Découvrez le dessert “Chocoment bon”

Pour ce mois d’avril, le Salon du Chocolat met à l’honneur tous les artistes du chocolat !

Aujourd’hui, la blogueuse et styliste culinaire @CakementBon partage avec nous la recette gourmande de son dessert “Chocoment bon”.

→ Je découvre toutes ses créations ici !

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La recette pas à pas – @CakementBon

1. Gâteau sans farine

    • Chocolat noir : 150g
    • Beurre : 70g
    • Sucre : 130g
    • Oeufs : 3

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et incorporer les oeufs 1 à 1. Verser sur une plaque et faire cuire à 170°C environ 15 min. Laisser complètement refroidir et détailler des cercles de la taille du moule et réserver au congélateur.

2. Mousse chocolat

    • Chocolat noir : 300g
    • Lait : 120g
    • Crème : 350g

Faire chauffer le lait et le verser en 3 fois sur le chocolat noir haché pour faire une ganache. Fouetter la crème en chantilly et incorporer à la ganache.
Montage : En alternance verser la mousse et disposer un cercle de gâteau au chocolat. Laisser prendre au congélateur 1 nuit.

3. Glaçage miroir Silikomart

    • Feuilles de gélatine : 3
    • Chocolat blanc : 75g
    • Crème : 50ml
    • Eau : 25ml
    • Sucre : 75g
    • Glucose : 75g
    • Colorant

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Porter à ébullition la crème, l’eau, le sucre et le glucose. Essorer la gélatine et incorporer à ce mélange. Verser ce mélange sur le chocolat haché et mixer, ajouter le colorant et mixer à nouveau. Laisser refroidir le glaçage à 30°C.

Une fois le gâteau démoulé, verser le glaçage sur l’entremets encore congelé. Réserver au frais.

4. Décor

    • Chocolat élastique Saracino

Étaler la pâte à chocolat et découper une bande pour venir entourer le gâteau. Avec cette même pâte, réaliser une rose pour décorer le gâteau.

Bonne dégustation !

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2021-06-11T10:23:57+01:00 14 avril 2021|À faire chez soi|