Lorsqu’en début 2017, Andreï Dellos lui propose le poste de Chef pâtissier exécutif au Café Pouchkine, les yeux de Patrick Pailler pétillent ! C’est avec plein d’envie et d’enthousiasme qu’il accepte de relever le nouveau défi. Mais la grande histoire ne s’arrête pas là. En 2019, Patrick Pailler devient également le nouveau Chef Créations Sucrées du Café Pouchkine succédant ainsi à Nina Métayer.

A à peine 35 ans, il possède une riche expérience acquise chez Fauchon dont il fut pendant 4 ans le Chef Pâtissier après avoir gravi tous les échelons en 15 années. Chacun s’accorde à dire que c’est un technicien hors pair qui incarne avec respect et innovation l’art de la pâtisserie à la française.

C’est dans un laboratoire de production de 700m2 situé en région parisienne entouré d’une brigade de 20 pâtissiers passionnés, que Patrick Pailler donne vie aux créations du Café Pouchkine. Curieux par nature et gourmand invétéré, Patrick Pailler marie harmonieusement produits russes et traditions françaises.