Recette Financier Chocolat by Hugues Pouget

Reproduisez chez vous, le financier au chocolat, la recette signature du chef pâtissier Hugues Pouget de la Maison Hugo & Victor.

Suivez sa recette en vidéo et régalez toute votre famille avec ces financiers très gourmands !

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La recette pas-à-pas

Recette pour 12 financiers :

  • Poudre d’amande brut (avec la peau) : 90g
  • Farine complète : 45g
  • Sucre cassonade : 170g
  • Miel de thym : 15g
  • Beurre doux : 150g
  • Blanc d’œuf (3 gros œufs) : 160g
  • Cacao poudre : 15g


Préparation :

Fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette (légèrement caramélisé au fond la casserole) laisser refroidir une quinzaine de minute.

Ajouter le miel en fin de cuisson, mélanger.

Tamiser ensemble, la farine, le cacao poudre, la poudre d’amande, et le sucre.

Ajouter à la spatule souple, les blancs d’œufs à température ambiante.

Enfin incorporer le beurre fondu avec le miel.

Pocher dans les moules en forme de savarin.

Enfourner four chaud à 170°C.

Cuire 20 minutes en fonction de la puissance du four.


Crémeux chocolat pour 12 financiers :

  • Lait : 70g
  • Crème : 70g
  • Jaunes : 10g
  • Sucre roux : 20g
  • Chocolat 80% : 80g
  • Fève tonka en poudre : 2g


Préparation :

Hacher finement le chocolat, réserver dans un bol.

Vers sans un bol les jaunes et le sucre, blanchir, remuer avec l’aide d’un fouet les jaunes et le sucre roux,  pour obtenir un ensemble mousseux et homogène, réserver.

Bouillir le lait et la crème, puis ajouter le mélange jaune+ sucre.

Réaliser une crème anglaise, cuire à la nappe, ( 85°C) puis verser sur le chocolat et la fève tonka en poudre.

Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse, idéalement, mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Réserver au frais 4/5h à 4°C. Puis pocher le crémeux à l’aide d’une poche à douille et d’une douille de 10, afin de faire une jolie boule de crémeux au centre du financier.

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2021-12-22T11:06:53+02:00 22 décembre 2021|Non classifié(e)|