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Le Chocolat dans tous nos états 

Sœurs jumelées par leur passion dévorante pour le chocolat, Anne et Caroline Debbasch ont créé leur blog en 2015 :

« Le chocolat dans tous nos états » régale de ses chroniques tous les amoureux de l’or noir de la gastronomie sucrée.

Leur recette “signature” de mousse au chocolat

Ayant choisi de consacrer tout leur temps au partage de leur péché mignon, les sœurs Debbasch sillonnent la France à la découverte des créations des artisans du goût. Sur Instagram, quelques 69 000 abonnés s’émeuvent avec elles face à une pâte à tartiner de Michel Cluizel, une tablette de Jean-Paul Hévin, une tarte au grué de Julien Dechenaud ou des pyramides pour chocolat chaud de Leonidas. Avec ses bons plans, ses recettes, ses interviews et autres reportages, « Le chocolat dans tous nos états » est un blog à suivre et à partager.

Recette “signature” de mousse au chocolat maison, avec deux couches de petits biscuits imbibés de Grand-Marnier

◆ Pour 6 personnes ◆ Temps de préparation : 15 minutes ◆ Temps de réfrigération : 3h

Ingrédients :

    • 6 œufs
    • 200g de chocolat (ici nous avons choisi une tablette de Chocolat Bonnat origine Mexique)
    • Petits beurres
    • Grand Marnier triple sec
    • Eau

Pour la mousse au chocolat :

    • Faites fondre le chocolat au bain marie tout en mélangeant pour obtenir une préparation lisse
    • Séparez les blancs des jaunes
    • Mélangez les jaunes avant d’y incorporer le chocolat fondu
    • Montez les blancs en neige ferme
    • Puis incorporer les blancs à l’appareil chocolat en soulevant la masse pour ne pas les casser
    • Pour les petits beurres au Grand Marnier
    • Préparer un mélange eau/Grand Marnier selon votre goût (plus ou moins corsé) généralement 1/2 d’eau pour 1/2 de Grand Marnier
    • Disposez le liquide dans un plat et y tremper rapidement les petits beurres (recto/verso) en prenant soin de ne pas les laisser fondre

Dressage :

    • Dans un plat, placez une couche de petits beurres imbibés
    • Puis recouvrez par la mousse au chocolat
    • Placez au frais pendant 3h

Nos astuces :

Pour varier les plaisirs,

    • Choisir des tablettes grands crus, plus ou moins corsées et acidulées pour répondre aux notes d’orange du Grand Marnier. Un chocolat du Mexique ou du Venezuela s’accordera très bien avec les arômes du Grand Marnier
    • Il est également possible de jouer sur les arômes du Grand Marnier en prenant un Grand Marnier Cordon Rouge ou un Cherry Marnier aux saveurs de cerises griottes
    • Pour une mousse sans alcool il est possible d’imbiber les petits beurres au café

Pour encore plus de gourmandise, laissez quelques morceaux de chocolat non fondu pour donner du croquant à la mousse !

Envie d’essayer cette recette ? Choisissez la tablette grand cru qui vous correspond…

Tablette CACEP du Mexique 73%

L’instant Cacao

J’en veux !

Chuao 75% Venezuela

la Maison R&M

J’en veux !

Grand cru La Rioja Mexique 70%

La Baleine à Cabosse

J’en veux !
2020-11-25T09:48:36+01:00 20 octobre 2020|Le Salon du Chocolat aime|

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