée à la viennoiserie chocolatée ayant fait l’unanimité auprès d’un jury composé de 10 professionnels boulangers – pâtissiers et d’un panel de 2 consommateurs. Cette année, le fait maison est à l’honneur !
Les candidats seront évalués sur des critères de qualités tels que la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage.
Le candidat Mickael Forcher de la boulangerie-Pâtisserie Au Soleil (Poissy), a remporté le concours du Master du Pain au Chocolat en 2022.
MAF Chocolaterie Confiserie
Les lycées et les CFA français forment chaque année des jeunes dans le cadre du CAP chocolatier. La Confédération a souhaité faire sortir de l’ombre les meilleurs d’entre eux en organisant ce concours annuel qui désignera les meilleurs(es) apprentis de France Chocolaterie Confiserie.
En 2023, la Confédération organise le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France Chocolaterie Confiserie » en collaboration avec la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Organisé et encadré par des enseignants en CAP Chocolatier, le MAF Chocolaterie Confiserie validera la technique et la créativité des jeunes et permettra ainsi à des employeurs de recruter les meilleurs d’entre eux.
Obtenir le titre de MAF Chocolaterie Confiserie constitue un défi immense, car les candidats ne peuvent participer qu’une seule et unique fois à cette épreuve ultra sélective. Celui qui remporte le titre donne une nouvelle impulsion à sa carrière professionnelle.
La finale aura lieu le 27 octobre, le jour de l’inauguration du salon du chocolat.
Un présentoir identique à celui réalisé lors de la finale sera amené par le candidat conditionné en vue d’exposition au salon du chocolat de Paris.
Retrouvez le programme des concours
Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023
Chef Pâtissier
CinqSens
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi
Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Bn chocolat et mikado
Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Chef Pâtissier
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Restaurant la Passagère*
Le cacao comme marché stratégique
Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©emmanuellecorre
Chef
Restaurant PAGES*
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)
Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography
Billes de fruits
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
Danse péruvienne
Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Panade
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
Jessica Prealpato
Réinventer le goût au naturel
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Chef
Theobroma
Recette Umami
Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Chef Pâtissier
Fouquet’s Paris
Chef Pâtissier
Panade
Crillon
Chef
Quatre Epice
“Epice Japon”
Pâtissier MOF et chocolatier
Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Chocolatier
Baumanière
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
ESTAMPAS DEL PERU ET RICARDO DELGADO
Chef Pâtissier
Maison Pariès
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Lutetia
Mini croissants
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Max Havelaar
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Sucettes de guimauve au chocolat
Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :
Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Cheffe Pâtissière
SHORT BREAD CARAMEL CHOCO
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC
©Mathilde de l’Ecotais
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