QUATRE EPICE
Stand A16
Donner le sourire grâce au chocolat.
Tel est l’objectif de Quatre Épice qui confectionne une variété de produits japonais à la fois ‘kawaii’ (mignons), délicieux et amusants, semblables à des oeuvres d’art comme des musiques ou des peintures.
RACINE CARREE CHOCOLATERIE
Stand E12
Racine Carrée est le projet fou de Matéo, Jimy et Gino. Leur mission : offrir un chocolat sain, traçable, responsable et sans intermédiaire. Unique au monde, ils maitrisent leurs chocolats, entre le Pérou et la France, de la racine du cacao au carré de chocolat.
SAMBIKA Artisan Chocolatier et Confiseur
Stand E08
Sambika est une marque d’artisan chocolatier, mais essentiellement un projet de longue date qui ambitionne de faire découvrir Madagascar à l’échelle internationale. Comment ? À travers des variétés de produits haut de gamme, réalisés à partir d’ingrédients et de matières premières locales finement sélectionnées.
Secretary of Tourism of Tabasco
Stand E11
L’origine du chocolat commence à Tabasco, au Mexique, où les Olmèques ont cultivé et domestiqué le cacao pour faire une boisson et un aliment pour les dieux, en mélangeant du cacao torréfié et broyé, des épices comme la cannelle, le piment ou le poivre, et de l’eau. Le Xocolatl, comme avait été connu à cette époque, a eu une grande popularité en Amérique, en Europe et, plus tard, dans le monde entier. Pour Tabasco, le chocolat est un axe important de l’économie et du tourisme.
Aujourd’hui, le chocolat est l’’aliment plus consommé au monde et Tabasco a préservé cet héritage culturel et gastronomique grâce aux les maisons du chocolat (Haciendas Chocolateras) qui produisent du cacao du plus haute qualité, avec différentes variétés, ainsi qu’aux chocolateries des grand renommées qui ont gagné des prix internationaux, et aux producteurs qui réalisent encore le processus de fabrication du chocolat de manière artisanale.
La route du cacao au chocolat (La ruta del cacao al chocolate) est un circuit agro-touristique dans lequel les visiteurs peuvent visiter des plantations de cacao, découvrir les processus de production du chocolat, l’histoire, déguster les produits et, à la fin, fabriquer leur chocolat.
En Novembre, Tabasco organise le Festival du Chocolat, un événement qui présente le meilleur du chocolat d’origine dans la gestion des connaissances a cinq dimensions: producteur, post- producteur, chocolatier, gastronomie et tourisme. cette année le Festival du Chocolat se tiendra du 15 au 19 novembre, avec 13,000m de zone d’exposition et 2,000 de zone gastronomique avec l’incorporation du Showcase Mexique, nous accueillerons des chocolatiers des 32 état de la république mexicaine et des 5 pays du Monde Maya.
Tabasco est la patrie du cacao et l’origine du chocolat ancestral
SELMI CHOCOLATE MACHINERY
Stand E2
Selmi Chocolate machinery est un point de référence en matière de machines et d’accessoires pour le traitement du chocolat sous toutes ses formes: bonbons, tablette, truffes, barres, transformation de la fève de cacao et de fruit secs.
Tempéreuses, enrobeuses et leurs accessoires pour enrobage et moulage chocolat , Turbine d’enrobage Comfit, broyeur à bille Micron utilise pour le raffinage des pâtes à tartiner du praliné et du chocolat.
Oneshot Tuttuno permettant la réalisation de produits tels que bonbons, pralines, napolitaines, garnissage macarons, tablettes fourrés en une seule opération, par dosage simultané de la coquille de chocolat et du fourrage ganache. Machine pour l’extrusion de truffes et Tunnel de refroidissement chocolat avec ligne d’enrobage ou de moulage pour les bonbons et les tablettes.
Ligne complète de machines pour la fabrication du chocolat Bean to Bar et pour la transformation des fruits secs.
Machine pour la torréfaction du café, fruits secs et des fèves de cacao.
SHOUKÂ-TORREFACTEUR D’ALTITUDE
Stand C25
LE SHOUKÂ : est une manufacture de Cacao située à Chamonix au pied du Mont Blanc.
Nous travaillons selon le principe du « BEAN TO BAR , de la fève à la tablette.
Nous torréfions, concassons, broyons et réalisons le conchage et le tempérage de chaque tablette dans notre atelier de Chamonix.
Nos chocolats sont sans Lécithine, sans additifs et sans arôme artificiel.
Nous travaillons 6 origines de fèves, sélectionnées pour leur profil aromatique et issu du marché du cacao prémium, c’est-à-dire déconnecté des marchés boursiers.
Fèves des Philippines, Equateur, Vénézuela, Brésil, Tanzanie, Cameroun.
Nous travaillons actuellement 24 recettes en pure origine.