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Les conférences 2017-10-24T10:58:38+00:00

Les conférences

Mieux connaître le chocolat pour mieux l’apprécier… Telle est la vocation du Salon du Chocolat.

Toutes les heures, dans l’espace Chocosphère, retrouvez des conférences-dégustations animées par les
plus éminents spécialistes, des personnalités et des amateurs avertis, fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat.

Parmi les thématiques à découvrir cette année : Healthy Food & Tendance Veggie  –  Les Terres de Cacao – Master Classes Vin & Chocolat – L’Histoire du Chocolat…

Le programme

Programme du samedi 28 octobre

11:00 : “Cacao en Colombie : spécificités et présentation du programme pour la Substitution de Plantations Illicites pour des Plantations de Cacao” par Juliana Villegas, Vice-Présidente des Exportations chez ProColombia, Eduard Baquero, Président de Fedecacao et les représenants de USAID, l’ONU et SWISSCONTACT

12:00 : “Alliance Vins Doux Naturels et chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de Philippe Bel” par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Philippe Bel, Chocolatier

13:00 : “D’où vient le goût du cacao ?” par Lars Ingemann, Directeur Général de Ingemann Fine Cocoa

14:00 : “La Pâtisserie qui vous veut du bien – 0% sucre, 100% saine et gourmande” par Marsha Brunelle

15:00 : “Première mondiale : technification d’une plantation de cacao criollo – Analyse, résultats et dégustation de la récolte” par Gianluca Franzoni, Expert cacao et chocolat & Hiroyuki Utsunomiya, Responsable de la R&D chez MEIJI

16:00 : “Participer au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » : un laboratoire de Formule 1” par Eri Ikezi, Auteure de “Les Génies du Chocolat”

17:00 : Appel à candidature / Casting pour l’émission Le Meilleur Pâtissier M6

Programme du dimanche 29 octobre

11:00 : ” Arôme, variété et terroir : décryptage et dégustation avec les producteurs du commerce équitable du Pérou autour de 5 terroirs de cacao : Tumbes, Amazonas, Chulucanas, Piura Blanco et San Martin” par Christophe Eberhart, co-fondateur de la SCOP ETHIQUABLE, Christophe Bertrand, artisan chocolatier Bean to Bar, À La Reine Astrid, les représentants des coopératives CEPROAA et ARPROCAT au Pérou, Guito Gillot de la coopérative FECCANO en Haïti et Denis Ecorsia de la coopérative LA CAMPESINA au Nicaragua

12:00 : “Alliance Vins Doux Naturels et chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de Philippe Bel” par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Philippe Bel, Chocolatier

13: 00 : Table-ronde avec les candidats de l’émission Le Meilleur Pâtissier M6

14:00 : “Les terroirs de cacao de l’Amazonie brésilienne” par Wandel da Rocha, Président de l’Association Les Forêts de Chocolat

15:00 : Découverte des nouvelles créations 2017 de Susumu Koyama, Chef Pâtissier es koyama

16:00 : “Accords Thé japonais de la région de Shizuoka & Chocolat de grand cru du Venezuela” par Sheila Pinto Castilla, Market Development Manager de Chocolates El Rey & Suzuki Salaun Takako de la société Kanéroku

17:00 : Appel à candidature / Casting pour l’émission Le Meilleur Pâtissier M6

Programme du lundi 30 octobre

11:00 : ” Arôme, variété et terroir : décryptage et dégustation avec les producteurs du commerce équitable du Pérou autour de 5 terroirs de cacao : Tumbes, Amazonas, Chulucanas, Piura Blanco et San Martin” par Christophe Eberhart, co-fondateur de la SCOP ETHIQUABLE, Christophe Bertrand, artisan chocolatier Bean to Bar, À La Reine Astrid, les représentants des coopératives CEPROAA et ARPROCAT au Pérou, Guito Gillot de la coopérative FECCANO en Haïti et Denis Ecorsia de la coopérative LA CAMPESINA au Nicaragua

12:00 : “Alliance Vins Doux Naturels et chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de Philippe Bel” par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Philippe Bel, Chocolatier

13:00 : “Le mouvement bean to bar au Japon” par Chloé Doutre Roussel et Maria Fernanda Di Giacobbe, Experts internationaux en cacao et chocolat fin

14:00 : “Le cacao : un élément fondamental dans la transition post-conflit en Colombie” par Eduard Baquero, CEO de Federacion Nacional de Cacaoteros

15:00 : “Le cacao produit au nord d’Haïti : une qualité fondée sur un arôme unique et des conditions de production durables” par Isabelle Caullery, Vice-Présidente du Département des Hauts-de-Seine, en charge des Relations et coopération internationales, affaires européennes. En présence des producteurs haïtiens de la Feccano, des chocolatiers de À la Reine Astrid, d’Ethiquable, de Valrhona et de l’association partenaire AVSF.

16:00 : “Être cacaofèvier : de la relation avec le planteur à la tablette de chocolat” par Benoit Nihant par Benoît Nihant, Chocolatier

17:00 : Appel à candidature / Casting pour l’émission Le Meilleur Pâtissier M6

Programme du mardi 31 octobre

11:00 : “Actualités du Chocotourisme” par Felicio Rodriguez, Président de l’Alliance Francophone Internationale du Tourisme et des Voyages, Monik Phillip (Ivoire Voyage Tourisme), Mme Mauge (Iguatour Martinique), Marie Chatelain (Office de Tourisme de l’Ile sur la Sorgue Provence), Christophe Puyodebat (Musée du Chocolat Pays Basque)

12:00 : Conférence de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France

14:00 : “De la jícara aux chromolithographies : les objets du chocolat” par Nikita Harwich, Professeur des Universités et Membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie

16:00 : “Cacaofèvier-Agroforestier : Nouveau métier pour un cacao durable” par Hervé Ambiehl, Les Chocolats Gabonais de Julie

17:00 : Appel à candidature / Casting pour l’émission Le Meilleur Pâtissier M6

Programme du mercredi 1er novembre

13:00 : “Le chocolat, un aliment bien-être” par Victoire Finaz, Chocologue

14:00 : “À la découverte d’un tout nouveau « chocolat frais » : le “Nama Chocolate” né à Kamakura au Japon” par Shingo Ishiharade de la société ca ca o

15:00 : “La pâtisserie d’aujourd’hui” par Raphaële Marchal, Journaliste – En rang d’oignons

17:00 : Appel à candidature / Casting pour l’émission Le Meilleur Pâtissier M6