Au rayon des desserts, Claire Santos Lopes qui a affuté son style auprès de Yann Couvreur, Nicolas Paciello et Johanna Le Pape mise sur « la pâtisserie instinctive ». Liant à la fois émotions et techniques, elle propose des desserts de cuisinier à l’assiette aux hôtes du Royal Champagne.

Claire Santos Lopes insuffle une vision moderne, épurée, engagée et féminine de la pâtisserie. Du haut de ses 30 ans, l’artificière en cheffe des douceurs plébiscite des créations responsables et moins sucrées. La preuve avec ses fraises d’Aulnay-sur-Marne confites dans leur jus et vivifiées d’une glace à la baie de genièvre et d’un jus au pinot noir ou encore de sa rhubarbe de la baie de Somme transcendée de fleurs de sureau et d’une crème glacée au chèvre frais.