Gâteau de crêpes soufflées sans gluten
by Lilian Bonnefoi
À l’approche de la Chandeleur, le chef pâtissier Lilian Bonnefoi vous dévoile une recette sans gluten d’un gâteau aux crêpes soufflées !
Suivez sa recette en vidéo et impressionnez votre entourage pour cette fête gourmande.
La recette pas à pas
ingrédients
Ingrédients :
- Lait : 250g
- Jaunes d’oeufs : 80g
- Blancs d’oeufs : 150g
- Gousse de vanille: 1
- Sucre : 50g (+25g pour les blancs)
- Fécule de pomme de terre : 25g
Étapes :
- Faire bouillir le lait avec la vanille
- Blanchir jaunes d’oeufs, sucre et fécule
- Une fois le lait à ébullition, verser dans l’appareil précédent
- Monter les blancs en neige avec le sucre
- Incorporer délicatement les blancs à l’appareil
- Pocher des ronds (environ 10 cm de diamètre) dans une poêle ou une crêpière
- Cuire jusqu’à ce que l’on sente les crêpes gonfler, comme un soufflé
- Avec une spatule, retourner les crêpes pour poursuivre la cuisson sur l’autre face
- Réaliser le montage en alternant un étage de deux crêpes, une couche de confiture/pâte à tartiner ou la garniture de votre choix
- Terminer par une petite crêpe pour enfin recouvrir d’une dernière grande crêpe d’environ 25 cm de diamètre
Bonne dégustation !
