Le Pastry Show Junior
Cette année encore, le Salon du Chocolat a proposé aux enfants et à leurs familles une aventure initiatique dans l’univers magique du chocolat avec des expériences gustatives, ludiques et pédagogiques.
Petit frère de l’espace incontournable et historique du salon, le Pastry Show Junior est 100% dédié aux enfants !
Ici, les chefs se sont succédés toute la journée pour réaliser en direct des recettes faciles à reproduire en famille à la maison.
Les Chefs qui étaient présents sur le Pastry Show Junior 2023 :
By Claire Verneil – Claire Verneil
Ancienne avocate, Claire Verneil a changé de vie à la suite de sa participation à MasterChef en 2011.
Elle a été Cheffe pâtissière de l‘hôtel Fairmont Monte Carlo, professeur de pâtisserie au Pavillon Elysées Lenôtre puis Cheffe Pâtissière du Pavillon Royal.
A son compte au sein de sa société By Claire Verneil, elle réalise des pâtisseries sur mesure, anime des ateliers pour enfants, et fait des collaborations avec notamment le MOF Fabrice Prochasson.
Découvrez en live sa recette de cookies très chocolat noisette !
Maison Fika – Julia Mariage
Rencontrez Julia Mariage, pâtissière et fondatrice de Maison Fika : un lieu gourmand avec un concept-store, un café, des gâteaux sur-mesure, des ateliers pour toute la famille, et des anniversaires pour enfants !
Formée à l’Ecole Ferrandi Paris, Julia aime la gourmandise, le partage et le fait-maison.
Mais avant tout elle aime partager avec les enfants ses trucs et astuces en atelier, leur organiser une fiesta d’anniversaire de rêve et leur confectionner leur gâteau d’anniversaire. Effet wahou garanti ! Et les parents ne sont pas en reste : avec notre boutique café de 100m2, et plus de 40 fournisseurs, ils trouvent forcément leur bonheur !
A l’occasion de Halloween, venez suivre Julia et sa fille Valentine, qui réaliseront des Cupcakes de petits sorciers 100% chocolat. Et vous aurez le plaisir de pouvoir les déguster à la fin de l’atelier !
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Lili & Clo est un atelier de pâtisserie où la gourmandise et la convivialité sont la priorité. Ici, la pâtisserie est à la portée de tous, et même des enfants !
Diplômée de Ferrandi, ancienne du Mandarin Oriental et du Ritz, Chloé transmet avec passion les techniques des grands chefs accompagnés de son acolyte Lili, pour permettre à vos enfants d’épater et régaler toute la famille. Bientôt ils prépareront le goûter comme des grands chefs.
She’s cake – Sephora Saada
Sephora Saada, diplômée de l’école EBP à Paris, cheffe pâtissiere et créatrice de She’s Cake depuis 2011.
She’s cake, élu meilleur cheese cake de Paris par le Figaro et l’atelier des chefs.
Un concept personnel et créatif qui offre une large variété de saveurs tout autant salés que sucrés. L’amour de la pâtisserie et la cuisine: une histoire de famille.
Par ailleurs, la boutique se situant au 37, rue du Roi de Sicile en plein cœur du marais vient de réouvrir dans un tout nouvel univers coloré, acidulé et gourmand.
Chefsquare
Moon and Sugar – Mounia Beaujour
Mounia BEAUJOUR, pâtissière & fondatrice des ateliers Moon And Sugar à Paris 13ème : Je suis animée par un profond désir de créer, de transmettre et de partager des moments conviviaux, dans la découverte et la bonne humeur !
Le partage et le plaisir sont en effet des valeurs qui me guident aussi bien dans ma vie personnelle que dans ma cuisine, espace d’expression pour la véritable toquée du rouleau que je suis !
Mme Gourmande – Claire Robert
Claire Robert @mmegourmande
Diplômée en pâtisserie et chocolaterie, Claire aime tout autant créer que transmettre sa passion.
Elle anime des ateliers gourmands pour tout les âges depuis plusieurs années au supermarché Zodio de Chambourcy, coache des étudiants en pâtisserie et fait du consulting auprès des professionnels de la restauration et de la boulangerie sur leur gamme de desserts.
Pour elle, la passion n’a pas d’utilité si elle n’est pas transmise.
Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant
Muriel Revelant, cheffe pâtissière formatrice, vit à Londres où elle forme des particuliers et des professionnels de la cuisine à une pâtisserie moderne qui fait la part belle aux goûts francs. Créative, elle aime les associations inattendues et intenses.
Son mot d’ordre: Travailler dans la bonne humeur et le rire. Mais attention, elle ne plaisante pas pour autant sur la qualité des produits ni sur la santé. Depuis quelques années, inspirée par la vision de Gourmandise Raisonnée du chef Frédéric Bau, elle se spécialise dans les pâtisseries moins sucrées et moins grasses mais toujours aussi gourmandes. Son parcours professionnel est aussi éclectique que sa pâtisserie. Que ce soit en biologie, en lettres, ou encore en archéologie, cette passionnée prend avant tout plaisir à apprendre des meilleurs, à rechercher pour mieux comprendre et à transmettre à son tour.
Pour elle, former en pâtisserie, c’est bien plus qu’expliquer un geste. Permettre à d’autres de comprendre des ingrédients et des techniques, c’est leur donner un maximum de clés pour découvrir leur propre voie, leur créativité et faire de la pâtisserie un moyen d’expression gourmande au-delà du dessert.
Une dernière chose : On l’appelle ‘Mumu’ sinon elle se fâche.
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Silamaka Soukouna, dit Silax, ne pensait pas pouvoir se hisser à ce niveau. Après une enfance passée dans des logements d’urgence du 94 (Croix Rouge), celui qui a « commencé à traîner dès huit ans » choisit très jeune de se former à la pâtisserie en pré-apprentissage. Il enchaîne illico avec un CDI de commis chez Ladurée, un passage à Londres, puis au Lutetia où il apprend dès 2007 l’art de la haute pâtisserie française. Devant un tel raffinement, c’est le déclic : « Je veux faire ça ! ».
Malien d’origine, souffrant régulièrement de discriminations raciales en cuisine, il se tourne vers l’intérim pour se voir ouvrir les portes de belles maisons telles que le Prince de Galles, le Train Bleu de Michel Rostang ou le Café de la Paix. Mais c’est auprès d’Emile Cotte, chez Drouant, qu’il peaufine sa technique pendant deux ans.
Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet
Après des études d’Art à la Sorbonne et à l’École du Louvre, Anne travaille 10 ans en marketing et graphisme dans le milieu culturel, avant de faire une reconversion en pâtisserie.
Elle fait son apprentissage au sein de la Maison Lenôtre, puis obtient ses diplômes de pâtissier/chocolatier/confiseur, et devient enseignante pour les écoles Lenôtre.
En 2017, elle décide de créer sa propre école de pâtisserie, chocolaterie et boulangerie au cœur de Paris. Au quotidien, elle enseigne pour un public amateur et professionnel (en petits groupes ou en cours privé). Cours en français et/ou en anglais.
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Passionné par le milieu artistique et le travail manuel, Thibault voulait avant tout se destiner au design. Le destin et les rencontres en auront décidé autrement. C’est vers la restauration qu’il se tourne finalement, C’est en effet dans la pâtisserie qu’il va trouver un lien avec sa passion première. S’en suit plusieurs expériences dans le milieu des palaces et de la restauration étoilée, notamment au Taillevent puis chez Fauchon.
En 2023, Thibault reprend les rênes de L’Atelier Auraé afin de faire perdurer son goût pour la création au service d’une pâtisserie et cuisine raisonnée, savoureuse et gourmande.
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Je m’appelle Morgane, je suis créatrice de contenu passionnée de pâtisserie et coach Instagram pour les entrepreneurs food.
Enseignante de formation, j’ai toujours eu cette vocation de transmettre et d’accompagner les gens.
Mon travail actuel me permet d’utiliser ma passion et ma créativité pour d’aider les autres. Que ça soit via mes ateliers de pâtisseries ou mes coachings Insta que je donne en ligne.
Vanille et Citron – Marianne Lesage
Infirmière et directrice de crèche, cette passionnée autodidacte a fait le choix d’une reconversion professionnelle. Créatrice de Vanille & Citron et aujourd’hui à son compte, Marianne Lesage anime des ateliers chez elle et partage sa passion, ses recettes et ses techniques via les réseaux sociaux.
Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Le Chef Pâtissier Takeshi Shibata, a été formé à l’école Ritz Escoffier où il a maîtrisé les techniques françaises. Il a ouvert sa première boutique à Tajimi (près de Nagoya, dans la préfecture de Gifu) en 1995, avant de devenir l’un des premiers chefs japonais à s’exporter à l’international en 2009. Aujourd’hui, il gère 4 boutiques au Japon et plus de 10 à l’étranger, notamment en Chine et en Thaïlande.
Il utilise les meilleurs ingrédients du monde, en mettant l’accent sur les ingrédients japonais, pour développer des pâtisseries originales en utilisant les techniques françaises adaptées au goût japonais.
Delphine – Le Meilleur Pâtissier
C’est en voyant sa grand-mère faire des gâteaux, petite, que la pâtisserie s’est révélée à Delphine. Assistante sociale de formation, sa passion la conduit à passer son CAP et à participer à la première saison du Meilleur Pâtissier.
Cette pétillante maman partage, chaque jour, avec entrain, ses recettes sur les réseaux sociaux qui invitent au partage, à la convivialité et à la gourmandise.
Instagram: @Delph_lmp1
Priscilla Lanzarotti
Auteure, chroniqueuse et critique de pâtisserie, Priscilla Lanzarotti porte un regard franc sur chacune de ses dégustations. Son palais, radar à saveurs, l’a amenée à être membre du jury de plusieurs concours dont le Grand Prix de la Pâtisserie de Paris, et à participer à plusieurs émissions de télévision et de radio. Elle a parcouru des dizaines d’adresses à la recherche de pâtisseries d’exception qu’elle décortique avec entrain en y ajoutant une touche poétique. Elle a publié l’ouvrage Renversantes ! (éditions First) où elle révèle et décrit de façon romancée les trente meilleures pâtisseries de Paris.
Maïssa Barka
@maissa_gourmandises
On la surnomme « la reine de la PLF » (pâte levée feuilletée) sur Instagram, qu’elle maîtrise à la perfection. Sa passion pour la pâtisserie, elle la tient de sa maman avec qui elle faisait tous les mercredis le traditionnel « gâteau au yaourt ». Devenue maman, il était d’autant plus important pour elle de faire des pâtisseries maison en sélectionnant des ingrédients de saison et de partager avec eux autant de bons moments qu’elle en a passés avec sa mère.
Cette pâtissière amatrice et passionnée nous régale quotidiennement sur Instagram avec ses pains au chocolat envoûtants et ses pâtisseries aussi délicates que raffinées.
Cultures Sucre – Patrick Cirou
Cultures Sucre est une association loi 1901 qui regroupe les planteurs de betterave sucrière et les fabricants de sucre français.
Son ambition est de valoriser l’ingrédient sucre, son origine agricole et ses utilisations dans le cadre éthique d’une consommation raisonnée de sucre, sans excès ni privation.
La mise à l’honneur de la pâtisserie et de l’univers du sucré s’inscrit au cœur de ses missions. Cultures Sucre produit des outils d’information et contribue à des événements gourmands à travers lesquels l’association valorise la gastronomie, les usages culinaires du sucre, le savoir-faire des artisans du goût ainsi que le patrimoine sucré et ses spécialités régionales. Elle encourage également le fait-maison en apportant aux consommateurs des astuces et des recettes.
Depuis 50 ans, Cultures Sucre organise le Championnat de France du Dessert, un concours réservé aux professionnels qui récompense chaque année les meilleurs pâtissiers.
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Olivier Chaput, chef de cuisine, passionné depuis l’enfance. Il s’est intéressé tôt à l’alimentation des enfants et a fondé l’association Les Enfants Cuisinent en 2011 pour offrir des ateliers gratuits à travers la France. Il a co-fondé le Festival #BON en 2016. En 2018, il a été nommé Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole, et en 2023, il a été désigné Toque de l’année, en reconnaissance de son engagement pour une alimentation équilibrée des enfants.
Michoco Migato – Marine & Maxime
Marine Bouvier et Maxime Poulain, passionnés et dynamiques, partagent leur savoir-faire et astuces avec vous, dans leur atelier professionnel de pâtisserie situé au Vésinet, proche de Paris.
Un atelier et du matériel professionnel sont à la disposition de tous ceux qui veulent s’attaquer aux grands classiques de la Pâtisserie Française, nos chefs Marine Bouvier et Maxime Poulain seront là pour vous guider pas à pas lors de cours en petits groupes et partager un grand moment de gastronomie avec vous.
De l’alchimie des ingrédients au maniement du fouet, notre atelier professionnel de pâtisserie s’ouvre aux petits comme aux grands chefs pâtissiers en herbe.
Laissez libre cours à votre imaginaire et venez mettre la main à la pâte avec nous : fraisier, éclair caramel beurre salé, religieuse coco chocolat, macarons à la framboise, mendiants, truffes… Réalisez des desserts aux goûts inédits et raffinés dans la joie et la bonne humeur.
Ilham Moudnib
Finaliste de Masterchef, Ilham Moudnib passe son CAP en candidat libre après avoir effectué un stage chez Marc Haeberlin, chef triplement étoilé Michelin à l’Auberge de l’Ill. L’année suivante, elle ouvre sa propre boutique à Strasbourg. Désormais cheffe d’entreprise, elle est également professeure et consultante en pâtisserie. Cette maman de 5 enfants est également ambassadrice de l’association « Les enfants cuisinent ». Cette cheffe pâtissière est également consultante pour une émission culinaire et a publié un ouvrage « Petits goûters des écoliers » dans lequel elle souhaite inculquer aux enfants le plaisir de manger des desserts faits-maison, sains et ce dans un moment de partage.
Coralie Jean-Elie
Salariée dans une mutuelle, Coralie est également une passionnée de pâtisserie.
Elle commence la pâtisserie en autodidacte. La pâtisserie devenant une passion dévorante, elle décide de se former en prenant des cours de pâtisseries, puis se lance dans le défi du CAP Pâtissier en candidat libre qu’elle obtient en 2020.
A travers sa page Instagram @coralie.jean_elie, cette fan de pâtisserie et de photographie culinaire partage ses réalisations, ses recettes et ses astuces.
C’était au programme de l’espace Junior 2023
Par la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France
Chef Pâtissier
CinqSens
Le fagot de vanille
Moon and Sugar – Mounia Beaujour
Mini fondant au chocolat d’Halloween
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
Icône feuilleté chocolat
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Train en Financiers
SPP – Consommation de chocolat et déforestation: estimer et réduire son impact.
Chef
Chocolaterie Takasu
Warabimochi
Laurent Le Daniel et Sandrine Baumann Hautain
Table ronde sur l’évolution de la pâtisserie et les tendances : comment les créations évolueront dans le futur ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
Retour en enfance
Atelier de Pâtisserie Anne Wilmet – Aliénor Cohet
Tartelette “bouchées” chocolat praliné
Mikados & BN chocolat
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Tarte au citron
Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française
A Table avec Sanae
TORI-KATSU SAUCE MISO ROUGE au Chocolat & YOKAN au chocolat et aux fruits
Maison Fika – Julia Mariage
Cupcakes des petits sorciers 100% chocolat
Chef Pâtissier
Le Burgundy Paris
Tarte courbée chocolat / chaï / sobacha
Cheffe Pâtissière
Le Royal*
Royal Champagne & Spa
Le Chocolat du Mexique – Parfait glacé à la cardamome noire, sorbet cacao, écume au malt de la Champagne
Lili & Clo – Lili Ta et Chloé Salomon
Roulé girafe chocolat
Chef Pâtissier
Restaurant la Passagère*
Hôtel Belles Rives, Juan-les-Pins
Croustillant de chocolat herbacé
Crédit photo : ©Nice Matin
Fundacion Nuestra Tierra
” Le cacao comme marché stratégique “
Cheffe Pâtissière exécutive
Restaurant Christophe Hay, Fleur de Loire**
Fèves de Fleur de Loire, Vanille Pompona
Crédit photo : ©Patrick Rougereau
By Claire Verneil – Claire Verneil
Cookies très Chocolat noisette
Chef Pâtissier
Hôtel de Crillon
Craquant chocolat et noix de pecan
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Les Enfants Cuisinent – Olivier Chaput
Train en Financiers
Cake Design : Mon Gâteau d’anniv
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
Baba chocolat “Horizonté”
Crédit photo : ©Laurent Fau
La Miellerie D’Amine, Léandre Vivier (Le Burgundy Paris) et Charles Liets (Chef Pâtissier en R&D)
Le miel en pâtisserie et l’innovation au coeur du 0 déchet.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Chef
Restaurant Pages*
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
Brioche tressée chocolat et cacahuète
Crédit photo : ©Kevin Rauzy Foodography
Maïssa Barka
Dessert moléculaire – Caviar de fruits et panna cotta
Victoire Finaz (Chocologue, fondatrice de Chocologue Paris) et Matthieu Carlin (Chef Pâtissier à l’Hôtel de Crillon)
” Les émotions du chocolat dans la pâtisserie “
Cacaogoto
Chanoyu
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Mango
Danse péruvienne
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Chocolat Oqo, kalamansi en texture & olive noire
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
Chef Pâtissier
Le Chalet de la Forêt**
Le 5C (Chocolat-Cacao-Café-Chicorée-Carambar)
Crédit photo : ©Christian Hagen
Maison Fika – Julia Mariage
Cupcakes des petits sorciers 100% chocolat
Chef Pâtissier
Hugo & Victor
Cupcake gastronomique Choc -Vanille et Marron façon Mont Blanc
Crédit photo : ©Grabuge
Panade
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Profiteroles chocolat, vanille et praliné
Cédric Barrère : Champion de France du Dessert 2023
Chef Pâtissier
Maison Pic
& Margot Moura : Championne de France Junior du Dessert 2023
Commis Pâtissière
Le Parc**, Domaine des Crayères
Inti, voyage en terres Inca
Cheffe
Pâtisserie Salon de thé KAWAKAMI
Tarte matcha au chocolat et poire
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
Barre chocolatée de notre enfance, croustillant fèves de cacao et vanille de Tahiti
Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Cookie matcha chocolat blanc
Michoco Migato – Marine Bouvier
Macaron façon petit four au chocolat
Artisan pâtissière spécialisée en pâtisserie japonaise
Nerikiri
Jessica Prealpato
Réinventer le goût au naturel
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris Vendôme
Palet au chocolat Grand Cru aux éclats d’olives noires
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
Ilham Moudnib
Mr Brownie on the best – brownie à la betterave
Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBF)
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
Beignets de truffes chaudes, sauce exotique
Relais Desserts x Chocolatiers Engagés
” Vers l’autonomie financière des femmes grâce au Cacao : le projet « Femmes Rurales du Littoral » au Cameroun “
Chef
Theobroma
Recette Umami
Chefsquare
Barres granola d’Halloween
Chef Pâtissier
Le Pré Catelan***
Feuilleté caramélisé, crème et caramel au poivre sarawak, vanille torréfiée
Chef Pâtissier
Hôtel Fouquet’s Paris
L’éclair 100% chocolat
Chefsquare
Barres granola d’Halloween
Chef Pâtissier
Panade
Mousse au chocolat chaude à la fleur de sel, glace vanille & sablé nantais
She’s Cake – Sephora Saada
Le POM’POTE Cake
Spécial Junior
Hôtel de Crillon
Crédit photo : ©LaurenLuxenberg
Panade
Dos Rocas et Lok
” Le chocolat sans sucre et végétal “
Atelier Auraé – Thibault Lefèvre
Profiteroles chocolat, vanille et praliné
Chef
Quatre Epice
“Epice Japon”
Pâtissier MOF et chocolatier
Le flan à la vanille
Crédit photo : ©Laurent Fau
Promperu France
Team France – Coupe du Monde de la pâtisserie
La Mignardise en fleurs
Chef Chocolatier
Baumanière
Barre chocolatée cacahuète Kasha
Crédit photo : ©VirginieOvessian
Cémoi – Chef Takeshi Shibata
Cookie matcha chocolat blanc
Rémi Bouiller ( chef pâtissier du Salon Kreme ), Nathan Helo (Chef cuisinier du restaurant Dupin) et Anthony Raimond ( chef pâtissier du restaurant Granite* à Paris)
Table ronde autour de l’alimentation durable et des enjeux de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Table ronde animée par Priscilla Lanzarotti
Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles
Mme Gourmande – Claire Robert
Barre granola
Chef Pâtissier
L’assiette champenoise***
Chocolat craquant pain
Crédit photo : ©audexcom
Cheffe pâtissière
Treha®
Petit Mochi Chocolat
Estampas Del Peru et Ricardo Delgado
Spectacle – ” Un voyage imaginaire au Pérou “
Silax Pâtisserie – Silamaka Soukouna
Mango
Chef Pâtissier
Maison Pariès
Oihana
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
Création inédite
Crédit photo : ©VirginieOvessian
Lutetia Paris
Claude Chiron et les élèves de l’Ecole Ferrandi Paris
Roulé pistache & chocolat
MVU Brésil
Coralie Jean-Elie – Pâtissière
Fondant chocolat-spéculos
Max Havelaar
Quel est le juste prix du chocolat ? Producteurs et consommateurs face à l’urgence d’agir et le dilemme de l’inflation
Cheffe Pâtissière
Hôtel Prince de Galles Paris
Forêt Noire au thé sakura
Crédit photo : @AMBERTI_PHOTOGRAPHY
Sébastien Barrière : Chef Pâtissier
Stephan Paroche : Chef de cuisine
La Table* – Castigno Château & Village
Tombée de feuilles d’automne, chocolat et figuier
Damien Blasco ( le producteur d’agrumes) et Brandon Dehan ( chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière) :
Comment aborder les agrumes en pâtisserie et en chocolaterie ?
Conférence animée par Priscilla Lanzarotti
Vanille et Citron – Marianne Lesage
Sucettes de guimauve au chocolat
Racine Carrée
Fresh Bean… To Bar
Priscilla Lanzarotti
Mon histoire à déguster – ” Le royaume des agrumes magiques ”
Cheffe Pâtissière
Restaurant David Toutain**
T.C 2.0 (tout chocolat 2.0)
Frenchie Pastry In London – Muriel Revelant
Sablé du millionaire – short bread caramel choco
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia Paris
Oqolime
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration
Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur
CFIC
©Mathilde de l’Ecotais
Cheffe pâtissière bien-être
Infusion cacao, mousse au maca et éclat de sarrasin soufflé
Morgane qui fait des gâteaux – Morgane De Borre
Cookies araignée