À travers cette charte, le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie affirme son ambition de concilier plaisir, engagement et responsabilité. L’événement s’inscrit dans une démarche durable, portée par l’ensemble de ses parties prenantes, pour accompagner les enjeux de la filière cacao, chocolat et pâtisserie.

Valoriser les savoir-faire engagés

  • Lancement du Prix Engagement et Ethique dans le cadre du Concours Les Éclats du Chocolat, en partenariat avec les Galeries Lafayette Le Gourmet. Ce concours récompense, entre autres, les initiatives engagées dans la filière (labels cacao, approvisionnement et productions responsables…).
  • Organisation de conférences autour de la transmission des savoir-faire et des filières durables du cacao, pour sensibiliser à une production plus responsable.
  • Partenariat avec l’école Ferrandi et d'autres écoles : implication des élèves aux côtés des chefs pour favoriser la transmission et l’expérience terrain.
  • Création d’un parcours dédié “Bean to Bar”. Ce type d’allégation correspond au chocolat travaillé de la fève à la tablette avec une juste maitrise et traçabilité de la chaine de production.

 

Favoriser un salon solidaire et inclusif

  • Valorisation de l’entrepreneuriat féminin via l’espace “Elles”, mettant en lumière des initiatives engagées portées par des femmes.
  • Organisation de conférences sur le thème de la place des Femmes en pâtisserie
  • Organisation d’une soirée inaugurale solidaire au profit de l’association Mécénat Chirurgie Cardiaque, qui sera également présente tout au long du salon pour sensibiliser le public à sa mission. Une partie des bénéfices de la vente de billets sera reversée à l’association.
  • Un site accessible : fauteuils roulants disponibles, accès PMR prioritaire, autorisation des chiens d’assistance et parkings réservés.

Réduire notre impact et encourager le réemploi

Le Salon du Chocolat et de la Pâtisserie déploie une série d’actions concrètes pour réduire son impact environnemental, dans une démarche guidée par les principes des 5R (Réduire, Réutiliser, Réparer, Recycler, Repenser), en intégrant le réemploi, la sobriété énergétique et la gestion responsable des déchets.

 

Réduire les déchets et repenser les usages

  • Suppression des goodies plastiques à usage unique. Des objets conçus en France ou en Europe à partir de matériaux recyclés ou réemployés seront proposés dans une boutique éphémère.
  • Réemploi des porte-badges existants et utilisation de nouveaux modèles en kraft, l’impression des pass visiteurs reste facultative pour limiter les déchets.
  • Impression des guides de visite sur papier recyclé et signalétique partiellement non millésimée, pensée pour être réutilisée sur les prochaines éditions.
  • Fontaines à eau en libre-service dans les zones communes du salon.
  • Une nouvelle zone de restauration, le food court, en partenariat avec Horeto, société qui intègre une dimension RSE (don d’invendus alimentaires, revalorisation des biodéchets alimentaires...)
  • Choix d’un lieu labellisé « clé verte » pour la soirée des Chefs et partenariat avec les Cafés joyeux dans la zone food court du salon.
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Mutualiser les ressources et optimiser les aménagements

  • 65 % des stands proposés sont en mélaminé, réemployés d’une édition à l’autre et sur d’autres événements du groupe, à l’exception de la moquette.
  • Installation de moquette sur trois allées uniquement et utilisation de moquettes éco-conçues certifiées Cradle to Cradle...
  • Mobilier loué, logistique mutualisée avec des prestataires locaux (moins de 30 km), et mise à disposition de zones de stockage pour limiter les déplacements inutiles.

Maîtriser les consommations d’énergie

  • Utilisation d’une électricité 100 % renouvelable sur l’ensemble du site.
  • Pilotage des installations techniques (éclairage, ventilation) pour en limiter la consommation et extinction automatique des installations hors horaires d’ouverture.

Mobiliser tous les acteurs pour un événementiel durable

Le Salon diffuse les bonnes pratiques auprès de ses participants pour encourager des comportements responsables.

  • Diffusion d’écogestes à destination des visiteurs et exposants avant et pendant l’événement (mobilités douces, réduction des déchets, tri, etc.).
  • Production fréquente de contenus pédagogiques sur les grands enjeux de la filière cacao : traçabilité, lutte contre la déforestation, innovations durables et bienfaits du cacao.
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