Après une licence en psychologie et un DUC en droit, le chef rejoint à 27 ans le restaurant de ses parents où il passait déjà ses week-ends à travailler : plonge, cuisine, salle, sommellerie, dans l’auberge familiale il occupera tous les postes pour apprendre à toucher à tout.

Avec son père, ils achèteront une ancienne magnanerie à l’abandon avant que Stéphan en prenne les commandes totales en 2004. Une fois installé et maître des lieux, c’est le début du succès , chiffre d’affaire triplé, prix de l’entreprise du département en 2006, meilleur chef Logis de France en 2007, Bib gourmand 2011 et coup de cœur gault et Millau.

2007 marque également l’année de son arrivée chez les collectionneurs. En février 2017, il prend les commandes de la cuisine du Hameau des Beaux, où il obtiendra une étoile Michelin en 2019, départ pour le Vietnam  puis après son retour de l’étranger en juillet 2020 , il devient chef de la table de Castigno, où il officie en ce moment.  Il y délivre une cuisine centrée sur le végétal, haute en couleur proposant uniquement des produits de la région. Dès 2021, le guide Michelin lui accorde sa confiance à nouveau et il obtient l’étoile Michelin.