La bûche de Noël
by Jean-Paul Hévin
À l’approche de Noël, le chef pâtissier Jean-Paul Hévin vous dévoile la recette de sa bûche roulée au biscuit Joconde au cacao, accompagné d’une chantilly au chocolat.
De quoi impressionner votre entourage pour Noël !
La recette pas à pas
Ingrédients :
- Biscuit
- 100 g de poudre d’amande
- 75g + 20g de sucre semoule
- 2 œufs
- 3 blancs d’œufs
- 20g de farine
- 5g de cacao en poudre
- 20g de beurre
- Mousse
- 400g de crème fleurette 33% de matière grasse
- 160g de pastilles de chocolat JPH 68%
- Punchs biscuits
- Whisky (tourbé)
- Grenadine (1/4 de sirop, ¾ d’eau)
- Copeaux de chocolat
Étapes :
- Dans le bol d’un batteur, verser la poudre d’amande, le sucre et les 2 œufs. Faire monter.
- Tamiser la farine et le cacao.
- Monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu, la farine et le cacao tamisé au premier mélange et terminer avec les blancs montés en mélangeant délicatement.
- Étaler sur une plaque en dégageant les rebords pour éviter une surcuisson. Cuire 5 minutes à 250°C.
- Couper le biscuit en 2. A l’aide d’un pinceau, puncher le 1er biscuit avec le whisky, puis le deuxième avec le mélange grenadine.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Monter la crème en chantilly.
- Incorporer la crème petit à petit dans le chocolat fondu et terminer avec une maryse.
- Réserver ¼ de crème pour le décor. Etaler sur les 2 biscuits et rouler délicatement.
- Masquer les bûches avec la chantilly restante.
- Réaliser des copeaux de chocolat pour recouvrir la bûche. Saupoudrez la bûche au whisky de cacao et la bûche grenadine de sucre glace.
- Décorer.
