Mettez la main à la pâte avec la recette de crêpes suzette by Lenôtre

À l’occasion de la Chandeleur, pourquoi ne pas vous laisser tenter par les crêpes suzette ?
Suivez la recette du chocolatier-pâtissier Lenôtre pour une réalisation parfaite !

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Ingrédients pour 30 crêpes très fines d’environ 15 cm de diamètre :

La pâte à crêpes pour 15 personnes :

  • 250 g de farine
  • 80 g d’huile
  • 60g de sucre semoule
  • 80 gr de beurre
  • 6 œufs
  • 1 cuillerée à soupe de grand-Marnier
  • 1 cuillerée à soupe de rhum vieux
  • 1 orange
  • ¾ de litre de lait
  • 100 gr de beurre pour la poêle ou 1 dl d’huile
  • 900 gr de crème pâtissière (recette 24) faites avec 1 cuillerée à soupe de grand-Marnier
  • 2 oranges

Le sirop au grand-Marnier :

  • 150 gr de beurre
  • 2 oranges
  • 1 dl ½ de grand-Marnier
  • 150 gr de sucre semoule

Matériel

  • 2 plats de 40 cm de long
  • Du papier aluminium
  • 2 poêles de 15 cm de diamètre
  • Une casserole
  • Un fouet ou mixer
  • Une spatule en bois
  • Un cul de poule
  • Une louche
  • Une poêle (très grande si possible)
  • Une râpe Microplane

Etape 1 : Les crêpes

Le pas à pas :

Faites bouillir le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une odeur noisette et soit à peine coloré.

D’autre part, mélangez au fouet ou au mixer la farine, l’huile, le sucre, les œufs, les alcools, le zeste d’une orange haché très fin, le beurre noisette avec 2 dl de lait pour obtenir un mélange lisse et consistant.

Continuez à ajouter du lait. Gardez-en 2 dl environ pour alléger éventuellement la pâte juste avant la cuisson.

Faites la crème pâtissière en ajoutant, quand elle est cuite, le Grand-Marnier, le jus d’une orange et le zeste de 2 oranges haché très finement.

Faites cuire les crêpes dans 2 poêles pendant 1 mn environ de chaque côté.

Gardez-les au chaud couvert dans un plat au bain-marie pour qu’elles ne sèchent pas.

Etape 2 : Le sirop au Grand-Marnier

Le pas à pas :

Faites le sirop au grand-Marnier en faisant fondre simplement dans une poêle le beurre, le sucre, le jus de 2 oranges et la moitié de la quantité du grand-Marnier.

Conservez l’autre moitié dans une petite casserole au chaud.

Mouillez les 2 plats de service de sirop au grand-Marnier, garnissez les crêpes d’une grosse cuillerée à soupe de crème pâtissière, roulez-les et gardez-les au chaud dans les plats de service couverts.

Au moment de servir : dans une très grande poêle, chauffez très fortement ce sirop, plongez-y les crêpes et quand le tout est bien chaud, arrosez avec le reste de grand-Marnier et flambez.

Servez alors très rapidement. Je vous conseille de faire cette opération devant vos convives car le crêpes ne flamberont pas longtemps dans ce cas.

Cette recette peut être simplifiée en ne garnissant pas le crêpes de crème pâtissière. Pliez-les simplement en 4 et rangez-les dans la poêle de service en les faisant se chevaucher.

Versez dessus le sirop au grand-Marnier, chauffez, arrosez avec le reste de grand-Marnier bouillant (plus il y en a, plus les crêpes flamberont longtemps).

Je vous conseille d’ajouter du cognac ou du rhum vieux au grand-Marnier que vous utilisez pour flamber.

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2022-01-31T15:42:33+01:00 24 janvier 2022|À faire chez soi, A la une|