Pierre Chirac 2021-10-18T17:46:54+01:00

Pierre Chirac – La Scène**

Photo @Stéphane de Bourgies

Pierre Chirac a trouvé sa place avec Stéphanie Le Quellec. Complémentaires, ils forment un duo lisible au restaurant La Scène, situé au 32 avenue Matignon. Sa première vocation, celle de cuisiner, oriente son travail vers une pâtisserie pensée comme un plat, où textures et équilibres des goûts forgent un parfait dénouement.
Passionné par le travail de cuisinier, Pierre Chirac intègre d’abord l’Ecole hôtelière de Nantes, puis poursuit ses études à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Alain Ducasse. Son attrait premier pour la cuisine ne le quitte jamais et forge ses desserts depuis ses premiers pas dans la pâtisserie.
Il poursuit sa formation grâce à de belles rencontres, comme celle de Benoît Couvrand avec lequel il collabore en vue de préparer l’émission « Le Meilleur Pâtissier ». Il rejoint ensuite les équipes d’Angelina, où il se familiarise avec les codes des grandes Maisons. Il y travaille aux côtés de Christophe Appert pendant deux ans en tant que responsable création et finition produit.
Sa volonté d’apprendre lui ouvre rapidement les portes de l’atelier du « Meilleur Ouvrier de France » Yann Brys où il se développe dans la précision, le détail et la délicatesse. Puis celles du Taillevent aux côtés du Chef Pâtissier François Daubinet où il prend son premier poste pour réaliser des desserts à l’assiette en tant que Sous-chef pâtissier du restaurant deux étoiles au Guide Michelin. Il suivra plus tard François Daubinet chez Fauchon en tant que Chef Pâtissier adjoint à la tête d’une équipe de 20 personnes. Il y passe plusieurs années où la constance, la précision et la gestion sont ses maîtres-mots.
En 2016, il devient le Chef Pâtissier du restaurant étoilé la Scène Thélème.
En quelques années, Pierre Chirac a franchi des étapes décisives, toutes complémentaires, développant ses connaissances et son obstination pour transmettre une émotion.

Retrouvez Pierre Chirac sur la scène du Pastry Show

Dimanche 31 octobre 17h-18h

Ses créations

Photos @Benoit Linero

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