Stéphane Pichon, meilleur crêpier de France 2020
Stéphane Pichon vous fait découvrir sa recette de crêpes au sarrasin, chocolat, pommes confites et sarrasin soufflé pour la chandeleur !
Sous l’égide de la Fédération de la crêperie, le concours du meilleur crêpier de France est organisé tous les ans depuis 2009. Face à un jury composé de professionnels et de personnalités publiques, les candidats ont une heure pour préparer leurs garnitures, puis une demi-heure pour réaliser quatre crêpes, à présenter à partir d’ingrédients imposés.
En janvier 2020, Stéphane Pichon – qui s’était inscrit au concours « comme ça, pour tenter le coup » – est nommé meilleur crêpier de France.
A l’âge de 34 ans, le chef breton tient maintenant les commandes du restaurant « L’Armen », installée au bord de la périlleuse pointe du Raz.
Retrouvez sa recette spéciale #Chandeleur en vidéo !
Les ingrédients :
Pour la glace au chocolat :
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- 125 g de chocolat noir
- 25 cl de lait
- 10 cl de crème
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
Pour la ganache montée caramelia :
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- 25 cl de crème
- 125 g de chocolat caramelia
- 25 g de glucose
- 25 g de miel
- 60 cl de crème
Pour la nougatine et le sarrasin soufflé :
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- 50 g de sarrasin
- 150 g de sucre
- 25 g de sarrasin (à part)
Pour la pâte à crêpes :
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- 240 g de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 g de miel
- 10 g de beurre
- 40 cl d’eau
- 20 cl de lait
