Recette Vanille et Poire aux épices de Noël
by Sarah Ifrah Ohana

Et si vous débutiez l’année en réalisant un dessert de chef ?

Reproduisez à la maison le dessert de la cheffe Sarah Ifrah Ohana, de l’Hôtel Novotel Paris les Halles, à la perfection.

Suivez sa recette en vidéo et impressionnez toute votre famille avec ce dessert gourmand !

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La recette pas-à-pas

Insert poires pochées :

    • Poires conférences : 4
    • Eau : 2L
    • Sucre : 1kg
    • Gousses de vanille : 2
    • Batons de cannelle
    • Cardamome
    • Badiane

Crème anglaise :

    • Lait : 156g
    • Gousses de vanille : 2
    • Jaune d’oeufs : 38g
    • Sucre : 20g
    • Gélatine : 5g

Sablé breton :

170°C / 10-15 minutes

    • Beurre demi-sel : 125g
    • Sucre glace : 100g
    • Sel : 2g
    • Poudre d’amande : 50g
    • Jaune d’oeufs : 45g
    • Levure : 7g


La préparation
:

    1. Épluchez les poires
    2. Mettez-les dans de l’eau pour éviter l’oxydation
    3. Mettez les grains de la vanille dans le lait
    4. Pochez les poires avec les batons de cannelle, gousses de vanille, la cardamome et la badiane
    5. Faites la crème anglaise vanille et ajoutez la gélatine
    6. Montez la crème pour la bavaroise
    7. Mélangez la crème montée avec l’anglaise tiède
    8. Taillez les poires en dés et écrasez-les pour faire l’insert
    9. Montez vos sphères vanille avec l’insert poires épicées
    10. Placez sur votre assiette le sablé breton mixé
    11. Déposez-y une sphère
    12. Saupoudrez le tout de poudre vanille

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2022-01-14T11:20:44+01:00 17 décembre 2021|A la une, La leçon du chef en vidéo|