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Les recettes live 2021-10-08T14:45:31+02:00

Les démos en live par les plus grands chefs !

De la gourmandise, de la technique et du partage

Pendant 5 jours, les plus grands chefs pâtissiers, jeunes talents et chocolatiers de renom réaliseront sous vos yeux leurs meilleures recettes chocolat lors de masterclass d’exception sur la scène du Pastry Show.

Venez admirer et goûter les créations originales des plus grands chefs qui vous réservent des démonstrations et un show culinaire incroyable co-animés  par Mercotte, la blogueuse préférée des Français.

Je découvre le portrait des chefs

Le salon du chocolat a choisi l’électroménager NEFF pour équiper ses espaces de démonstration.
Envie de vous équiper comme un Chef ?
Rendez-vous stand B5.
A gagner, un four à porte escamotable Slide&Hide®
Avec NEFF, suivez votre imagination et réalisez d’inoubliables desserts chocolatés : une cuisine NEFF est prête à relever tous les défis.
*modalités du jeu à retrouver pendant l’événement.
Bien connues des plus grands chefs pour l’expérience sur-mesure que ces maisons proposent, JL Coquet & Jaune de Chrome se présentent comme des partenaires de choix pour les chefs participants au Pastry Show. Labellisées Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2010 pour leur savoir-faire exceptionnel, ces manufactures historiques de Porcelaine de Limoges seront mise à la disposition des chefs pâtissiers pour le dressage de leur création

Le programme par journée :

Jeudi
2021-10-28
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
Vendredi
2021-10-29
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
Samedi
2021-10-30
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
Dimanche
2021-10-31
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
Lundi
2021-11-01
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
6Les recettes live
5Ateliers & Masterclass
4Espace Junior
2Cacao Show
1Librairie Chocolat
10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:30 - 17:30
Retrouvez toutes les heures L’Atelier des Sens – Master Class

10h30 à 11h30
11h30 à 12h30
12h30 à 13h30
13h30 à 14h30
14h30 à 15h30
15h30 à 16h30
16h30 à 17h30
Inscription sur place 30 minutes avant le début de l’atelier

11:00 - 12:30
Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier – Espace Japon

Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier
Recette : Dessert de Yuzusake

11:00 - 12:00
Claire Verneil – Pastry show junior

11h à 12h : Choco carrot cake d’Halloween
12h à 13h : Sous l’océan de cacao
13h à 14h : Choco carrot cake d’Halloween

11:00 - 12:00
Chocolat et mondialisation : dépasser les impasses du marché – Cacao Show

FREDERIC AMIEL,
Coordinateur général des Amis de la Terre et chercheur indépendant

Discussion autour du livre « Petite histoire de la mondialisation à l’usage des amateurs de chocolat” (Éditions de l’Atelier, 28 octobre 2021)

12:00 - 13:00
Claire Verneil – Pastry show junior

11h à 12h : Choco carrot cake d’Halloween
12h à 13h : Sous l’océan de cacao
13h à 14h : Choco carrot cake d’Halloween

Samuel Boateng – La Cabro d’Or Baumanière – Pastry Show image
12:00 - 13:00
Samuel Boateng – La Cabro d’Or Baumanière – Pastry Show

Chef Pâtissier
LA CABRO D’OR BAUMANIÈRE
Recette “Ecrin au chocolat et huile d’olive vanillé”

12:00 - 13:00
Les bienfaits du Chocolat – Cacao Show

VICTOIRE FINAZ, Chocologue – VFV CONSEIL et HAFID HALHOL, médecin nutritionniste – Nutrileading

12:30 - 14:00
Démonstration Meiji par Gianluca Franzoni – Espace Japon

Démonstration Meiji par Gianluca Franzoni
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

13:00 - 14:00
Claire Verneil – Pastry show junior

11h à 12h : Choco carrot cake d’Halloween
12h à 13h : Sous l’océan de cacao
13h à 14h : Choco carrot cake d’Halloween

Fabien Emery – Ecole Lenôtre – Pastry Show image
13:00 - 14:00
Fabien Emery – Ecole Lenôtre – Pastry Show

Chef Pâtissier
ECOLE LENÔTRE
Recettte “Gaïa”

13:00 - 14:00
Le Cacao d’Ouganda : Une nouvelle génération d’experts satisfait les palais d’Europe et des Émirats – Cacao Show

ZOI PAPALEXANDRATOU, Lead Cocoa Advisor ZOTO,
AUDREY GAVARD-LONCHEY, ITC MARKUP,
EDRISA SSERUNKUUMA, NATIVE GROUP et
PETER MARAHI, BUNDIKAKEMBA COOPERATIVE

Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière*** – Pastry Show image
14:00 - 15:00
Brandon Dehan – L’Oustau de Baumanière*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’OUSTAU DE BAUMANIÈRE***
Recette “Création inédite”

14:00 - 14:45
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

14:00 - 15:00
Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” – Dédicace

Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” Hachette Pratique

14:00 - 15:00
Cacao-Trace – Créer de la valeur pour améliorer les conditions de vie des planteurs dans la filière cacao – Cacao Show

SYLVESTRE AWONO, Cacao-Trace Expert, Sr. Product and Training Manager Chocolate at Puratos – Belcolade

14:00 - 15:30
Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier – Espace Japon

Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier
Recette : Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

14:45 - 15:30
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show image
15:00 - 16:00
Maxence Barbot – Shangri-La Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
SHANGRI-LA PARIS

15:00 - 16:00
Awards du Club des Croqueurs – Cacao Show

Remise de prix

15:30 - 16:15
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

Hugo Correira – L’Ours* de Jacky Ribault – Pastry Show image
16:00 - 17:00
Hugo Correira – L’Ours* de Jacky Ribault – Pastry Show

Chef Pâtissier
L’OURS* DE JACKY RIBAULT

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
16:15 - 17:00
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

Morgane Raimbaud & Zachary Lebel – Pastry Show image
17:00 - 18:00
Morgane Raimbaud & Zachary Lebel – Pastry Show

Chef Pâtissière
Championne de France du Dessert 2020
Restaurant Alliance*

Champion de France du Dessert Junior 2020

17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
17:00 - 17:45
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

17:45 - 18:30
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:30 - 17:30
Retrouvez toutes les heures L’Atelier des Sens – Master Class

10h30 à 11h30
11h30 à 12h30
12h30 à 13h30
13h30 à 14h30
14h30 à 15h30
15h30 à 16h30
16h30 à 17h30
Inscription sur place 30 minutes avant le début de l’atelier

11:00 - 12:00
Label – Chocolatiers Engagés – Cacao Show

DANIEL MERCIER
Président Chocolatiers Engagés, Chocolaterie Mercier

Sophie de Bernardi – Pastry Show image
11:00 - 12:00
Sophie de Bernardi – Pastry Show

Cheffe Pâtissière

11:00 - 12:30
Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier – Espace Japon

Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier
Recette : Dessert de Yuzusake

11:00 - 12:00
Fika – Pastry show junior

Recette
Cupcake d’Halloween

12:00 - 13:00
Sweet Bazar – Pastry show junior

12h à 13h le 29/10 : Brownie choco noisette
13h à 14h le 30/10 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné
16h à 17h le 31/10 : Brownie choco noisette
12h à 13h le 01/11 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné

12:00 - 13:00
Augmenter le revenu des planteurs pour un cacao durable – Cacao Show

MICHEL ARRION, Directeur Executif de l’Organisation International du Cacao – ICCO

Jonathan Mougel – Pastry Show image
12:00 - 13:00
Jonathan Mougel – Pastry Show

Chef Pâtissier Démonstrateur
MOF Pâtissier-Confiseur 2019

12:00 - 13:00
Angelo Musa “Ma Promesse” – Dédicace

Angelo Musa “Ma Promesse” Éditions de la Martinière

12:30 - 14:00
Démonstration Meiji par Yoshi Watada – Espace Japon

Démonstration Meiji par Yoshi Watada
Recette : Dégustation de thé vert japonais avec chocolat Meiji
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

13:00 - 14:00
#CocoaFlavorMap : le nouveau moteur de recherche de cacao. Explorez le monde des saveurs des cacaos d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud – Cacao Show

ZOI PAPALEXANDRATOU, Lead Cocoa Advisor ZOTO et CAROLINA AGUILAR, Director MOCCA, Corus International

Pierre-Jean Quinonero – Le Burgundy Paris – Simon Lefebvre – Pastry Show image
13:00 - 14:00
Pierre-Jean Quinonero – Le Burgundy Paris – Simon Lefebvre – Pastry Show

Chef Pâtissier, Champion de France du Dessert 2021
LE BURGUNDY PARIS

Champion de France Junior du Dessert 2021
Recette “Gavotte grué, crémeux équateur et cardamome noire”

13:00 - 14:00
Philippe Conticini “Gâteaux et gourmandises sans sucre” – “Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” – “Mes recettes cultes” – “Conticini en live” – Dédicace

Philippe Conticini
“Gâteaux et gourmandises sans sucre” First Editions
“Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” First Editions
“Mes recettes cultes” Editions Gründ
“Conticini en live” First Editions

13:00 - 14:00
Maison Carrousel – Pastry show junior

Recette
Initiation à la guimauve / à la guimauve sur le thème d’Halloween

Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show image
14:00 - 15:00
Nina Métayer – Délicatisserie – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
DÉLICATISSERIE
Recette “Fleur de Thym”

14:00 - 15:30
Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier – Espace Japon

Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier
Recette : Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

14:00 - 15:00
Promotion de la consommation et de la transformation dans les pays producteurs de Cacao – Cacao Show

SEM ALY TOURÉ, Représentant Permanent de la Cote d’Ivoire auprès des organisations internationales de produits de base, Porte parole des pays producteurs de l organisation internationale du cacao (ICCO), ancien président du conseil de l’organisation internationale du cacao ICCO)
AXEL EMMANUEL, Chocolatier

14:00 - 14:45
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

14:00 - 15:00
Nina Métayer “Les Choux” – Dédicace

Nina Métayer “Les Choux” First Editions

14:45 - 15:30
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

Charles Dray – Maison Rostang** – Pastry Show image
15:00 - 16:00
Charles Dray – Maison Rostang** – Pastry Show

Chef Pâtissier
MAISON ROSTANG**

15:30 - 16:15
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

15:30 - 17:00
Démonstration Les 3 Chocolats par Sho Kimura – Japan Area

Démonstration Les 3 Chocolats par Sho Kimura
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
16:00 - 17:00
Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” – Dédicace

Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” Robert Laffont Éditions

Pascal Hainigue – Le Bristol Paris – Pastry Show image
16:00 - 17:00
Pascal Hainigue – Le Bristol Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
LE BRISTOL PARIS

16:15 - 17:00
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
17:00 - 17:45
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

17:45 - 18:30
Maison Pariès – Pastry show junior

14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 28/10 : Gâteau basque au chocolat
14h/14h45/15h30/16h15/17h/17h45 le 29/10 : Gâteau basque au chocolat

10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:30 - 17:30
Retrouvez toutes les heures L’Atelier des Sens – Master Class

10h30 à 11h30
11h30 à 12h30
12h30 à 13h30
13h30 à 14h30
14h30 à 15h30
15h30 à 16h30
16h30 à 17h30
Inscription sur place 30 minutes avant le début de l’atelier

11:00 - 12:00
Chefsquare – Pastry show junior

Recette
Le Chou-trouille

 

Damien Gendron – Potel & Chabot – Pastry Show image
11:00 - 12:00
Damien Gendron – Potel & Chabot – Pastry Show

Chef Pâtissier
Responsable R&D
POTEL & CHABOT
Recette “Les p’tits lutins de Noël”

11:00 - 12:00
Bean-to-Bar France : une nouvelle association à rencontrer… et à déguster – Cacao Show

AURELIEN DUCLOUX, La Baleine à Cabosse et Président de l’association, HASNAÂ FERREIRA & MARC CHINCHOLE L’instant Cacao

11:00 - 12:30
Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier – Espace Japon

Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier
Recette : Dessert de Yuzusake

12:00 - 13:00
Chefsquare – Pastry show junior

Recette
Le Chou-trouille

 

Anthony Chenoz – Granite – Pastry Show image
12:00 - 13:00
Anthony Chenoz – Granite – Pastry Show

Chef Pâtissier
GRANITE

12:00 - 13:00
Une terre, des hommes et des produits d’Excellence – Cacao Show

ALAIN GIRARDOT
Président de NOKA

12:30 - 14:00
Démonstration Meiji par Yoshi Watada – Espace Japon

Démonstration Meiji par Yoshi Watada
Recette : Dégustation de thé vert japonais avec chocolat Meiji
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

13:00 - 14:00
Bienfaits et vertus du cacao pour la santé: comment booster ses effets – Cacao Show

MARIE-FRANCE FARRE, Autrice et Naturapathe, Editions Eyrolles

Philippe Conticini – Pastry Show image
13:00 - 14:00
Philippe Conticini – Pastry Show

Chef Pâtissier

13:00 - 14:00
Ferrandi Paris “Chocolat” – Dédicace

Ferrandi Paris “Chocolat” Éditions Flammarion

13:00 - 14:00
Sweet Bazar – Pastry show junior

12h à 13h le 29/10 : Brownie choco noisette
13h à 14h le 30/10 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné
16h à 17h le 31/10 : Brownie choco noisette
12h à 13h le 01/11 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné

Aurélien Rivoire – Pavillon Ledoyen*** – Pastry Show image
14:00 - 15:00
Aurélien Rivoire – Pavillon Ledoyen*** – Pastry Show

Chef Pâtissier
GROUPE YANNICK ALLÉNO
PAVILLON LEDOYEN***
Recette “Parfait, glacé au café et crème pistache salée, brioche fleurée”

14:00 - 15:00
Danse Péruvienne – Cacao Show

ESTAMPAS DEL PERÚ
&
RICARDO DELGADO

14:00 - 15:30
Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier – Espace Japon

Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier
Recette : Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

14:00 - 15:00
Lili & Clo – Pastry show junior

14h à 15h : Rainbow cake chocolat
16h à 17h : Croquant gourmand 3 chocolats

15:00 - 16:00
Danse Indienne – Cacao Show

GHANA APAE

15:00 - 16:00
Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” – Dédicace

Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” Hachette Pratique

15:00 - 16:00
Fika – Pastry show junior

Recette
Cupcake d’Halloween

Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show image
15:00 - 16:00
Nicolas Paciello – CinqSens – Pastry Show

Chef Pâtissier
CINQSENS

Jeffrey Cagnes – Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show image
16:00 - 17:00
Jeffrey Cagnes – Jeffrey Cagnes Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
JEFFREY CAGNES PARIS
Recette “Tarte Chocolat Tonka”

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
16:00 - 17:00
Lili & Clo – Pastry show junior

14h à 15h : Rainbow cake chocolat
16h à 17h : Croquant gourmand 3 chocolats

Michaël Bartocetti – Four Seasons Hôtel George V – Pastry Show image
17:00 - 18:00
Michaël Bartocetti – Four Seasons Hôtel George V – Pastry Show

Chef Pâtissier
FOUR SEASONS HÔTEL GEORGES V

17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:30 - 17:30
Retrouvez toutes les heures L’Atelier des Sens – Master Class

10h30 à 11h30
11h30 à 12h30
12h30 à 13h30
13h30 à 14h30
14h30 à 15h30
15h30 à 16h30
16h30 à 17h30
Inscription sur place 30 minutes avant le début de l’atelier

11:00 - 12:00
Faire son chocolat à la maison, de la fève à la tablette – Cacao Show

BERNARD LAURANCE,
Auteur de livres chez Flammarion et Solar, blogueur, Auteur du blog lacuisinedebernard.com

Sarah Ifrah Ohana – Novotel Paris les Halles – Pastry Show image
11:00 - 12:00
Sarah Ifrah Ohana – Novotel Paris les Halles – Pastry Show

Cheffe Pâtissière
LE JARDIN PRIVÉ – HÔTEL NOVOTEL PARIS LES HALLES
Recette “Le Choco Topinambour”

11:00 - 12:00
Chefsquare – Pastry show junior

Recette
Le Chou-trouille

 

11:00 - 12:30
Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier – Espace Japon

Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier
Recette : Dessert de Yuzusake

12:00 - 13:00
Chefsquare – Pastry show junior

Recette
Le Chou-trouille

 

Germain Decreton – Le Jules Verne* – Pastry Show image
12:00 - 13:00
Germain Decreton – Le Jules Verne* – Pastry Show

Chef Pâtissier
LE JULES VERNE*
Recette “Le Chocolat, Soufflé Chaud, Crème glacé au Grué de Cacao, Gavotte Croustillante”

12:00 - 13:00
Pérou centre d’origine du Cacao – Cacao Show

ROSARIO PAJUELO, Directrice Promperú, QUIRINO OLIVERA, Archéologue, SÉBASTIEN BALMISSE, Directeur Qualité et Filière KAOKA, HUGUES POUGET, créateur et chef pâtissier de HUGO & VICTOR

12:30 - 14:00
Démonstration Meiji par Yoshi Watada – Espace Japon

Démonstration Meiji par Yoshi Watada
Recette : Dégustation de thé vert japonais avec chocolat Meiji
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

Quentin Lechat – Royal Monceau-Raffles Paris – Pastry Show image
13:00 - 14:00
Quentin Lechat – Royal Monceau-Raffles Paris – Pastry Show

Chef Pâtissier
ROYAL MONCEAU – RAFFLES PARIS

13:00 - 14:00
Danse Péruvienne – Cacao Show

ESTAMPAS DEL PERÚ
&
RICARDO DELGADO

13:00 - 14:00
Maison Carrousel – Pastry show junior

Recette
Initiation à la guimauve / à la guimauve sur le thème d’Halloween

14:00 - 15:00
Maison Carrousel – Pastry show junior

Recette
Initiation à la guimauve / à la guimauve sur le thème d’Halloween

Anthony Coquereau – Publicis Drugstore – Pastry Show image
14:00 - 15:00
Anthony Coquereau – Publicis Drugstore – Pastry Show

Chef Pâtissier
PUBLICIS DRUGSTORE
Recette “Brownies noisette poire”

14:00 - 15:00
Danse Péruvienne – Cacao Show

AMERICA ANDINA

14:00 - 15:30
Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier – Espace Japon

Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier
Recette : Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

15:00 - 16:00
Danse Africaine – Cacao Show

GHANA APAE

15:00 - 16:00
Fika – Pastry show junior

Recette
Cupcake d’Halloween

Tristan Rousselot – Hôtel Prince de Galles – Pastry Show image
15:00 - 16:00
Tristan Rousselot – Hôtel Prince de Galles – Pastry Show

Chef Pâtissier
HÔTEL PRINCE DE GALLES
Recette “St Honoré vanille et caramel”

15:30 - 17:00
Démonstration Tokyo Chocolate – Espace Japon

Démonstration Tokyo Chocolate
Démo : Cérémonie du saké
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

16:00 - 17:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
16:00 - 17:00
Sweet Bazar – Pastry show junior

12h à 13h le 29/10 : Brownie choco noisette
13h à 14h le 30/10 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné
16h à 17h le 31/10 : Brownie choco noisette
12h à 13h le 01/11 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné

Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show image
16:00 - 17:00
Nicolas Guercio – Hôtel Lutetia – Pastry Show

Chef Pâtissier Exécutif
HÔTEL LUTETIA RIVE GAUCHE PARIS
Recette “Perles Mangue Chocolat”

Pierre Chirac – La Scène** – Pastry Show image
17:00 - 18:00
Pierre Chirac – La Scène** – Pastry Show

Chef Pâtissier exécutif Stéphanie Le Quellec
LA SCÈNE**
Recette “Goûter gourmand au chocolat”

17:00 - 18:00
Défilé de robes en chocolat – Cacao Show
10:00 - 10:30
Mercotte “Les délices de Mercotte Extraits de son grimoire” – Dédicace

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions

10:30 - 17:30
Retrouvez toutes les heures L’Atelier des Sens – Master Class

10h30 à 11h30
11h30 à 12h30
12h30 à 13h30
13h30 à 14h30
14h30 à 15h30
15h30 à 16h30
16h30 à 17h30
Inscription sur place 30 minutes avant le début de l’atelier

11:00 - 12:00
Chocolat(s) – Cacao Show

GERALDINE PELLÉ, docteure en géographie humaine, CEO d’Itinéraires du Goût et Auteure

Marc Alès –  Formateur de l’Ecole Ferrandi – Pastry Show image
11:00 - 12:00
Marc Alès – Formateur de l’Ecole Ferrandi – Pastry Show

MOF formateur Bachelor et les élèves de l’Ecole Ferrandi
Recette “Poire façon Belle-Hélène”

11:00 - 12:00
Maison Carrousel – Pastry show junior

Recette
Initiation à la guimauve / à la guimauve sur le thème d’Halloween

11:00 - 12:30
Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier – Espace Japon

Démonstration Yuzusake par Takuya Asai, Chef pâtissier
Recette : Dessert de Yuzusake

12:00 - 13:00
Thierry Marx – Le Mandarin Oriental Paris** – Raphaël Haumont – Pastry Show

Chef exécutif et directeur de la restauration
LE MANDARIN ORIENTAL PARIS**
&
Chercheur au CFIC

12:00 - 13:00
Les étapes clés pour lancer son concept de restauration – Cacao Show

LORENZA FALDUTO, Directrice formation professionnelle, Chef Square

12:00 - 13:00
Sweet Bazar – Pastry show junior

12h à 13h le 29/10 : Brownie choco noisette
13h à 14h le 30/10 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné
16h à 17h le 31/10 : Brownie choco noisette
12h à 13h le 01/11 : Oursons en guimauve chocolat au lait / Cake Pop brownie praliné

12:30 - 14:00
Démonstration Meiji par Yoshi Watada – Espace Japon

Démonstration Meiji par Yoshi Watada
Recette : Dégustation de thé vert japonais avec chocolat Meiji
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

Alexandre Mornet – La Maison d’à Côté** – Pastry Show image
13:00 - 14:00
Alexandre Mornet – La Maison d’à Côté** – Pastry Show

Chef Pâtissier du Chef Christophe Hay**
LA MAISON D’À CÔTÉ**

13:00 - 14:00
Jonathan Mougel “W” – Dédicace

Jonathan Mougel “W” JMW.ED

13:00 - 14:00
Maison Carrousel – Pastry show junior

Recette
Initiation à la guimauve / à la guimauve sur le thème d’Halloween

14:00 - 15:30
Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier – Espace Japon

Démonstration Tokyo Chocolate par Shigeyuki Oishi, Chef chocolatier
Recette : Mariage du Chocolat et du Saké Japonais
Inscription sur place (sous réserve des places disponibles)

14:00 - 15:00
Maison Carrousel – Pastry show junior

Recette
Initiation à la guimauve / à la guimauve sur le thème d’Halloween

Grégory Masse – L’Assiette Champenoise*** – Pastry Show image
14:00 - 15:00