Originaire de Picardie, Florence Lesage rêve d’être chocolatière depuis l’enfance. Après avoir obtenu plusieurs diplômes en pâtisserie (un BEP, un BAC PRO et un Brevet Technique des Métiers), elle participe aux Olympiades des métiers en 2014.

Élue vice-championne du monde en 2015 de pâtisserie-confiserie lors de la compétition WorldSkills, Florence Lesage décide alors de parfaire ses compétences en passant son Brevet de Maîtrise.

Après une expérience de Chef de Partie au Château de Montvillargenne à Gouvieux, elle intègre l’Hôtel The Westin Paris-Vendôme, aux côtés du Chef David Réal pour le même poste. Chef Pâtissière depuis juillet 2018, Florence Lesage dirige désormais une brigade de 8 personnes.

Elle a été sélectionnée en Mai 2018 avec Alexis Beaufils, en binôme, pour représenter la France lors de la prochaine édition du Mondial des Arts Sucrés, qui aura lieu en 2020.