Maxime Maniez a été formé dans de prestigieux établissements (Cyril Lignac, TWG Tea Compagny en Chine).

L’ancien chef pâtissier du Park Hyatt à Shanghai accède en 2018 au poste de chef pâtissier exécutif de Yuzu, établissement du groupe Yannick Alléno à Séoul.

Ses influences asiatiques se retrouvent dans ses créations et son approche précise de la pâtisserie.

En tant que chef pâtissier de Fleur de Loire, Maxime Maniez propose des produits classiques français (Paris-Brest, Opéra…) où l’accent est mis sur le goût juste et la provenance des matières premières uniquement locales.

Il partage avec le chef Christophe Hay la même passion pour les agrumes et la culture maraîchère, se plaisant à pouvoir récolter les fruits, légumes et aromates au sein de notre serre ou au jardin de Fleur de Loire.