Eddie Benghanem 2019-10-09T14:26:35+01:00

Portrait de Chef

Eddie Benghanem – Waldorf Astoria Trianon Palace Versailles

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Photo @Adeline Monnier

Il a grandi en région parisienne et se souvient que le premier “vrai” gâteau qu’il a mangé était un éclair au chocolat. Eddie Benghanem avait six ans et depuis n’a jamais lâché la ligne sucrée. Le restaurant familial, terrain d’exercices, mènera bien vite au cycle des apprentissages.

Sous les drapeaux du Cercle Militaire à Paris, Eddie Benghanem parfait son éducation et s’initie au sucre d’art. Son parcours plusieurs fois récompensé le conduit aux Berges de la Seine, à Choisy-le-Roy et au grade de Chef pâtissier. Ce seront ensuite le Crillon, le Four Seasons George V et le Ritz où il fera deux passages : le premier, chargé de l’élaboration du chariot de desserts et de la présentation des desserts à l’assiette pour le restaurant de l’hôtel; le second, six années durant, en qualité de Chef pâtissier.

Il arrive en 2008 pour le Trianon Palace Versailles. Ses desserts signature : au Gordon Ramsay au Trianon, sa Pomme Rôtie au caramel demi-sel et fruits de la passion, Sabayon glacé à la noisette. À La Véranda by Gordon Ramsay, le Chef pâtissier nous invite à redécouvrir une collection de desserts classiques en toute simplicité.

À la tête d’une brigade de dix commis, il assure chaque jour la production des viennoiseries du petit déjeuner, des desserts servis au Bar Galerie, au chariot des pâtisseries du week-end,… Le petit cake marbré gracieusement offert à tous les clients du restaurant, c’est lui. Les œufs de Pâques en chocolat livrés à la chasse traditionnelle, encore lui !

RETROUVEZ EDDIE BENGHANEM LE VENDREDI 01 NOVEMBRE SUR LE CAKE TIME

Créations signature

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Chocolat glacé à la citronnelle, croustillant à la fleur de cacao

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Mille-feuille croquant aux deux vanilles

Photo @Adeline Monnier

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