Category: Pastry

CHOCOLATERIE VINCENT GUERLAIS

Stand C20
La nature nous donne le meilleur du cacao et la main de l’Homme fait le reste
2018, j’insuffle un nouvel élan à ma chocolaterie en décidant d’installer ma propre cacao facture.

À l’origine de ce projet, il y a le désir de créer un véritable chocolat signature, dont j’aurai forgé le caractère en y mariant savamment les différents arômes, parfums et saveurs qui m’auront inspirés.

Pour y parvenir, il me faut alors maîtriser chacune des étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des matières brutes et notamment les fèves – que je torréfie désormais moi-même – jusqu’à la tablette. C’est ce qu’on appelle le concept “Bean-to-Bar” (de la fève à la tablette).
Après deux ans de travail, de recherche, d’apprentissage, de tests, de déconvenues, de découvertes, d’émerveillements et autres… le résultat est enfin à la hauteur du désir qui m’avait animé au tout début de cette nouvelle aventure.

L’ECLAIR DE GENIE

Stand C05

Gamme spéciale

LAURENT DUCHÊNE

Stand C03
Laurent Duchêne, Meilleur Ouvrier de France, a le goût de l’excellence et la passion des bons produits. Il collabore au salon du chocolat depuis sa création et tient son propre stand depuis 6 ans. Resté discret, malgré son succès, retrouvez ses compositions dans ses deux boutiques parisiennes, depuis un an à Vincennes et sur son site : www.laurentduchene.com

Gamme spéciale

LES BELLES ENVIES

Stand B01b
Les Belles Envies, c’est l’ambition de rendre accessible à tous des pâtisseries, chocolats et biscuits mieux sucrés. Né de la frustration d’une diabétique, ce projet s’adresse aujourd’hui à une clientèle bien plus large et s’inscrit parfaitement dans la tendance du « mieux manger, mieux sucré ». Les Belles Envies c’est la garantie d’un Index Glycémique bas et contrôlé inférieur à 35 pour chacun de nos produits.
L’étendue de notre gamme de produits à Index Glycémique Contrôlé igc® est recommandée à toutes les personnes voulant prendre soin de leur santé, contrôler leur poids et réduire leur dose de sucre au quotidien. Elle convient également à l’alimentation contrôlée des sportifs, des femmes au diabète gestationnel et des personnes diabétiques de type 1 et 2.

Gamme spéciale

MAISON ALEPH

Stand C07

Gamme spéciale

PRALUS

Stand C16
François Pralus, un des rares chocolatiers français fabriquant artisanalement son chocolat, de la fève à la tablette. Il figure parmi les pionniers des « crus » chocolat, avec ses tablettes pure origine et perpétue la recette héritée de son père: la fameuse Praluline.

Gamme spéciale

SILIKOMART

Stand B32
Innovation, research and passion are the three pillars of Silikomart. On the side of the chefs for more than 15 years, at Silikomart tradition merges with modernity. Silikomart always on the front line in search of new performing products.

Gamme spéciale