Faites la rencontre de @GallyMini
Pour ce mois de février, le Salon du Chocolat met à l’honneur tous les grands amoureux du chocolat !
Aujourd’hui, @GallyMini se prête au jeu de notre interview express et partage avec nous quelques secrets de pâtisserie ainsi que la recette gourmande de son dessert “La folie Chocolatée“.
◆ Le chocolat, ça représente quoi pour toi ? ◆
Pour moi le chocolat c’est une histoire d’amour qui perdure depuis l’enfance. Peu importe comment on se sent sur une échelle de 1 à 10, en mangeant du chocolat le moral remonte à 10 obligatoirement après. Rien n’est plus réconfortant, gourmand et addictif qu’un bon chocolat ! Il a également une valeur très sentimentale pour moi puisque c’est ma maman qui m’a transmis sa passion pour le chocolat. Aujourd’hui partager une tablette/une boîte de chocolat fait partie de nos petits rituels quotidiens. Le chocolat c’est comme la pâtisserie ça rassemble les gens.
◆ Ton secret pour un gâteau au chocolat réussi ? ◆
Mon secret pour un gâteau au chocolat réussi c’est tout d’abord un bon chocolat noir puissant minimum 65%/70%, voire plus en fonction de la puissance souhaitée.
Ensuite une bonne dose de beurre demi-sel et pas de beurre doux ! Mes origines bretonnes ressortent dans ces cas là. Enfin une cuisson plus longue mais à plus faible température, 160°C c’est parfait !
◆ Ton chocolatier préféré ? ◆
Choix cornélien pour cette question… j’aime énormément de chocolatiers différents, mais si je devais en choisir qu’un seul, je dirais Nicolas Cloiseau ! Pour moi c’est le Willy Wonka des temps modernes, tout ce qu’il fait c’est de l’or en barre !
Découvrez la recette du dessert “La folie Chocolatée” par @GallyMini !
Comment ne pas fondre ou je dirais même couler devant cette folie chocolatée !
Pour mettre au point cette recette je me suis inspirée du Délicieux Cakounet de Philippe Conticini.
La recette pas-à-pas
Ingrédients : (Pour un moule à cake de 20cm)
- 170g de chocolat noir 70%
- 80g de chocolat au Lait entier de France 36%
- 191g de beurre doux
- 200g d’oeufs soit 4 œufs moyens
- 90g de sucre roux
- 105g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
La préparation :
- Préchauffez le four à 160° en chaleur tournante.
- Faites fondre les chocolats avec le beurre, réservez jusqu’à ce que le mélange atteigne 32°C.
- Faites mousser les oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
- Remuez bien pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le chocolat fondu à 32°C et la pincée de sel puis mélangez une dernière fois en raclant bien les bords.
- Chemisez votre moule à cake de 20cm avec du papier sulfurisé.
- Coulez votre appareil chocolat et faites cuire à 160°C en chaleur tournante pendant environ 33min.
Bonne dégustation !
