Crêpe fourrée au chocolat et à la chantilly
by Jean-Paul Hévin
Alors que la Chandeleur approche à grands pas, le chef pâtissier et chocolatier Jean-Paul Hévin vous dévoile sa recette de crêpe fourrée au chocolat et à la chantilly !
Suivez sa recette pas à pas pour une Chandeleur plus que gourmande.
La recette pas à pas
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Crêpes :
- 150 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 7 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s de sucre roux
- 2 gros œufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre fondu
Chantilly :
- 100 g de crème fleurette 33%
- 25 g de crème fraîche épaisse
- 10 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
PRÉPARATION :
Dans un saladier, tamiser la farine et le cacao en poudre. Ajouter la levure, le sel et le sucre roux. Mélanger le tout. Dans un autre saladier, casser les œufs et ajouter le lait. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le beurre fondu. Mélanger le tout et laisser reposer à température ambiante pendant 1h. Faire chauffer la poêle et la graisser avec du beurre.
CHANTILLY :
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans un saladier, verser la crème fleurette, ajouter les graines de vanille, la crème épaisse et le sucre glace. Montez au batteur et réserver au frais.
MONTAGE :
À l’aide d’une poche, déposer la chantilly au centre en s’arrêtant à 1/3 du bord. Pour plus de gourmandises ajouter du chocolat fondu, de la pâte à tartiner ou du caramel maison. Replier le bas de la crêpe, puis rouler.
Bonne dégustation !
