Florence Lesage 2019-11-05T14:58:59+01:00

Portrait of a Chef

Florence Lesage – Hôtel The Westin Paris Vendôme

florence-lesagne

Originally from Picardie, Florence Lesage dreamt of being a chocolatier since she was a child. After earning several pastry qualifications (a BEP, a BAC PRO and a BTM), she took part in the industry-wide Olympiades in 2014.

Elected World Vice-Champion of pastry and confectionery in 2015 at the WorldSkills competition, Florence Lesage then decided to hone her skills with a Brevet de Maîtrise diploma.

After working in the kitchens at the Château de Montvillargenne in Gouvieux, she headed up the pastry team at The Westin Paris-Vendôme with Chef David Réal. Appointed Pastry Chef in July 2018, Florence Lesage now leads a team of 8 cooks.

What’s more, in May 2018 she was paired with Alexis Beaufils to represent France in next year’s Sugar Art World Championship.

MEET FLORENCE LESAGE ON SUNDAY THE 03RD NOVEMBER AT THE CAKE TIME

Signature Creations

mousse-glacée-au-café

Iced Coffee Mousse

Sweet cocoa pastry / Coffee crunch / Ethiopian Moka coffee iced parfait / Crispy cocoa crunch

tartelette-au-café

Coffee tartlet

Almond shortcrust pastry / Coffee Joconde sponge / Coffee cream / Coffee mousse / Liquid praline

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