Tag: Sans gluten

Stand C31
Fabrication bean to bar de chocolat gastronomique à partir de fèves de cacao de terroirs d’exception

Stand E61
Pionnière du brigadeiro en France depuis 2013, La Brigaderie de Paris est l’ambassadeur du cacao brésilien en France avec ses tablettes fabriquées avec les cacaos méconnus du Brésil et ses ateliers de fabrication de chocolats bean-to-bar.

Stand E17
Chocolateria Bean to Bar con cacao 100% venezolano. Chocolate hecho por mujeres en comercio justo

Stand C20
La nature nous donne le meilleur du cacao et la main de l’Homme fait le reste
2018, j’insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d’installer ma propre cacao facture.

À l’origine de ce projet, il y a le désir de créer un véritable chocolat signature, dont j’aurai forgé le caractère en y mariant savamment les différents arômes, parfums et saveurs qui m’auront inspirés.

Pour y parvenir, il me faut alors maîtriser chacune des étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des matières brutes et notamment les fèves – que je torréfie désormais moi-même – jusqu’à la tablette. C’est ce qu’on appelle le concept “Bean-to-Bar” (de la fève à la tablette).
Après deux ans de travail, de recherche, d’apprentissage, de tests, de déconvenues, de découvertes, d’émerveillements et autres… le résultat est enfin à la hauteur du désir qui m’avait animé au tout début de cette nouvelle aventure.

Stand D26
CHOCOLATING® offre une gamme de chocolats chauds uniques, prêts à l’emploi, mariant crus d’origine avec un monde de saveurs.
Nous avons réinventé un chocolat chaud réalisé avec du chocolat noir, d’une onctuosité unique sur le marché, digeste car n’utilisant pas de produits laitiers, pur ou naturellement aromatisé, prêt à boire, en bouteille de verre recyclable et ne nécessitant pas de réfrigération avant ouverture.
Le but recherché est l’expression la plus pure du chocolat fondu sous toutes ses facettes.
Les produits sont fabriqués à partir de couvertures professionnelles de chocolat noir (et non de poudre de cacao) en provenance des meilleurs chocolatiers, à haute teneur de cacao, pur beurre de cacao, sans produits laitiers, sans adjonction de sucres autres que ceux présents dans les couvertures, 100% végétal, sans conservateurs ni épaississants.
Plusieurs déclinaisons sont déjà disponibles, toutes à base d’un chocolat à 72% de cacao : Nature, Praliné (noisettes), Framboise, Passion et Orange.
La consistance unique, à la fois fluide et onctueuse, est obtenue grâce à un procédé qui a fait l’objet d’un brevet N° FR3127865 déposé à l’INPI, en date du 14 avril 2023. Le projet s’appuie sur des valeurs autour de l’agriculture responsable et raisonnée, le recours à des ingrédients d’exception entièrement naturels, la recherche de la pureté des arômes de la matière chocolatée. CHOCOLATING® a pour ambition de faire évoluer nos modes de consommation, en réintroduisant dans nos habitudes le chocolat chaud, servi dans une tasse espresso, comme instant de pause plaisir.

Stand C13
La Maison Delaveaux chocolatier et confiseur est née de la passion de deux chocolatiers: Ivan Delaveaux et Morgane Nicolle. Depuis 2015, ils se sont lancés dans l’aventure du chocolat.
Ils ouvrent tous deux leur première boutique à Lamorlaye dans l’Oise et en 2022 une seconde boutique dans le Val d’Oise à Parmain. Leurs produits plusieurs fois primés ( en 2017 Awards du chocolat et élus parmi les meilleurs chocolatier de France, en 2018 médaille d’or au World chocolate Awards …) un travail et une qualité récompensés qui dépasse les frontières.