Il fallait un Chef singulier et audacieux pour prendre les commandes du Restaurant Laurent. Le prestigieux restaurant prône l’art de vivre à la française depuis plus de 300 ans. Le challenge est réussi avec Justin Schmitt qui s’installe avec une vision nouvelle et une solide expérience à la tête de sa brigade.

Ce fin gourmet, originaire de la région Parisienne a perfectionné son talent grâce à son passage dans de belles maisons, aux tables étoilées telles que Le Bristol, Lucas Carton, le Grand Véfour, ou encore la Grande Cascade. En 2010, son chemin s’est poursuivi dans les prestigieuses cuisines du Crillon où il a exercé en tant que sous-chef, puis en 2017, a atteind le graal en tant que Chef.

Fort de son luxueux parcours au sein d’établissements de renom, de ses voyages et de sa passion pour l’art, Justin Schmitt propose une carte gourmande et poétique, qui sublime avec audace les produits de saison et valorise le fabuleux travail de ses producteurs. Ce chef a pour seul objectif de “régaler et de se régaler” en offrant une expérience gastronomique, basée sur l’émotion et la tradition, avec des plats gourmands, généreux, élégants et contemporains.