This year, major professional and amateur competitions will be held at the event, including the Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française and the Master du Pain au Chocolat
The Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française
The Trophée National de la Pâtisserie Chocolaterie Française is a competition organized by the Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et des Chocolatiers confiseurs de France.
The jury will be chaired by Laurent Le Daniel (MOF and President of the Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs) and Thierry Lalet (artisan chocolatier-confectioner and President of the Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France). The jury will include pastry chefs and chocolatiers, among them MOF recipients and World Champions.
Amateur category
For the amateur competition, it will take place from Wednesday, October 30 to Thursday, October 31, 2024, at the event. During this time, 12 amateur pastry chefs will compete, showcasing their creations to the public and a panel of experts.
The participants must prepare two identical entremets (traditional pastries) with a chocolate focus, serving 6 people, and between 25 and 30 traditional chocolate truffles, totaling 350 grams. The winner of the Trophy will be the participant who scores the highest on three criteria: their work, the taste quality of their production, and their presentation.
The participants will be coached by a renowned pastry chef-chocolatier.
Professional category :
The Trophée International de la Pâtisserie Chocolaterie Française will take place from Friday, November 1 to Sunday, November 3, 2024, to select the representative who will represent France in the finals. This competition will bring together 9 candidates. They must prepare various types of pastries in accordance with the given theme. The winner of the Trophy will be the participant who scores the highest on three criteria: their work, the taste quality of their production, and their presentation.
The Master du Pain au Chocolat
On October 30, the Master of Pain au Chocolat, organized by the National Confederation of French Bakery and Bakery-Pastry, will award a trophy to the chocolate viennoiserie that receives unanimous approval from a jury consisting of professional bakers-pastry chefs and a panel of 2 consumers.
The candidates will be evaluated on quality criteria such as baking, shine, visual appeal, taste, meltiness, and flakiness.
The Best Pain au Chocolat in France 2023 award was won by Sylvain Belouin of Le Quatre Boulangerie in Brissac-Loire-Aubance (Pays-de-Loire region).
MAF Chocolaterie Confiserie
Every year, French high schools and apprentice training centers train young people for the chocolate CAP. The Confederation wanted to bring the best of them out of the shadows by organizing this annual competition, which named the best apprentices in France Chocolaterie Confiserie.
In 2023, the Confédération organized the “Un des Meilleurs Apprentis de France Chocolaterie Confiserie” competition in collaboration with the Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Organized and supervised by CAP Chocolatier teachers, the MAF Chocolaterie Confiserie validated young people’s technique and creativity, enabling employers to recruit the best among them. This year, a new edition of this competition will be held at our Salon du Chocolat.
Winning the MAF Chocolaterie Confiserie title is an immense challenge, as candidates can only take part in this ultra-selective test once. The winner gives a new impetus to his or her professional career.
The title of Best Apprentice in France was won this year by Justine Guerné, an apprentice in the laboratory of Quentin Bailly (himself a world pastry champion) in Pérenchies, near Lille.
Panade
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Ma tarte aux pommes
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Cookies araignée
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps du chocolat ”
Chef
“Ganache à la cardamome”
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Crédit photo : ©audexcom
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Laurie Roubas
Max Havelaar
Le commerce équitable comme outil de relocalisation du travail et de renforcement de la productivité de cacaoyères, notamment via les pratiques agroécologiques
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Eduard Eykelberg et Caroline Huyghe, Coup de Chocolat
“Le Transport à la Voile, the Belco way”
Frédéric Bau ( chef pâtissier explorateur de la maison Valrhona ) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour des alternatives et innovations centrées sur la pâtisserie végétale – “Faut-il vraiment raisonner la gourmandise ?”
PatisCoach – Fernando Maria
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
Fernando Maria “Patiscoach”
Chef pâtissier formateur
“Cookie végétal au chocolat, coeur fondant personnalisé”
A Table avec Sanae
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Brandon Dehan : Chef Pâtissier
Justine Berger : Cheffe Chocolatière
L’Oustau de Baumanière ***
“Bienvenue en Provence”
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Chef Pâtissier
Panade
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Opera au Matcha”
Panade
Chef
LAM Bakery
“Délice de palme”
Rico Kagurazaka
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
Laura Monnier
Avocate, ancienne responsable juridique Greenpeace
Le cacao mis à l’épreuve face aux enjeux de la déforestation
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Pâtissier MOF et chocolatier
Crédit photo : ©Laurent Fau
Jérôme Raffaelli (Chef Pâtissier d'”Oh Faon”), Sheryline Thavisouk (ingénieure agronome fondatrice du Papondu) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – ” Le végétal, au coeur de l’innovation”
Margaux Dubois, Commerce Equitable France accompagnée de Laurie Roubas, Max Havelaar France, Romain Valleur, AVSF
et Julien Tisserat, Ethiquable
Cacao et déforestation : Regards croisés sur l’accompagnement des coopératives pour répondre au RDUE
Maison Pariès – Adrien Rocquet
Chocolatier confiseur
“Sablés 🧡 Noisettes”
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
César Magana, Belco Cacao invite Olivier Mauchamp de Diggers et Mikaël Portannier, Meilleur Ouvrier de France, de Texture
Échange sur la torréfaction de cacao : théorie, expérience de dégustation, courbes, et toutes vos questions !
Sarah Emtir
Pâtissière végétale
Pattes d’animaux vanille chocolat végétales
Alexis De Boisset, Belco Cacao invite Marie Amélie Ormières de Constellation Cacao et Frederik Depoorter de Ander Cacao
Le cacao en boisson : pourquoi contester le status quo, quels enjeux à l’innovation
Cheffe Pâtissière
Prince de Galles, a Luxury Collection Hotel, Paris
Le chocolat, piment et huile d’olive
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Chef
Chocolaterie Takasu
Nishio Matcha
Emma Obadina
Artisan pâtisserie japonaise
Daifuku Mochi précieux au chocolat
Pérou – Promperú
Conférence et dégustation
Chef Pâtissier
Le Jules Verne**
“Le chocolat Jules Verne, praliné croustillant sobacha et sorbet Oabika”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Elisabeth Hot : Chef Pâtissière
Angelo Musa : Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Plaza Athénée Paris
“Bûche festive”
Pâtisserie & Chocolaterie
Cheffe Pâtissière
St James Paris
Chocolat Madagascar 65%, aiguilles de pin sylvestre
Mélanie PAULAU (20NS), Anne-Laure AGNERE (Terre des Fèves) et Nathalie DUPERRIER (Shouka)
Bean to Bar France
Révolution bean to bar : plongez au cœur du chocolat authentique
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Christophe Eberhart
Ethiquable
Aux origine de La Cacaosphère : valoriser les terroirs des petits producteurs du commerce équitable
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Crédit photo : Salomé Rateau
Linda Vongdara (formatrice et consultante en pâtisserie vegan), Jade Genin (cheffe chocolatière) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ L’impact du végétal sur la durabilité en pâtisserie et en chocolaterie : vers une révolution éco responsable”
Justine Chesnoy
Cacao Latitudes
“CACAO MASTERCLASS, parfaire son éducation dans le sourcing en cacao”
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Chef pâtissier
“Surprise du chef”
Nicolas Botomisy
Chef Pâtissier-Chocolatier et Consultant International
” Le temps retrouvé ”
César Magana, Belco Cacao invite Damian Allsop
L’école Dream to Bar de Belco présente une masterclass chocolat avec notre invité spécial Damian Allsop
Chef Pâtissier
Aurélien Cohen Pâtisserie
Crédit photo : ©Mary Devina
Mme Gourmande – Claire Robert
Cheffe pâtissière/chocolatière et créatrice de THÉOBROMA COLLECTIONS
“Bombe Choco Coco”
Hironobu Tsujiguchi
Chocolat de H
“La coupe du samouraï”
Chef Pâtissier exécutif
Hôtel Lutetia Paris
Frenchie Pastry – Muriel Revelant
Cheffe consultante
” Mon Granola Minute: Healthy et Fun pour toute la famille! »
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Pithiviers
Crédit photo : ©Grabuge
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Chef pâtissier
Maison Pariès
“Tarte légère chocolat manjari”
Quatre Epice
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Crédit photo : ©Laurent Fau
Matéo Cosnefroy et Jimy Isminio Gonzales
Racine Carrée
Un chocolat d’ingénieurs by Racine Carrée Chocolaterie
Nina Métayer : Chef Pâtissière
Délicatisserie
Jeffrey Cagnes : Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Choc’Attack”
By Claire Verneil – Claire Verneil
“100% Cabosse”
Marius Duffay (Chef pâtissier du restaurant “Mirazur”***), Tessa Ponzo (cheffe pâtissière “Le Chiberta* Guy Savoy – Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde autour de la Pâtisserie et de la biodiversité – concilier saisonnalité et croissance durable.
Cyril Gaidella : Champion de France du dessert
Fondateur Boulangerie Zest
Jérémy Del Val : Chef pâtissier consultant Champion de France du dessert
Priscilla Lanzarotti & Rhéa
Rhéa, candidate de The Voice 13
“Spectacle conté : Rhéa et le monde mystérieux du végétal“
Cultures Sucre – Patrick Cirou
Chef pâtissier
“Sucettes d’halloween au chocolat “
Cheffe Pâtissière
Royal Champagne Hotel & Spa
“Le chocolat ‘Intuition 80%’, cacahuète caramélisée et glace nougat marbrée
A boire, chocolat et cognac, écume lactée”
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Cheffe chocolatière
Mitsuha Chocolatier pour JETRO
“Ganache au rhum japonais”
Food’Art
Claude Chiron & les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Comptoir de Mathilde – Marion Feurgard
Animation peinture sur chocolats
Delphine Cousseau & Emma Belkacemi
Oh Oui !
Comment pâtisser moins sucré quand on aime vraiment le sucre ?
Alexandre Legras : Champion de France du Dessert 2024
Sous-Chef Pâtissier
Hôtel Le Bristol Paris
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2024
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Cheffes pâtissières
“Cookie géant marbré”
Pâtisserie Rayonnance
Lydia Gautier (experte et sommelière en thé), Emilie Gerardi (cheffe pâtissière “David Toutain*** Paris”) & Priscilla Lanzarotti
Table ronde – “ Le thé au naturel en pâtisserie : mariage subtils et techniques créatives”
Chef
Food’Art
Tarte choco-café
©marine_clk
Danse péruvienne
Ricardo Silva
Chef
ONOR*
Maïssa Gourmandises – Maïssa Barka
“Pavlova magique végétale”
Chef Pâtissier Exécutif
La Réserve Paris
Dessert Chocolat et Sarrasin
Crédit photo : ©Julie Limont
Hello Maestro Academy
“Il était une fois… la tablette de chocolat”
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Cheffe Pâtissière
Neja Pâtisserie
“Comme un cappuccino du Nord”
Moon and Sugar – Mounia Beaujour & Alexandra Borelli
“Fondant au chocolat d’halloween”
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
