Conferences

To understand chocolate is to love it. This is and will remain the philosophy of the Salon du Chocolat.
In the Chocosphère area, visitors discover the universe of chocolate and all its subtleties through a series of presentations and tastings.

Conferences are given in French or translated into French.

Wednesday 31 October

10.30 Les fabricants français de chocolat s’engagent pour une production vertueuse – Conférence organised by Syndicat du Chocolat, in the presence of business leaders (press conference open to the general public, 2 hours)
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef Pâtissier japonais
14.00 Chocolat et Santé : présentation du chocolat cru, en présence de Frédéric Marr, Fondateur de Rrraw Chocolat by Bénédicte de Chambure, Ostéopathe et Chocolatologue
15.00 Cacao Nibs: healthy et délicieux ? by Chloé Doutre-Roussel, Director of Chloé Chocolat
17.00 Venezuela, cacao et identité by Fernanda di Giacobbe, Director of Cacao de Origen – Venezuela

Thursday 1st November

11.00 Premiers pas vers le Bean-to-bar : découverte sensorielle, de la fève au chocolat by Klervi Mandon, Delikats
12.00 La pâtisserie qui vous veut du bien : une pâtisserie sans aucun sucre ajouté, sans beurre, sans lactose et sans gluten by Marsha Brunelle, Chef et Auteur du livre “La Pâtisserie qui vous veut du bien” (Prix “Best Book Diete in the world” au Gourmand World Cookbook Awards mai 2018)
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14.00 Development of cocoa beans with unique flavor profiles by Lars Møller, General Manager d’Ingemann Fine Cocoa
15.00 Les chocolats d’origine : à la découverte de terroirs et de typicités aromatiques by Victoire Finaz, Chocologue et Antoine Maschi & Candice Peytour, Founders of Chocolat Encuentro
16.00 Cacao du Pérou : un univers d’arômes et de saveurs by Aldo Parodi, Director and Jorn Berger, Cocoa and Chocolate Consultant, Bureau Commercial du Pérou en France
17.00 Saveurs exprimées à travers la musique : nouvelle collection Chocology 2018 by Susumu Koyama, Pastry Chef of es koyama

Friday 2 November

11.00 Le ChocoTourisme en Finlande, Equateur, Alsace et à la Réunion : conference organised by Alliance Francophone Internationale du Tourisme et des Voyages chaired by Felicio Rodriguez, in the presence of Pascal Marie et Yussi Tarkkanen (Agence de voyages “Vacances Finlande”), Jean-Philippe Burrus (Président du Musée Les Secrets du chocolat), Jacques Bockel (Chocolatier), Elsa Cuny (Tour-opérateur), Simon Vienne and Hubert Hervet (Président et Vice-Président de CACAO PEI)
13.00 Sauvons le chocolat grâce à la forêt by Cacao Forest
14.00 La Confédération des artisans chocolatiers et le CICC main dans la main pour produire un cacao d’excellence by Alexandre Bellion, Chocolatier Référent Cameroun, CICC (Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café) avec la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
15.00 Destination : L’Univers gourmand du pâtissier voyageur Nicolas Bernardé by Nicolas Bernardé, Pastry Chef and Confectioner (MOF 2004), conference moderated by Gilles Brochard, Food Journalist
16.00 Cacao : une Épice Championne du Monde ! Son histoire, ses vertus by Sylvie Guillaume
17.00-17.30 Cacao Betulia, From Vision to Reality – Single-Variety Colombian Criollo and Tree-to-Bar Chocolate by Christian Velez, Founder of Cacao Betulia & Zoi Papalexandratou, Co-Founder and Lead Cocoa Advisor at Zoto
17.30-18.00 Explore The Flavor World of Cocoas from Central America – Regional Cocoa Flavor Map: Progress & Future Plans for other origins by Zoi Papalexandratou, Co-Founder and Lead Cocoa Advisor at Zoto & Carolina Aguilar, Deputy Regional Director, Quality & Growth Latin America of Lutheran World Relief

Saturday 3 November

11.00 La Gourmandise bien-être existe ! by Johanna Le Pape, Chef Pâtissière Bien-Être Consultante et Championne du monde des arts sucrés (2014)
12.00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger by Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon and Vianney Bellanger, Chocolatier
13.00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14.00 Grande Dictée Pâtissière by Michel Tanguy, Journalist and Author
15.00 Pâtisserie & Chocolat à Index Glycémique Contrôlé (ICC) by Alixe Bornon, Fondatrice des Belles Envies
16.00 Chocolat Bean-to-Bar et développement durable : un modèle au Vietnam by Marou, Faiseurs de chocolat
17.00 The past, present and future of aroma-flavored cocoa in Ecuador, by Andres Guzman, CEO of Hacienda la Victoria

Sunday 4 November

11.00 Le cacao d’excellence : l’atout New Generation by Ngone Mariama, Coordinator of the Programme “New Generation – Cacao” of CICC (Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café) with the Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
12.00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger by Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon and Vianney Bellanger, Chocolatier
13.00 Politique de “déforestation zéro”, un nouvel enjeu pour le secteur du chocolat français ? by Etelle Higonnet, Directrice juridique et de campagne de Mighty Earth
14.00 Les bienfaits santé du chocolat traditionnel et des innovations by Dr Hervé Robert, médecin nutritionniste, ex-enseignant à la Faculté de Médecine Paris XIII
15.00 Qu’est ce que le chocolat cru, le chocolat vegan ? by Laurence Alemanno, Agrégée de sciences naturelles, Docteur en physiologie végétale, Chocolatitudes
16.00 Conference by Cote d’Ivoire
17.00 Diogo Vaz, renaissance d’une plantation historique (Saõ Tome & Principe) by Jean-Remy Martin (Président), Olivier Casenave (Chocolatier), Filipe de Almeida Santos (Directeur de Production) and Eneko Hiriar (Directeur) – Diogo Vaz