Le programme de l’édition 2023
Proclamation du MAF (Meilleur Apprenti de France) Chocolaterie Confiserie 2023
Chef Pâtissier
CinqSens
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi
Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Bn chocolat et mikado
Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Chef Pâtissier
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Restaurant la Passagère*
Le cacao comme marché stratégique
Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©emmanuellecorre
Chef
Restaurant PAGES*
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)
Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography
Billes de fruits
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
Danse péruvienne
Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Panade
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
Jessica Prealpato
Réinventer le goût au naturel
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Chef
Theobroma
Recette Umami
Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Chef Pâtissier
Fouquet’s Paris
Chef Pâtissier
Panade
Crillon
Chef
Quatre Epice
“Epice Japon”
Pâtissier MOF et chocolatier
Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef Chocolatier
Baumanière
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
ESTAMPAS DEL PERU ET RICARDO DELGADO
Chef Pâtissier
Maison Pariès
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Lutetia
Mini croissants
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Max Havelaar
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Sucettes de guimauve au chocolat
Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :
Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Cheffe Pâtissière
SHORT BREAD CARAMEL CHOCO
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC
©Mathilde de l’Ecotais
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