Chef Alexandre Brusquet fait ses débuts dans le milieu de la gastronomie à 16 ans en rejoignant la Pâtisserie Courtois, adresse historique de sa ville natale, Nîmes.

Il poursuit sa carrière dans la prestigieuse institution Paul Bocuse à Lyon, rejoint la maison Bernachon en tant que chocolatier puis intègre la brigade de Frères Pourcel au Jardin des Sens alors que l’établissement détenait 3 étoiles au Guide Michelin.

De retour à Lyon, il devient chef exécutif du groupe Bocuse pendant 7 ans avant de s’envoler pour Hong Kong où il sera chef pâtissier exécutif du Mandarin Oriental pour Pierre Gagnaire.

Il décide alors de lui confier le rôle chef pâtissier exécutif au Maison Albar – L’Imperator, où Alexandre Brusquet opère depuis 2 ans.