Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Éditions

10:30 am to 11:30 am
11:30 am to 12:30 pm
12:30 pm to 1:30 pm
1:30 pm to 2:30 pm
2:30 pm to 3:30 pm
3:30 pm to 4:30 pm
4:30 pm to 5:30 pm
Registration on site 30 minutes before the start of the workshop

10:30 am to 11:15 am: Unicorn and Horse Lollipops
11:30 am to 12:15 pm: Animal and Dinosaur Lollipops
12:30 pm to 1:15 pm: Granola & ganache dessert
2:30 pm to 3:15 pm: Cinderella lollipops and her castle
3:30 pm to 4:15 pm: Granola & ganache dessert
4:30 pm to 5:15 pm: Unicorn and Horse Lollipops

Elio Galileo Cantos Zambrano, Spécialiste auprès du Gouvernement de Manabí et de l’Association de Production Agropecuaria de Pequeños Productores Piedra de Plata

En espagnol traduit en français

Recipe
COCOA CLOUD CAKE / T’AS LA BANANE ANDY !

Pastry Chef
MAISON ROSTANG
Recipe “Pure Belize chocolate, spices and kumquat”

Yuzusake demonstration by Takuya Asai, Pastry Chef
Recipe: Yuzusake Dessert

Jacques Faussat, Chef du restaurant Jacques Faussat

Pastry Chef
R&D Manager
POTEL & CHABOT
Recipe “Balade en Forêt”

Karaoké thème “Chocolat”

Recipe
CHOCOLATE ART GRAFFITI / ON EST FONDU DE CHOCOLAT

Meiji demonstration by Gianluca Franzoni
Registration on site

Pastry Chef
PAVILLON LEDOYEN
Recipe “Guimauve au gros paris assaisonné de chocolat et fleur de sel, touches abricotées, légère meringue à la noisette et glace à l’extraction champignon”

Adrien Petitgenet, Chef pâtissier de Jean-Paul Hévin & James Berthier, Chef Pâtissier de Sucrécacao

Tokyo Chocolate Demonstration by Shigeyuki Oishi, Chocolate Chef
Recipe: Marriage of Chocolate and Japanese Sake
Registration on site

Recipe
CAKES POPS

Pastry Chef
JARDIN PRIVÉ – HÔTEL NOVOTEL PARIS LES HALLES
Recipe “Chocolate / Citrus fruits”

Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” Hachette Pratique

David Bernard, Saké Sommelier et Ambassadeur Yuzushu, et Katsuhisa Yokota, Chef Pâtissier Coco Kyoto

Head Chef & Pastry Chef
LE LAURENT
Recipe “In Black Mullet…”

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen*** & Bryan Esposito, Chef Pâtissier de l’Hôtel du Collectionneur

Hervé Ambiehl, Dirigeant de Les chocolats gabonais de Julie

Pastry Chef of the Prime Minister
HOTEL MATIGNON
Recipe “Wakayama”

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Éditions

10:30 am to 11:30 am
11:30 am to 12:30 pm
12:30 pm to 1:30 pm
1:30 pm to 2:30 pm
2:30 pm to 3:30 pm
3:30 pm to 4:30 pm
4:30 pm to 5:30 pm
Registration on site 30 minutes before the start of the workshop

10:30 am to 11:15 am: Unicorn and Horse Lollipops
11:30 am to 12:15 pm: Animal and Dinosaur Lollipops
12:30 pm to 1:15 pm: Granola & ganache dessert
2:30 pm to 3:15 pm: Cinderella lollipops and her castle
3:30 pm to 4:15 pm: Granola & ganache dessert
4:30 pm to 5:15 pm: Unicorn and Horse Lollipops
5:30 pm to 6:15 pm: Chocolate candies

Recipe
COCOA CLOUD CAKE / T’AS LA BANANE ANDY !

Pastry Chef
Recipe “Tarte Chocolat-Café”

Manuel Tejada, PDG de Chuculat et Maria Carolina Angulo, PDG de LÖK

Yuzusake demonstration by Takuya Asai, Pastry Chef
Recipe: Yuzusake Dessert

Recipe
CHOCOLATE ART GRAFFITI / ON EST FONDU DE CHOCOLAT

Pastry Chef
GÂTEAUX D’ÉMOTIONS
Recipe “Chocolat, Kumquat et Pop Corn”

Angelo Musa “Ma Promesse” Éditions de la Martinière

Émilie Franzo, Blogueuse – Plus une miette
&
Clémentine Vaccon, Blogueuse – Clem Foodie

Karaoké thème “Chocolat”

Meiji Demonstration by Yoshi Watada
Recipe: Japanese green tea tasting with Meiji chocolate
Registration on site

Pastry Chef
Recipe “Brioche acidulée, crémeuse et craquante de chocolat”

Chloé Saada de My Cuisine

Recipe

CHOCOLATE SURPRISE

Somos Cacao

Philippe Conticini
“Gâteaux et gourmandises sans sucre” First Editions
“Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” First Editions
“Mes recettes cultes” Editions Gründ
“Conticini en live” First Editions

Hasnaâ Ferreira, Chocolatière et Présidente de Hasnaâ Chocolats Grands Crus
Nathalie Menou et Catherine Lemoine, Fondatrice de KOSAK
& Nicolas Rozier-Chabert, Chocolatier bean to bar PLAQ

Tokyo Chocolate Demonstration by Shigeyuki Oishi, Chocolate Chef
Recipe: Marriage of Chocolate and Japanese Sake
Registration on site

Recipe
CHOCOLATE HALLOWEEN SHORTBREAD

Pastry Chef
LE TAILLEVENT
Recipe “Dame blanche à la vanille de Tahiti, chocolat Madagascar et marjolaine”

Nina Métayer “Les Choux” First Editions

Patrick Thomas, Chocolatier La Palantine & Anne Caron, Meilleure Torrefactrice de France, Maison Caron

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Pastry Chef
HOTEL BARRIÈRE THE FOUQUET’S PARIS
Recipe “Tagliatelles au cacao, concassé de noisettes du Piémont”

Les 3 Chocolats demonstration by Sho Kimura
Registration on site

Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” Robert Laffont Éditions

Domenico Biscardi, Spécialiste en cacao et chocolat, Président du Club Criollo & Morgane Richart Bruant, Fondatrice de Tahiti Origin

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Executive Chef and Catering Director
&
CFIC Researcher
LE MANDARIN ORIENTAL PARIS

Dessert in three emotions:
1 – Chocolate air
2 – Translucent ganache
3 – Like a frosted sea urchin

Jos de Best de AgriTerra, Zoi Papalexandratou de Zoto et Traore Ousmane de ECAKOOG

En anglais traduit en français

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Pastry Chef
LES PÂTISSIERS
&
Chef
MAISON HENRI CHARPENTIER, ranked 2d at the Pastry World Cup 2018

Recipe “Chocolate mousse baked like a cake, vanilla caramel”

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Éditions

10:30 am to 11:30 am
11:30 am to 12:30 pm
12:30 pm to 1:30 pm
1:30 pm to 2:30 pm
2:30 pm to 3:30 pm
3:30 pm to 4:30 pm
4:30 pm to 5:30 pm
Registration on site 30 minutes before the start of the workshop

10:30 am to 11:15 am: Unicorn and Horse Lollipops
11:30 am to 12:15 pm: Animal and Dinosaur Lollipops
12:30 pm to 1:15 pm: Granola & ganache dessert
2:30 pm to 3:15 pm: Cinderella lollipops and her castle
3:30 pm to 4:15 pm: Granola & ganache dessert
4:30 pm to 5:15 pm: Unicorn and Horse Lollipops
5:30 pm to 6:15 pm: Chocolate candies

Recipe
COCOA CLOUD CAKE / T’AS LA BANANE ANDY !

Andrés Guzmán, Executive Director of Hacienda Victoria
En anglais traduit en français

Chef
LE CHOCOLAT DE H
Recipe “Savour Japan「日本を味わう」”

Yuzusake demonstration by Takuya Asai, Pastry Chef
Recipe: Yuzusake Dessert

Recipe
CHOCOLATE ART GRAFFITI / ON EST FONDU DE CHOCOLAT

Stevy Antoine and students of
FERRANDI PARIS
Recipe “Choux Choc”

Meiji Demonstration by Yoshi Watada
Recipe: Japanese green tea tasting with Meiji chocolate
Registration on site

Pastry Chef
LE BURGUNDY PARIS
Recipe “Religious Manjari and Praline Hazelnut Sobacha”

Ferrandi Paris “Chocolat” Éditions Flammarion

Sergio Sigueredo, Directeur Exécutif, Choco4peace

Tokyo Chocolate Demonstration by Shigeyuki Oishi, Chocolate Chef
Recipe: Marriage of Chocolate and Japanese Sake
Registration on site

Candice Peytour & Antoine Maschi, Fondateurs de Chocolat Encuentro
Michel Barel, Expert International en cacao & Membre de l’Académie Française du chocolat
& Valentine Tibère, Chocolatologue

Pastry Chef
PARK HYATT PARIS VENDÔME
Recipe “Finger macadamia banane & café blanc”

GHANA APAE Indian Dance

Recipe
CAKES POPS

Brigitte Bayart, Fondatrice de Raconte-moi un chocolat

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” Hachette Pratique

Pastry Chef
HÔTEL DE CRILLON – A ROSEWOOD HOTEL
Recipe “Finger chocolat, sarrasin croustillant et cardamome noire”

Kimberly Addison, Fondatrice de 57 Chocolate – Selassie Atadika, Fondatrice de Midunu Chocolates – Ruth Amoah, Fondatrice de Moments Premium Ghanaian Chocolate & Jeanne Donkoh, Fondatrice de Bioko Chocolates

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Pastry Chef
CAFÉ POUCHKINE
Recipe “Nathalie chocolat au lait noisette”

Geneviève Lenain, Chef à l’École des Gourmets

Conférence accompagnée d’une dégustation

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Chocolate maker
QUÉ BO

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Éditions

10:30 am to 11:15 am: Unicorn and Horse Lollipops
11:30 am to 12:15 pm: Animal and Dinosaur Lollipops
12:30 pm to 1:15 pm: Granola & ganache dessert
1:30 pm to 2:30 pm: Bubbles Tablets

10:30 am to 11:30 am
11:30 am to 12:30 pm
12:30 pm to 1:30 pm
1:30 pm to 2:30 pm
2:30 pm to 3:30 pm
3:30 pm to 4:30 pm
4:30 pm to 5:30 pm
Registration on site 30 minutes before the start of the workshop

Felicio Rodriguez, Président de l’Alliance Francophone Internationale du Tourisme et des Voyages (AFITV)
Drupa Angenieux, Chocolatière (Indigo Cacao)
Hasnaâ Ferreira, Chocolatière et Présidente de Hasnaâ Chocolats Grands Crus
& René Lamielle, Chocolatier (Chocolaterie Lamielle)

Recipe
COCOA CLOUD CAKE / T’AS LA BANANE ANDY !

Pastry Chef
es KOYAMA
“Marriage between the latest French techniques and the sensitivity of a Japanese chocolate maker”

Yuzusake demonstration by Takuya Asai, Pastry Chef
Recipe: Yuzusake Dessert

Jérémie Kouassi Kan, Directeur chargé de l’appui au développement agricole, Le Conseil du Café Cacao

Executive Chef
FAUCHON
Recipe “Tarte grué cacao”

Recipe
CHOCOLATE ART GRAFFITI / ON EST FONDU DE CHOCOLAT

Karaoke theme “Chocolate”

Meiji Demonstration by Yoshi Watada
Recipe: Japanese green tea tasting with Meiji chocolate
Registration on site

French Champion of professional Dessert Maker 2019
&
Junior French Champion of Dessert Maker 2019
Recipe “Chocolate declination around Sichuan pepper”

Susumu Koyama, Chef pâtissier et CEO de es koyama
En japonais traduit en français

Recipe
CHOCOLATE HALLOWEEN SHORTBREAD

Tokyo Chocolate Demonstration by Shigeyuki Oishi, Chocolate Chef
Recipe: Marriage of Chocolate and Japanese Sake
Registration on site

Valentine Tibère, Chocolatologue et Vincent Marcilhac, Directeur adjoint du Pôle de gastronomie, Université de Cergy-Pontoise

Conférence-dégustation

Pastry Trainer
VALRHONA
MOF Pastry 2019
Recipe “Strate”

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Shunsuke Saegusa, Chef et Président de Palet d’Or
En japonais traduit en français

Pastry Chef
INTERCONTINENTAL PARIS LE GRAND
Recipe “El Jardin”

Démonstration Tokyo Chocolate
Demo: Sake Ceremony
Registration on site

Cocoa tree planting shed, Mrs Charuta

Nikita Harwich, Professeur des Universités, Université de Paris Nanterre

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Executive Pastry Chef
Head Pastry Creation
DALLOYAU
Recipe “L’échiquier Dalloyau”

STOHRER
Recipe “Battle Gourmande”

Isabelle Caullery, Vice-Présidente du Département des Hauts-de-Seine, Chargée de la Coopération, des Relations Internationales et des Affaires Européennes

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Éditions

10:30 am to 11:15 am: Unicorn and Horse Lollipops
11:30 am to 12:15 pm: Animal and Dinosaur Lollipops
12:30 pm to 1:15 pm: Granola & ganache dessert
2:30 pm to 3:15 pm: Cinderella lollipops and her castle
3:30 pm to 4:15 pm: Granola & ganache dessert
4:30 pm to 5:15 pm: Unicorn and Horse Lollipops
5:30 pm to 6:15 pm: Chocolate candies

10:30 am to 11:30 am
11:30 am to 12:30 pm
12:30 pm to 1:30 pm
1:30 pm to 2:30 pm
2:30 pm to 3:30 pm
3:30 pm to 4:30 pm
4:30 pm to 5:30 pm
Registration on site 30 minutes before the start of the workshop

Vincent Mourou et Samuel Maruta, Fondateurs et Directeurs de Marou – en présence de Monsieur Lau, Fermier

Recipe
COCOA CLOUD CAKE / T’AS LA BANANE ANDY !

Chocolate Chef
TOKYO CHOCOLATE
Recipe “The meeting of Japanese ingredients and chocolate”

Yuzusake demonstration by Takuya Asai, Pastry Chef
Recipe: Yuzusake Dessert

Monica Gomez et Carolina Rios, Gérantes de Carlota Chocolat – Saveurs Chocolats

Pastry Chef Demonstrator
MOF 2019
Recipe “Humus Cacao”

Karaoke theme “Chocolate”

Recipe
CHOCOLATE ART GRAFFITI / ON EST FONDU DE CHOCOLAT

Meiji Demonstration by Yoshi Watada
Recipe: Japanese green tea tasting with Meiji chocolate
Registration on site

Pastry Chef
THE PENINSULA PARIS
Recipe “Le Pims’ula”

Jonathan Mougel “W” JMW.ED

Ambassadeur Aly Touré, Porte-parole des pays producteurs de l’ICCO, Représentant Permanent de la Côte d’Ivoire auprès des Organisations Internationales de Produits de Base

Valentine Tibère, Chocolatologue & Sylvie Guillaume, Sourceuse de fèves

Conférence-dégustation

Pastry Chef
La Maison d’à Côté
Recipe “Chocolat origine Ouganda et tanaisie”

Tokyo Chocolate Demonstration by Shigeyuki Oishi, Chocolate Chef
Recipe: Marriage of Chocolate and Japanese Sake
Registration on site

Recipe
CAKES POPS

Pastry Chef
AU PETIT PRINCE
Recipe “Féroce (1/2 Final Best Pro Pastry Chef – M6)”

Nathalie Helal, journaliste et auteur

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

2 sœurs – 2 voix – 1 univers

Maëlig Georgelin “Mes ateliers de Pâtisserie” Éditions Chocolats et Macarons

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE

Pascal Hainigue, Chef Pâtissier à l’Hôtel Burgundy & Kevin Lacote, propriétaire et Chef Pâtissier du salon de thé Pâtisserie KL

Executive Pastry Chef
HOTEL LUTETIA RIVE GAUCHE PARIS
Recipe “Spirale d’automne”

Pastry Chef
LUCAS CARTON PARIS
Recipe “Chocolate, peanut et smoked tea”

Philippe Bastide, Expert cacao international – Cacao Consultant et Cie

Recipe

DRACULA DENTURES COOKIE