Recette de financiers au pamplemousse et litchi
by Hugues Pouget
À l’approche de la fête des amoureux, le chef pâtissier et chocolatier d’Hugo & Victor vous dévoile sa recette de financiers en forme de coeur aux douces saveurs de pamplemousse et litchi !
Suivez sa recette en vidéo et impressionnez votre partenaire pour la Saint-Valentin avec ce dessert gourmand.
La recette pas-à-pas
Ingrédients :
- 80 g de farine T55
- 120 g de poudre d’amande fine
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- 7 blancs d’œufs
- Zest de 2 oranges sanguines
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 2 pamplemousses
- 10 litchis
- 20g de sucre roux
Étapes :
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine, le sucre et la poudre d’amande. Incorporez les blancs d’oeufs à la préparation pour obtenir un mélange lisse, homogène et sans grumeau.
- Dans une casserole, faites fondre et caraméliser le beurre pour que celui-ci accroche un tout petit peu au fond de la casserole, pour obtenir le goût « beurre noisette », essentiel à la recette. Une fois que le beurre accroche à la casserole, retirez-le du feu et attendez quelques minutes que celui-ci refroidisse avant de le verser au filet, doucement, à la préparation des ingrédients secs.
- Ajoutez le zest des oranges sanguines ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
- Laissez refroidir la préparation pendant 30 min au réfrigérateur (4-6 degrés)
- A l’aide d’une poche à douille, pochez l’appareil dans un moule puis ajoutez sur le dessus les segments de suprêmes de pamplemousses et les morceaux de litchi (restez sur des quantités légères)
- Saupoudrez du sucre roux sur le dessus
- Cuire le tout à 170°C entre 15 et 18 minutes, minimum.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, puis dégustez !
Bonne dégustation !
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