Découvrez le dessert “Chocoment bon”
Pour ce mois d’avril, le Salon du Chocolat met à l’honneur tous les artistes du chocolat !
Aujourd’hui, la blogueuse et styliste culinaire @CakementBon partage avec nous la recette gourmande de son dessert “Chocoment bon”.
La recette pas à pas – @CakementBon
1. Gâteau sans farine
- Chocolat noir : 150g
- Beurre : 70g
- Sucre : 130g
- Oeufs : 3
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et incorporer les oeufs 1 à 1. Verser sur une plaque et faire cuire à 170°C environ 15 min. Laisser complètement refroidir et détailler des cercles de la taille du moule et réserver au congélateur.
2. Mousse chocolat
- Chocolat noir : 300g
- Lait : 120g
- Crème : 350g
Faire chauffer le lait et le verser en 3 fois sur le chocolat noir haché pour faire une ganache. Fouetter la crème en chantilly et incorporer à la ganache.
Montage : En alternance verser la mousse et disposer un cercle de gâteau au chocolat. Laisser prendre au congélateur 1 nuit.
3. Glaçage miroir Silikomart
- Feuilles de gélatine : 3
- Chocolat blanc : 75g
- Crème : 50ml
- Eau : 25ml
- Sucre : 75g
- Glucose : 75g
- Colorant
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Porter à ébullition la crème, l’eau, le sucre et le glucose. Essorer la gélatine et incorporer à ce mélange. Verser ce mélange sur le chocolat haché et mixer, ajouter le colorant et mixer à nouveau. Laisser refroidir le glaçage à 30°C.
Une fois le gâteau démoulé, verser le glaçage sur l’entremets encore congelé. Réserver au frais.
4. Décor
- Chocolat élastique Saracino
Étaler la pâte à chocolat et découper une bande pour venir entourer le gâteau. Avec cette même pâte, réaliser une rose pour décorer le gâteau.
Bonne dégustation !
