Stéphane Pichon, meilleur crêpier de France 2020

Stéphane Pichon vous fait découvrir sa recette de crêpes au sarrasin, chocolat, pommes confites et sarrasin soufflé pour la chandeleur !

Sous l’égide de la Fédération de la crêperie, le concours du meilleur crêpier de France est organisé tous les ans depuis 2009. Face à un jury composé de professionnels et de personnalités publiques, les candidats ont une heure pour préparer leurs garnitures, puis une demi-heure pour réaliser quatre crêpes, à présenter à partir d’ingrédients imposés.

En janvier 2020, Stéphane Pichon – qui s’était inscrit au concours « comme ça, pour tenter le coup » – est nommé meilleur crêpier de France.

A l’âge de 34 ans, le chef breton tient maintenant les commandes du restaurant « L’Armen », installée au bord de la périlleuse pointe du Raz.

Retrouvez sa recette spéciale #Chandeleur en vidéo !

Les ingrédients :

Pour la glace au chocolat :

    • 125 g de chocolat noir
    • 25 cl de lait
    • 10 cl de crème
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 100 g de sucre

Pour la ganache montée caramelia :

    • 25 cl de crème
    • 125 g de chocolat caramelia
    • 25 g de glucose
    • 25 g de miel
    • 60 cl de crème

Pour la nougatine et le sarrasin soufflé :

    • 50 g de sarrasin
    • 150 g de sucre
    • 25 g de sarrasin (à part)

Pour la pâte à crêpes :

    • 240 g de farine de sarrasin
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
    • 10 g de miel
    • 10 g de beurre
    • 40 cl d’eau
    • 20 cl de lait

Agrémentez cette recette de crêpes avec ces ingrédients gourmands !

Caramel à tartiner

Au Petit Prince

J’en veux !

Pâte à déguster noisettes de Piémont

Maison R&M

J’en veux !

Pâte à tartiner noir intense & noisettes

Hasnaâ Chocolats

J’en veux !

Chocolat de couverture noir

Comptoir du Cacao

J’en veux !
2022-03-29T15:38:17+01:00 2 février 2021|La leçon du chef en vidéo|