David Briand a décidé de devenir pâtissier à l’âge de 16 ans après un BEP Boulangerie et un BEP Pâtissier. Passionné par le métier de pâtissier, il va exercer six ans au côté de Oriol Balaguer (Meilleur Maître Artisan Pâtissier d’Espagne) à Barcelone. Au sein de cette équipe il a pu acquérir une véritable expérience et un nouveau regard sur la pâtisserie.

Désireux de partager son savoir-faire, il devient, en 2014, Chef pâtissier formateur à l’École Valrhona de Tain-L’Hermitage. En 2018, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Il fait partie des cinq lauréats qui ont fait preuve d’excellence et de savoir-faire tout en respectant les valeurs fondamentales des MOF : humilité et persévérance.