Stéphane Pichon, meilleur crêpier de France 2020

Stéphane Pichon vous fait découvrir sa recette de crêpes au sarrasin, chocolat, pommes confites et sarrasin soufflé pour la chandeleur !

Sous l’égide de la Fédération de la crêperie, le concours du meilleur crêpier de France est organisé tous les ans depuis 2009. Face à un jury composé de professionnels et de personnalités publiques, les candidats ont une heure pour préparer leurs garnitures, puis une demi-heure pour réaliser quatre crêpes, à présenter à partir d’ingrédients imposés.

En janvier 2020, Stéphane Pichon – qui s’était inscrit au concours « comme ça, pour tenter le coup » – est nommé meilleur crêpier de France.

A l’âge de 34 ans, le chef breton tient maintenant les commandes du restaurant « L’Armen », installée au bord de la périlleuse pointe du Raz.

Retrouvez sa recette spéciale #Chandeleur en vidéo !

Les ingrédients :

Pour la glace au chocolat :

    • 125 g de chocolat noir
    • 25 cl de lait
    • 10 cl de crème
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 100 g de sucre

Pour la ganache montée caramelia :

    • 25 cl de crème
    • 125 g de chocolat caramelia
    • 25 g de glucose
    • 25 g de miel
    • 60 cl de crème

Pour la nougatine et le sarrasin soufflé :

    • 50 g de sarrasin
    • 150 g de sucre
    • 25 g de sarrasin (à part)

Pour la pâte à crêpes :

    • 240 g de farine de sarrasin
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 10 g de miel
    • 10 g de beurre
    • 40 cl d’eau
    • 20 cl de lait

Agrémentez cette recette de crêpes avec ces ingrédients gourmands !

Caramel à tartiner

Au Petit Prince

J’en veux !

Pâte à déguster noisettes de Piémont

Maison R&M

J’en veux !

Pâte à tartiner noir intense & noisettes

Hasnaâ Chocolats

J’en veux !

Chocolat de couverture noir

Comptoir du Cacao

J’en veux !
2021-06-29T16:40:42+01:00 2 février 2021|La leçon du chef en vidéo|

Le Salon du Chocolat s’engage, avec la société EVENT INTERNATIONAL, à ce que la collecte et le traitement de vos données soient conformes au Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés. Nous utilisons différentes technologies, telles que les cookies, réaliser des analyses statistiques de visites et permettre le partage de contenu sur les réseaux sociaux. En cliquant sur "J'accepte', vous acceptez l'utilisation de ces cookies. Vous trouverez de plus amples informations sur les cookies en cliquant sur le lien suivant. En savoir plus

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer