Susumu Koyama est né à Kyoto en 1964. En 2003, il a ouvert la pâtisserie es Koyama à Sanda dans la préfecture de Hyogo. Il continue de développer un goût professionnel basé sur un concept de saveurs ordinaires avec un souci de haute qualité. Ces dernières années, il s’est fait remarquer dans le monde entier dans le domaine du chocolat. Au concours annuel du “Club des Croqueurs de Chocolat”, il a remporté le premier prix pendant huit années consécutives depuis sa première participation en 2011. Il s’est vu décerner la plus haute distinction pour les chocolatiers étrangers en 2011, 2012 et 2014.

En décembre 2013, il a fondé Miraiseisakusho, une pâtisserie réservée aux enfants jusqu’à 12 ans, au sein de son établissement, afin de former les acteurs de l’expression de demain. Il s’investit activement dans des conférences destinées aux enseignants et enfants aussi bien de la préfecture de Hyogo qu’ailleurs. En novembre 2017, il a ouvert Yumesaki Annai Kaisha FANTASY DIRECTOR, une pâtisserie de gâteaux décorés dans son établissement. En 2019, il rouvre sa pâtisserie es Koyama, suite à des rénovations.

Aujourd’hui, il continue ses activités en tant qu’artisan pâtissier-chocolatier, mais également en tant que créateur.