En 2025-26, le chocolat se réinvente entre innovation technologique et conscience éthique : l’IA optimise les recettes, la pistache devient star, et la créativité se met au service du bien-être. Au Salon du Chocolat, tradition, viralité et durabilité convergent dans une nouvelle ère multisensorielle, ancrée dans les valeurs et les goûts du futur.

                         Comment les tendances, le goût et la technologie                          façonneront le chocolat en 2025-26 ?

Alors que nous nous préparons à accueillir les visiteurs du Salon du Chocolat 2025,
il est clair que l'année écoulée a vu la culture du chocolat prendre de nouvelles directions audacieuses.
Des tendances TikTok virales à l'IA de pointe dans la cuisine, le monde de la confiserie continue de surprendre, de ravir et d'évoluer.

Tablette de chocolat de Dubaï à la pistache

De Tiktok à Timeless : la montée du chocolat de Dubaï

Si vous avez passé un peu de temps sur les médias sociaux au début de l'année, il y a de fortes chances que vous soyez tombé sur le désormais iconique Dubai Chocolate : une somptueuse barre de chocolat au lait fourrée de crème pistache-tahini et de pâte croustillante, popularisée par l'influenceuse Maria Vehera et créée par Sarah Hamouda, une Britannico-Égyptienne vivant à Dubaï.

Bien que le phénomène viral ait atteint son apogée, Dubai Chocolate s'est avéré être plus qu'une mode passagère. La pistache, en particulier, s'est imposée comme la saveur de 2025 et ne montre aucun signe de ralentissement à l'horizon 2026. Avec des marques comme Lindt qui lancent des variantes riches en pistaches, la tendance a mûri et est devenue ce que les experts appellent le "luxe grand public".

Nous nous attendons à voir de nombreuses innovations de saveurs et de textures inspirées de la pistache et du Moyen-Orient au Salon du Chocolat cette année, en particulier dans les segments haut de gamme.

 

L'attrait viral rencontre les valeurs : Feastables sous les feux de la rampe

Feastables, fondée par le YouTubeur MrBeast, est une autre marque qui fait parler d'elle. Désormais disponible chez des géants français de la distribution comme Carrefour, elle n'est pas seulement une sensation des médias sociaux - elle est également certifiée Fairtrade, s'inscrivant ainsi dans les efforts de soutien aux producteurs de cacao, de lutte contre le travail des enfants et d'investissement dans l'éducation.

Le Salon du Chocolat défend depuis longtemps le développement durable, et il est encourageant de voir des marques à forte visibilité contribuer à diffuser le message auprès d'un public plus jeune.

Tablette de chocolat rubis - couleur rose.

Rubis, mucilage et magie multisensorielle

À l'ère d'Instagram, l'esthétique compte plus que jamais. Attendez-vous à un festin visuel au salon de cette année : le chocolat rubis, avec sa teinte naturellement rose et son goût de baies, connaît une résurgence dans les créations qui attirent le regard. Les tons pastel, les effets marbrés et les textures photogéniques sont de plus en plus conçus pour être partagés.
Et pour ceux qui regardent au-delà de la fève ? Gardez un œil sur le mucilage, le composant fruité et légèrement acidulé. Des chefs renommés comme Michaël Bartocetti, du Four Seasons George V à Paris, l'utilisent pour créer des desserts d'avant-garde aux saveurs vibrantes.

La révolution de l'IA dans le chocolat

La tendance la plus inattendue de 2025? L'intelligence artificielle - et non, elle ne se contente pas de générer des recettes. Les chocolatiers innovants utilisent désormais l'IA pour.. :

  • Réduire le gaspillage d'ingrédients
  • Optimiser la saveur et la texture
  • Anticiper les préférences des consommateurs
  • Améliorer la durabilité tout au long de la chaîne de production

Cette approche axée sur les données aide les artisans à améliorer leur savoir-faire sans compromettre la créativité ou l'éthique. L'IA favorise également la transparence et la traçabilité, deux piliers de l'histoire moderne du chocolat.

L'essor de la créativité consciente

Selon Johanna Le Pape, Cheffe pâtissière bien-être et fondatrice de Make Your Révolution, il faut s'attendre à l'essor de la créativité consciente, qu'elle considère comme une tendance clé en 2026. "Cela signifie des recettes ancrées dans les valeurs du chef, où chaque produit n'est pas seulement un dessert, mais un outil d'impact positif - sur le plan social, nutritionnel et environnemental. La pâtisserie devient un moyen de transformation personnelle et collective."
Portrait Johanna le Pape

En 2025, Johanna estime que le chocolat et la pâtisserie évoluent vers une intentionnalité plus profonde : il ne s'agit pas seulement de créations délicieuses, mais d'histoires significatives sous forme comestible. Le mouvement en faveur des desserts à faible indice glycémique (IG) se renforce, porté par la valorisation des sucres naturels comme le sirop de yacon et des ingrédients riches en fibres qui nourrissent tout en régalant. Le sirop de yacon attire l'attention en tant qu'édulcorant audacieux et surprenant.

"Les légumes sont de plus en plus utilisés en pâtisserie - sous forme de farine ou de purée - non pas comme décoration, mais comme substituts fonctionnels et riches en nutriments des ingrédients traditionnels. De plus en plus de chefs adoptent également la souveraineté des ingrédients : ils fabriquent leurs propres laits de noix, purées et édulcorants à partir de graines, de fruits et d'ingrédients oléagineux", ajoute-t-elle.

 

Un avant-goût de ce qui nous attend

Alors que le Salon du chocolat célèbre plus de 30 ans d'art chocolatier, le message est clair : la saveur, la forme et les idées avant-gardistes convergent comme jamais auparavant.

Que vous soyez un chocolatier professionnel, un gourmand curieux ou un chef d'entreprise en quête d'inspiration, le Salon du Chocolat 2025 vous place aux premières loges des tendances qui façonnent l'avenir du chocolat et de la pâtisserie.

Rendez-vous sur le salon, où les rêves de pistache, la souveraineté des ingrédients, les créations alimentées par l'IA et les confections virales vous attendent.

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