Recette Vanille et Poire aux épices de Noël
by Sarah Ifrah Ohana
Et si vous débutiez l’année en réalisant un dessert de chef ?
Reproduisez à la maison le dessert de la cheffe Sarah Ifrah Ohana, de l’Hôtel Novotel Paris les Halles, à la perfection.
Suivez sa recette en vidéo et impressionnez toute votre famille avec ce dessert gourmand !
La recette pas-à-pas
Insert poires pochées :
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- Poires conférences : 4
- Eau : 2L
- Sucre : 1kg
- Gousses de vanille : 2
- Batons de cannelle
- Cardamome
- Badiane
Crème anglaise :
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- Lait : 156g
- Gousses de vanille : 2
- Jaune d’oeufs : 38g
- Sucre : 20g
- Gélatine : 5g
Sablé breton :
170°C / 10-15 minutes
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- Beurre demi-sel : 125g
- Sucre glace : 100g
- Sel : 2g
- Poudre d’amande : 50g
- Jaune d’oeufs : 45g
- Levure : 7g
La préparation :
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- Épluchez les poires
- Mettez-les dans de l’eau pour éviter l’oxydation
- Mettez les grains de la vanille dans le lait
- Pochez les poires avec les batons de cannelle, gousses de vanille, la cardamome et la badiane
- Faites la crème anglaise vanille et ajoutez la gélatine
- Montez la crème pour la bavaroise
- Mélangez la crème montée avec l’anglaise tiède
- Taillez les poires en dés et écrasez-les pour faire l’insert
- Montez vos sphères vanille avec l’insert poires épicées
- Placez sur votre assiette le sablé breton mixé
- Déposez-y une sphère
- Saupoudrez le tout de poudre vanille
