Né dans une famille de pâtissiers japonais, Hironobu Tsujiguchi, est un précurseur du chocolat au Japon, utilisant des ingrédients japonais comme le matcha, le sésame, le yuzu, le wasabi, l’algue et le saké.

Le concept de cette année autour du chocolat : créer un chocolat qui renvoie à l’essence même de notre être (L’ADN). L’année dernière, le nanochocolat, élabore à partir de la nanonisation de fèves de cacao, a élargi les possibilités de saveurs. Tsujiguchi a eu alors une idée : pourquoi ne pas marier le nanochocolat avec l’ “Umami” ?