Le Cake time
Le Cake Time met quotidiennement à l’honneur une maison différente, sur un espace cosy aménagé pour une ambiance salon de thé de gourmets.
Vous retrouverez jour après jour les créations signatures de chefs pâtissiers de renom, assisterez au dressage de ces magnifiques desserts et échangerez avec les chefs.
Vous pourrez déguster ces pâtisseries à emporter ou sur place dans notre tea time revisité, la Place des Délices.
L’espace En résidence
Découvrez cette année notre espace En Résidence, véritable carrousel de talents qui met en lumière « une jeune marque » différente chaque jour, portée par des chefs connus et consacrés.
De nombreux arts culinaires seront représentés : chocolaterie, pâtisserie, boulangerie, il y en aura pour tous les goûts !
Lors de l’édition 2022 vous avez pu rencontrer sur cet espace, le champion de France du Dessert 2017 Cyril Gaidella (Boulangerie Zest) ou encore Sébastien Serveau, créateur de « FINE Pâtisseries & chocolats ». Brandon Dehan y avait présenté la toute nouvelle Chocolaterie Baumanière. Jeffrey Cagnes et Philippe Conticini ont représenté « Du geste à l’émotion “, résultat de la synergie entre leurs deux maisons. Enfin, la récente chocolaterie Alléno & Rivoire avait défendu sa conception trois étoiles d’un chocolat moderne, désucré au service du goût.
Ne manquez pas notre édition 2023, pour découvrir les chefs de talents présents sur cet espace !
L’espace 1 jour, 1 chocolatier
L’espace « 1 jour 1 chocolatier » présentera un casting quotidiennement renouvelé pour proposer des créations ciselées et gourmandes des plus grands noms de l’art chocolatier.
Lors de l’édition 2022, vous avez pu rencontrer les chefs Pierre Marcolini, Edwart Chocolat, Bello & Angeli ou encore Arnaud Larher.
Retrouvez le programme des Carrousels de talents
Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023
Chef Pâtissier
CinqSens
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi
Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron
Bn chocolat et mikado
Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha
Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne
Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé
Le cacao comme marché stratégique
Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©emmanuellecorre
Chef
Restaurant PAGES*
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau
La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)
Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Hallot chocolat et cacahuète
Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography
Billes de fruits
Danse péruvienne
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Panade
Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères
Inti, voyage en terres Inca
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti
Jessica Prealpato
Réinventer le goût au naturel
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Chef
Theobroma
Recette Umami
Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Chef Pâtissier
Fouquet’s Paris
Chef Pâtissier
Panade
Crillon
Chef
Quatre Epice
“Epice Japon”
Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille
Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie
Chef Chocolatier
Baumanière
Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain
ESTAMPAS DEL PERU ET RICARDO DELGADO
Chef Pâtissier
Maison Pariès
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Lutetia
Mini croissants
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Max Havelaar
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Sucettes de guimauve au chocolat
Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :
Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Cheffe Pâtissière
SHORT BREAD CARAMEL CHOCO
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC
©Mathilde de l’Ecotais
Cheffe pâtissière bien-être
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