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Les conférences 2018-10-10T15:49:39+00:00

Les conférences

Mieux connaître le chocolat pour mieux l’apprécier… Telle est la vocation du Salon du Chocolat.

Toutes les heures, dans l’espace Chocosphère, retrouvez des conférences-dégustations animées par les
plus éminents spécialistes, des personnalités et des amateurs avertis, fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat.

Parmi les thématiques à découvrir cette année : Healthy Food & Tendance Veggie  –  Les Terres de Cacao – Master Classes Vin & Chocolat – La tendance “bean-to-bar”

Mercredi 31 octobre

10h30 Les fabricants français de chocolat s’engagent pour une production vertueuse – Conférence organisée par le Syndicat du Chocolat, en présence de dirigeants d’entreprises (conférence de presse ouverte au public, 2h00)
13h00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef Pâtissier japonais
14h00 Chocolat et Santé : présentation du chocolat cru, en présence de Frédéric Marr, Fondateur de Rrraw Chocolat ,par Bénédicte de Chambure, Ostéopathe et Chocolatologue
15h00 Cacao Nibs: healthy et délicieux ? par Chloé Doutre-Roussel, Directeur de Chloé Chocolat
17h00 Venezuela, cacao et identité, par Fernanda di Giacobbe, Directeur de Cacao de Origen – Venezuela

Jeudi 1er novembre

11h00 Premiers pas vers le Bean-to-bar : découverte sensorielle, de la fève au chocolat, par Klervi Mandon, Delikats
12h00 La pâtisserie qui vous veut du bien : une pâtisserie sans aucun sucre ajouté, sans beurre, sans lactose et sans gluten, par Marsha Brunelle, Chef et Auteur du livre “La Pâtisserie qui vous veut du bien” (Prix “Best Book Diete in the world” au Gourmand World Cookbook Awards mai 2018)
13h00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14h00 Development of cocoa beans with unique flavor profiles par Lars Møller, General Manager d’Ingemann Fine Cocoa
15h00 Les chocolats d’origine : à la découverte de terroirs et de typicités aromatiques, par Victoire Finaz, Chocologue et Antoine Maschi & Candice Peytour, Fondateurs de Chocolat Encuentro
16h00 Cacao du Pérou : un univers d’arômes et de saveurs, par Aldo Parodi, Directeur et Jorn Berger, Consultant Cacao et Chocolat, Bureau Commercial du Pérou en France
17h00 Saveurs exprimées à travers la musique : nouvelle collection Chocology 2018, par Susumu Koyama, Chef Pâtissier de es koyama

Vendredi 2 novembre

11h00 Le ChocoTourisme en Finlande, Equateur, Alsace et à la Réunion : conférence organisée par l’Alliance Francophone Internationale du Tourisme et des Voyages présidée par Felicio Rodriguez, en présence de Pascal Marie et Yussi Tarkkanen (Agence de voyages “Vacances Finlande”), Jean-Philippe Burrus (Président du Musée Les Secrets du chocolat), Jacques Bockel (Chocolatier), Elsa Cuny (Tour-opérateur), Simon Vienne et Hubert Hervet (Président et Vice-Président de CACAO PEI)
13h00 Sauvons le chocolat grâce à la forêt par Cacao Forest
14h00 La Confédération des artisans chocolatiers et le CICC main dans la main pour produire un cacao d’excellence par Alexandre Bellion, Chocolatier Référent Cameroun, CICC (Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café) avec la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
15h00 Destination : L’Univers gourmand du pâtissier voyageur Nicolas Bernardé par Nicolas Bernardé, Pâtissier, Confiseur (MOF 2004), conférence animée par Gilles Brochard, journaliste gastronomique
16h00 Cacao : une Épice Championne du Monde ! Son histoire, ses vertus par Sylvie Guillaume, PDG de Silco SAS
17h-17h30 Cacao Betulia, From Vision to Reality – Single-Variety Colombian Criollo and Tree-to-Bar Chocolate par Christian Velez, Fondateur de Cacao Betulia & Zoi Papalexandratou, Co-Fondateur et Lead Cocoa Advisor de Zoto
17h30-18h Explore The Flavor World of Cocoas from Central America – Regional Cocoa Flavor Map: Progress & Future Plans for other origins par Zoi Papalexandratou, Co-Fondateur et Lead Cocoa Advisor de Zoto & Carolina Aguilar, Deputy Regional Director, Quality & Growth Latin America de Lutheran World Relief

Samedi 3 novembre

11h00 La Gourmandise bien-être existe ! par Johanna Le Pape, Chef Pâtissière Bien-Être Consultante et Championne du monde des arts sucrés (2014)
12h00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger, par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Vianney Bellanger, Chocolatier
13h00 Avant-première du court-métrage de Hironobu Tsujiguchi – Le Chocolat de H : une immersion au cœur de la créativité du Chef pâtissier japonais
14h00 Grande Dictée Pâtissière par Michel Tanguy, Journaliste Auteur
15h00 Pâtisserie & Chocolat à Index Glycémique Contrôlé (ICC) par Alixe Bornon, Fondatrice des Belles Envies
16h00 Chocolat Bean-to-Bar et développement durable : un modèle au Vietnam, par Marou, Faiseurs de chocolat

Dimanche 4 novembre

11h00 Le cacao d’excellence : l’atout New Generation par Ngone Mariama, Coordinatrice du Programme New Generation – Cacao du  CICC (Conseil Interprofessionnel du Cacao et du Café) avec la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France
12h00 Alliance Vins Doux Naturels et Chocolat : Grenat et Rimage, des Vins du Roussillon à la rencontre gourmande des chocolats de la Maison Bellanger par Xavier Hardy, Responsable Formation et Communication Produits du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon et Vianney Bellanger, Chocolatier
13h00 Politique de “déforestation zéro”, un nouvel enjeu pour le secteur du chocolat français ? par Etelle Higonnet, Directrice juridique et de campagne de Mighty Earth
14h00 Les bienfaits santé du chocolat traditionnel et des innovations par Dr Hervé Robert, médecin nutritionniste, ex-enseignant à la Faculté de Médecine Paris XIII
15h00 Qu’est ce que le chocolat cru, le chocolat vegan ? par Laurence Alemanno, Agrégée de sciences naturelles, Docteur en physiologie végétale, Chocolatitudes
16h00 Conférence de la Côte d’Ivoire
17h00 Conférence de Diogo Vaz

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