In fine, Steve Moracchini délivre ses douceurs cousues main, comme les agrumes cuisinés avec tuile de pois chiches et sorbet fromage blanc, les cerises au jus de fruits rouges avec une émulsion à la fleur d’oranger et amandes fraîches, le chocolat Oriado soixante pour cent, en différentes textures parfumées à l’hysope et mûre rafraîchie d’une crème glacée à l’ail noir, jus au thé, sans oublier l’opaline de poivron fumé, crémeux de fruits rouges, tuile de tapioca, crémeux tonka, praliné noisettes, compotée d’abricots, bienheureuse conclusion d’agapes de rêve. En quittant cette belle salle rêveuse, on pense alors au titre du livre qu’écrivit Scott Fitzgerald en ces murs : « Tendre est la nuit ! » Le blog de Gilles Pudlowski, Août 2021

Pays, Plaisirs, Partage et PASEO !

Dernier concept du groupe Belles Rives à l’Hôtel Juana, Le Paseo est un nouveau lieu mi-bohème mi-écolo sur une terrasse colorée autour d’une gloriette vintage décalée, avec des cocktails, des saveurs méditerranéennes, des assiettes à partager en famille ou entre amis. Steve Moracchini déploie sa générosité et sa créativité légendaire y déclinant avec bonheur aussi bien une cuisine de pays décomplexée qu’une collection de ses grands classiques comme par exemple les Tiramisurprises (arabica, fruits rouges, limoncello…).