Découvrez les Cookies NYC au Spéculoos by @MomoLmp8
Le Salon du Chocolat revient avec une nouvelle recette ultra gourmande.
Découvrez le goûter parfait réalisé spécialement pour nous par le blogueur passionné de pâtisserie @Momolmp8.
Autodidacte, c’est en 2019 qu’il est révélé lors de la 8ème saison du Meilleur Pâtissier. Il avait conquis le coeur des téléspectateurs par sa bonne humeur et son humour. À la fin de cette aventure, Mohamed décide de créer son blog pour continuer de partager sa passion et ses créations.
→ Venez découvrir toutes ses créations ici !
Aujourd’hui, il partage avec nous sa recette gourmande de Cookies américains aux Spéculoos. Suivez le pas-à-pas et régalez votre entourage !
La recette pas-à-pas
Les ingrédients pour 12 cookies :
- Pâte spéculoos : 120g
- Beurre bien froid coupé en dés : 190g
- Sucre en poudre : 135g
- Cassonade : 135g
- Pistoles de chocolat noir : 100g
- Pistoles de chocolat au lait : 100g
- Biscuit spéculoos : 100g
- Farine : 420g
- Levure chimique : 10g
- Sel : 5g
- Œufs : 2
Dans la mesure du possible, Mohamed vous conseille les pistoles de chocolat contrairement aux pépites. Les pistoles sont le format classique du chocolat de couverture. En plus d’une qualité gustative indéniable, leurs gros format permet d’avoir des cookies très très gourmands. Si vous n’en possédez pas, les pépites de chocolat classiques feront très bien l’affaire.
La pâte à cookie :
Mettre la pâte de spéculoos au frais, afin qu’elle durcisse un peu. À l’aide de deux cuillères à café, réaliser 12 boules de 10g et placer les au congélateur pendant une bonne heure.
Dans le bol de votre robot équipé de la feuille, déposer les dés de beurre bien froid et les sucres.
Mélanger le tout à vitesse 1, jusqu’à avoir une texture de crumble grossier avec des gros morceaux. Ne pas crémer.
Ajouter dans le bol du robot les pistoles de chocolat noir et au lait, mélanger à faible vitesse pendant 30 secondes à peu près.
Briser les biscuits spéculoos pour en faire des petits morceaux, ne pas réduire en poudre
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel.
Ajouter ce mélange ainsi que les spéculoos concassés dans le bol du robot, amalgamer l’ensemble jusqu’à une consistance d’un crumble fin (texture sable), ça prendra une minute à peu près.
Battre les deux oeufs ensemble, les verser sur la préparation dans le bol.
Combiner le tout à l’aide du robot, arrêter dès qu’une pâte se forme autour de la feuille du robot.
Peser 100g de la préparation, aplatir légèrement sans travailler la pâte, pour former un disque.
Placer en son milieu une boule de pâte de spéculoos congelée, former autour une boule grossière (ne travailler pas trop l’appareil, ne pas bouler, presser la pâte dans votre main, juste ce qu’il faut pour former une boule).
Les déposer dans en un plat ou une boite allant au congélateur, filmer et laisser reposer 2 heures minimum, l’idéal étant une nuit.
La cuisson :
Préchauffer votre four à 180°C en mode chaleur tournante avec la plaque pâtissière chemisée de papier cuisson à l’intérieur.
Placer les cookies dessus. Bien les espacer, ils auront tendance à s’espacer et pas plus de 5 sur une plaque.
Cuire pendant 16 minutes à +/- 2 minutes selon le four de chacun.
Garder un oeil dessus quand même, dès qu’ils ont une belle couleur dorée et caramélisée, avec des craquelures sur le dessus, c’est cuit.
Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Le temps qu’ils se raffermissent avant de les déplacer.
Pour permettre à vos cookies de conservez tout leur croquant, conserver-les dans une boite en métal non-hermétique et placer deux morceaux de sucre à l’intérieur de la boite, qui se chargeront d’en absorber l’humidité.
