Category : Patisserie

Stand A01 (JEUNES TALENTS)
ALEP-France pâtisserie se démarque par son expertise en tant que meilleur apprenti de France, unissant diverses cultures européennes dans une vision artistique contemporaine. Notre approche allie modernité et tradition, créant des desserts innovants sans négliger l’artisanat traditionnel. Notre service hors boutique vous livre des créations haut de gamme sur mesure. Tout est conçu pour une qualité optimale.

ALEP-France brille grâce à des produits et services exceptionnels pour satisfaire les besoins de nos clients en pâtisserie chocolaterie. Des lampes à sucre aux raclettes ajustables, nos instruments innovants permettent des décorations artistiques et des finitions précises.

Stand C15
Bateel, un voyage de transformation et de création, qui a forgé un héritage durable en matière d’innovation et qui a ravi les consommateurs avertis de produits alimentaires raffinés du monde entier. Bateel a élevé un fruit ancien vénéré au rang de mets gastronomiques et a créé une expérience de vente au détail de luxe qui a lancé un marché entièrement nouveau, un marché pour les dattes gastronomiques et les produits à base de dattes.
Bateel produit des dattes biologiques de qualité exceptionnelle. C’est la base du développement de la gamme gourmet de Bateel, mondialement connue, proposée dans les boutiques de luxe de Bateel et dans d’autres canaux de distribution haut de gamme.

Stand A09
Le Canelé est une institution représentant l’emblème gastronomique de Bordeaux. Parfumé de vanille et de rhum, le Canelé Baillardran présente une robe caramélisée et un cœur tendre.
Ce petit gâteau est produit de façon artisanale dans des moules traditionnels en cuivre.

Stand D27
Une variation inspirée autour du sablé. Saison après saison, Château Sablé le réinvente avec audace et créativité. Leur secret : Une pâte fine et délicate, parfumée d’un zeste d’agrume… et la jubilation d’harmoniser parfums, croquants, et couleurs.

Stand C11
« Depuis 9 ans, Chez Meunier, maison de tradition 100% française, unit boulangers, chefs pâtissiers et agriculteurs. Des compétences et expériences partagées autour du goût au cœur de l’Ile-de-France. Un savoir-faire responsable au service de l’expérience unique que les artisans du goût font vivre à leurs clients. Je suis fière que Chez Meunier réunisse autant de talents et fasse rayonner à la fois la boulangerie et la pâtisserie avec autant de créativité et de maîtrise. Ces liens tissés avec passion depuis 2014, sont aujourd’hui devenus un réseau d’échanges, une communauté de savoir-faire d’exception. Pour imaginer le meilleur du pain, il faut bien le connaître, savoir le travailler, le réinventer, le sublimer. Le pain est le produit phare du boulanger, issu de la rencontre, de l’authenticité et d’un savoir-faire. C’est en ce sens que Chez Meunier a toujours eu pour vocation de favoriser le goût. Avec un seul objectif : que chaque professionnel puisse développer son inspiration, qu’il puisse exprimer son identité pour aller à la rencontre du succès, qui n’est autre que le plaisir en bouche. Je suis persuadée qu’au-delà des produits, les instants de partage font partie de cet Art de vivre à la Française que tant nous envient ! 8 ans plus tard, le lien tissé par Chez Meunier continue chaque jour de se renforcer, notamment avec son déploiement au cœur de la région francilienne. Chez Meunier n’a pas fini de surprendre par sa créativité singulière et la qualité de ses produits. » Caroline Le Merer Cofondatrice

Stand C20
La nature nous donne le meilleur du cacao et la main de l’Homme fait le reste
2018, j’insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d’installer ma propre cacao facture.

À l’origine de ce projet, il y a le désir de créer un véritable chocolat signature, dont j’aurai forgé le caractère en y mariant savamment les différents arômes, parfums et saveurs qui m’auront inspirés.

Pour y parvenir, il me faut alors maîtriser chacune des étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des matières brutes et notamment les fèves – que je torréfie désormais moi-même – jusqu’à la tablette. C’est ce qu’on appelle le concept “Bean-to-Bar” (de la fève à la tablette).
Après deux ans de travail, de recherche, d’apprentissage, de tests, de déconvenues, de découvertes, d’émerveillements et autres… le résultat est enfin à la hauteur du désir qui m’avait animé au tout début de cette nouvelle aventure.

Stand A24

Stand B11
Cultures Sucre est une association loi 1901 représentant les planteurs de betteraves et les sucriers français.

Sa vocation est de proposer de l’information et de la documentation sur le sucre, son origine agricole et ses utilisations dans le cadre d’une consommation raisonnée, sans excès ni privation.

La mise à l’honneur de la pâtisserie et de l’univers du sucré s’inscrit au cœur de ses missions. Cultures Sucre produit des outils d’information et contribue à des événements gourmands à travers lesquels l’association valorise la gastronomie, les usages culinaires du sucre, le savoir-faire des artisans du goût ainsi que le patrimoine sucré et ses spécialités régionales. Elle encourage également le fait-maison en apportant aux consommateurs des astuces et des recettes.
De plus, depuis 50 ans, Cultures Sucre organise le Championnat de France du Dessert, un concours réservé aux professionnels qui récompense chaque année les meilleurs pâtissiers.