Pascal Hainigue – Le Burgundy Paris

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Photo @Julie Limont

Pascal Hainigue, Chef pâtissier du Burgundy, commence sa carrière en boutique, à la Pâtisserie Stein. C’est son expérience réussie dans les cuisines de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern qui sont s’avérer décisives. Il postule par la suite au Chambard, le restaurant déjà étoilé du Meilleur Ouvrier de France 2007 Olivier Nasti, qu’il rejoindra en tant que commis pâtissier en mars 2012. Il y sera nommé Chef Pâtissier moins d’un an après son arrivée. Il y restera trois ans, au cours desquels le restaurant décrochera une deuxième étoile.

En février 2016, Pascal Hainigue décide de partir pour continuer d’apprendre et de progresser afin d’espérer un jour devenir un pâtissier d’exception. Il intègre la brigade de Stéphane Tranchet, alors Chef Pâtissier de l’équipe de Christian Le Squer au restaurant du Georges V à Paris. Il y passera un an en tant que Sous-Chef au cours duquel il sera profondément marqué par la culture d’excellence du chef, comme du palace. Au Baudelaire le chef a instantanément trouvé ses marques, et propose des créations sucrées d’une grande sophistication qui séduiront les amateurs de présentations spectaculaires.

Dessert

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Photo @Julie Limont

2020-05-20T11:28:51+01:00 4 octobre 2019|Pâtissier|