L’histoire de Xan Billiotte commence dès son enfance lorsqu’il faisait des gâteaux au yaourt avec sa grand-mère. Sans le savoir, il avait débuté sa grande aventure dans l’univers de la pâtisserie.

Sa formation débute à la Maison Adam au Pays Basque puis une fois diplômé d’un BTM Pâtissier il quitte sa région natale pour se perfectionner au Café Pouchkine à Paris.

Quelques années plus tard, Xan part vivre le grand rêve américain, direction San Francisco où il développe une gamme sucrée pour l’ouverture de la Maison Alyzée, une pâtisserie française.

Après une année aux Etats-Unis, Xan retourne en France où il deviendra sous-chef pâtissier du prestigieux hôtel parisien Prince de Galles.

Rugbyman depuis 20 ans, il décide de rentrer au Pays Basque, où il intègre la Maison Pariès. Il met en œuvre son savoir-faire pour proposer des pâtisseries gourmandes, de saison et respectueuses de l’environnement.