Recette de financiers au pamplemousse et litchi
by Hugues Pouget

À l’approche de la fête des amoureux, le chef pâtissier et chocolatier d’Hugo & Victor vous dévoile sa recette de financiers en forme de coeur aux douces saveurs de pamplemousse et litchi !

Suivez sa recette en vidéo et impressionnez votre partenaire pour la Saint-Valentin avec ce dessert gourmand.

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La recette pas-à-pas

Ingrédients :

    • 80 g de farine T55
    • 120 g de poudre d’amande fine
    • 200 g de sucre semoule
    • 200 g de beurre
    • 7 blancs d’œufs
    • Zest de 2 oranges sanguines
    • 15 g d’eau de fleur d’oranger
    • 2 pamplemousses
    • 10 litchis
    • 20g de sucre roux

Étapes :

    1. Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre et la poudre d’amande. Incorporez les blancs d’oeufs à la préparation pour obtenir un mélange lisse, homogène et sans grumeau.
    2. Dans une casserole, faites fondre et caraméliser le beurre pour que celui-ci accroche un tout petit peu au fond de la casserole, pour obtenir le goût « beurre noisette », essentiel à la recette. Une fois que le beurre accroche à la casserole, retirez-le du feu et attendez quelques minutes que celui-ci refroidisse avant de le verser au filet, doucement, à la préparation des ingrédients secs.
    3. Ajoutez le zest des oranges sanguines ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
    4. Laissez refroidir la préparation pendant 30 min au réfrigérateur (4-6 degrés)
    5. A l’aide d’une poche à douille, pochez l’appareil dans un moule puis ajoutez sur le dessus les segments de suprêmes de pamplemousses et les morceaux de litchi (restez sur des quantités légères)
    6. Saupoudrez du sucre roux sur le dessus
    7. Cuire le tout à 170°C entre 15 et 18 minutes, minimum.
    8. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis dégustez !

Bonne dégustation !

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