Steve Moracchini 2023-10-12T11:50:08+02:00

Steve Moracchini – Restaurant la Passagère*

eddie-benghanem

©Nice Matin

Palmarès de A à Z

UN GRAND PATISSIER DE LA COTE D’AZUR, STEVE MORACCHINI

La rose Belles Rives

Elu Chef Pâtissier de l’Année 2016 au palmarès Gault&Millau – Chef Pâtissier au restaurant La Passagère 1* Michelin depuis 2016 – M6 Le Meilleur Pâtissier Les Professionnels 2018 – Les Chefs au Sommet d’Auron 2019 – 3 Toques ainsi que 15.5/20 au guide Gault&Millau 2022 – Membre de l’Association des Pâtissiers de Restaurants Côte d’Azur (APRECA) – Disciple Escoffier International – Chef à l’honneur Les Etoiles de Mougins

Pâtisserie tout azimut

Steve MORACCHINI est un des rares chefs-pâtissiers de très haut niveau créateur de desserts « cuisinés », mariant le sucré et le salé. A La Passagère, il sait aussi bien obtenir des desserts à base de fruits de mer (crème glacée aux langues d’oursin, agrumes et huile de géranium)que des sorbets rafraîchissants et inédits aux fruits (opaline framboise et poivron grillé). A la Plage BR comme au Bar Fitzgerald, il développe chaque jour un éventail de belles pâtisseries unissant travail soigné et plaisirs gourmands.

In fine, Steve Moracchini délivre ses douceurs cousues main, comme les agrumes cuisinés avec tuile de pois chiches et sorbet fromage blanc, les cerises au jus de fruits rouges avec une émulsion à la fleur d’oranger et amandes fraîches, le chocolat Oriado soixante pour cent, en différentes textures parfumées à l’hysope et mûre rafraîchie d’une crème glacée à l’ail noir, jus au thé, sans oublier l’opaline de poivron fumé, crémeux de fruits rouges, tuile de tapioca, crémeux tonka, praliné noisettes, compotée d’abricots, bienheureuse conclusion d’agapes de rêve. En quittant cette belle salle rêveuse, on pense alors au titre du livre qu’écrivit Scott Fitzgerald en ces murs : « Tendre est la nuit ! » Le blog de Gilles Pudlowski, Août 2021

Pays, Plaisirs, Partage et PASEO !

Dernier concept du groupe Belles Rives à l’Hôtel Juana, Le Paseo est un nouveau lieu mi-bohème mi-écolo sur une terrasse colorée autour d’une gloriette vintage décalée, avec des cocktails, des saveurs méditerranéennes, des assiettes à partager en famille ou entre amis. Steve Moracchini déploie sa générosité et sa créativité légendaire y déclinant avec bonheur aussi bien une cuisine de pays décomplexée qu’une collection de ses grands classiques comme par exemple les Tiramisurprises (arabica, fruits rouges, limoncello…).

Retrouvez Steve Moracchini sur la scène du Pastry Show

Samedi 28 octobre 17h-18h

Ses créations signatures