Chaque année, le Salon du Chocolat a l’immense plaisir d’accueillir des concours culinaires prestigieux.
Cette année, de grands concours professionnels ont organisé leur finale sur le salon : les World Chocolate Masters, le Mondial des Arts Sucrés, le Trophée National de la Pâtisserie Française, le Défi des Glaciers, le premier “Concours des cacaos paysans bio et équitables » et le Master du Pain au Chocolat.
Durant 5 jours, vous avez pu admirer ces chefs en pleine action pour une expérience unique et trépidante !
Les World Chocolate Masters
Pour sa 8ème édition, la finale de ce concours international de créations en chocolat a eu lieu au Salon du Chocolat de 2022.
Cette coupe du monde des artisans chocolatiers, initiative proposée par Cacao Barry s’est donné pour objectif de mettre en lumière l’esprit créatif des artisans chocolatiers, et de révéler des talents naissants. 18 pays ont envoyé leurs meilleurs candidats, des États-Unis jusqu’à la Chine, afin de remporter le titre prestigieux du World Chocolate Master.
Le thème de cette édition ? « What #TMRW_TASTES_LOOKS_FEELS_LIKE », thème a poussé les plus talentueux chefs du monde à faire goûter le chocolat de demain à un jury d’experts.
Avec 18 finalistes individuels représentant chacun 18 pays faisant face à un jury de 18 experts, le dénouement de cette compétition s’est annoncé intense !
Le concours a eu lieu sur 3 jours, permettant aux participants de démontrer leurs prouesses techniques et artistiques lors de 7 épreuves.
Le gagnant du concours des World Chocolate Masters 2022 est l’espagnol Lluc Crusellas.
Le Mondial des Arts Sucrés
La 7ème édition du Mondial des Arts Sucrés, concours de l’excellence pâtissière qui promeut depuis sa création la mixité avec des binômes homme/femme, a vu s’affronter des équipes de chefs pâtissiers. Les aspirants au col bleu-rouge-noir-jaune-vert (les couleurs olympiques symbolisant les 5 continents) se sont affrontés pendant 4 jours sur le thème général de L’origine des sens et plus spécifique d’une préservation de la biodiversité.
32 candidats se sont dédiés à la création de 3 pièces artistiques réalisées en 20 heures de travail. Vous avez pu observer leur travail ainsi que les dégustations du jury.
La France est la grande gagnante du concours du Mondial des Arts Sucrés 2022. Le binôme Florence Lesage et son compagnon Alexis Beaufils qui ont fièrement défendu les couleurs de la France, sous l’égide bienveillante des MOF Nicolas Boussin et Angelo Musa.
Le Trophée National de la Pâtisserie Française
Le Trophée National de la Pâtisserie Française est un concours organisé par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers. Cette année, il était réservé à une seule catégorie de candidats : les amateurs. Il s’est déroulé sur toute la durée du Salon, durant lequel 15 pâtissiers amateurs en compétition ont défendu leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.
Ce jury prestigieux était composé de Meilleurs Ouvriers de France et de Champions du monde de la pâtisserie, et était présidé par Laurent Le Daniel (MOF et Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs).
Cette année, le sujet du Trophée International de la Pâtisserie Française était “La tarte au chocolat et les truffes”. Les candidats ont réalisé, en deux exemplaires, une tarte au chocolat, jugés sur des critères gustatifs et esthétiques. Suivi de la deuxième épreuve, pour laquelle ces pâtissiers amateurs ont crée entre 20 et 25 truffes, évaluées pour leur goût, l’intensité du chocolat, et leur originalité. Les participants ont été accompagnés par un pâtissier de renom qui a servi de coach à tous les candidats à la fois. Le premier prix a été remporté par Alexandre Charlet.
Le Défi des glaciers
À l’initiative de l’association Pâtissiers Dans Le Monde, le Défi des glaciers est une compétition qui s’est déroulée sur deux jours, les 28 et 29 octobre derniers, afin d’élire « La meilleure glace ou sorbet de l’année 2022 au Salon du Chocolat », avec un jury composé de MOF et autres professionnels reconnus.
Une partie des glaces ou sorbets était destinée au jury quand l’autre était vendue au public dans des pots jetables au prix de 3€. Le fruit de cette vente va être intégralement reversé au profit du bien-être des enfant malades de l’hôpital Necker à Paris, sous le parrainage de Benoit Couvrand, chef associé de Cyril Lignac.
Alexandre Albanese est le grand gagnant du Défi des glaciers 2022.
Le premier “Concours des cacaos paysans bio et équitables”
Lancé en 2006, le Symbole des Producteurs Paysans (SPP) est le premier label équitable et bio créé et géré par les producteurs. Le SPP rassemble aujourd’hui plus de 120 coopératives de café, cacao, thé, fruits, sucre en Amérique latine, en Afrique et en Asie.
Le label de commerce équitable Symbole des Producteurs Paysans a organisé une compétition internationale au cours de laquelle vous étiez invité à déguster à l’aveugle des tablettes de chocolat sur le stand SPP. Le savoir-faire des petits producteurs bio et équitables a été mis en avant lors de ce concours, pour proposer des chocolats de haute qualité.
Le concours était accompagné de conférences sur des thématiques clés de la filière cacao, de tables-rondes et d’échanges entre producteurs de différentes régions, ainsi que de la vente de chocolat certifié SPP et confectionné par des chocolatiers français.
La coopérative FONMSOEAM, ÉQUATEUR occupe la première place du concours, remportant ainsi la fève d’or.
Le Master du Pain au Chocolat
Le 29 octobre, le Master du Pain au Chocolat organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française a remis un trophée à la viennoiserie chocolatée ayant fait l’unanimité auprès d’un jury composé de 10 professionnels boulangers – pâtissiers et d’un panel de 2 consommateurs. Cette année, le fait maison était à l’honneur !
Les candidats ont été évalués sur des critères de qualités tels que la cuisson, la brillance, l’aspect visuel, le goût, le fondant et le feuilletage.
Le candidat Mickael Forcher de la boulangerie-Pâtisserie Au Soleil (Poissy), a remporté le concours du Master du Pain au Chocolat.
Retrouvez le programme des concours
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Épreuve
CEZAR PAZ – President – SPP Global
UOPROCAE, Equateur
JULIE STOLL – Déléguée générale, Commerce Equitable France
Consultant Pâtissier International
“Brownie Pécan”
Crédit photo : ©Amandine Hawke
Evariste SALO – SCEB, Côte d’Ivoire
Maria CUQ -Vice-présidente Coop APODIP, Guatemala
RENÉ AUSECHA – Coop COSURCA, Colombie
Marvin LOPEZ, APODIP Guatemala
Hugo & Victor
VICTOIRE FINAZ, Chocologue et fondatrice de CHOCOLOGUE PARIS
MATÉO COSNEFROY, Ingénieur chocolatier, fondateur de RACINE CARRÉE
JUSTINE CHESNOY, Sourceuse de cacao chez CACAO LATITUDES
“Ma pâtisserie authentique: 60 recettes au plus près du goût”
Editions de la Martinière
Chef Pâtissier
Maison Pariès
“Noka”
“Chocolat, du plaisir à la santé”
Editions Le courrier du livre
(Association Latinoaméricaine des organisations de petits producteurs de cacao)
Concours Latinoaméricain de Cacaos fins et d’arôme pour les organisations de Petits Producteurs
Présentation du groupe folklorique péruvien ESTAMPAS DEL PERU
Chef Pâtissier
Maison Rostang**
“Le Chocolat du Pérou 65%, crémeux et praliné cafén gavottes craquantes, sauce chocolat de São Tomé à la baie de Tasmanie et sorbet cacao”
Aurélien Rivoire “Itinéraire d’un Chef Pâtissier” Hachette Pratique
“Douceurs du Pays Basque”
Editions de la Martinière
Chefs Domingues & Caccivio
Chef Pâtissier
Hôtel Fouquet’s Paris
“Tartelette profiterole”
“Le Tiramigoûter” avec les restes du petit-déjeuner
Chef Pâtissier
L’Oustau de Baumanière ***
“La Provence”
Crédit photo : ©Virginie Ovessian Photographe
Thierry Marx : Chef Exécutif & Directeur de la Restauration Le Mandarin Oriental, Paris**
Ricardo Silva : Sous-Chef Exécutif de Thierry Marx
Raphaël Haumont : Professeur à l’ université Paris Saclay. Directeur de la chaire universitaire Cuisine du Futur CFIC
“Choc Eau là!”
Crédit photo : ©Mathilde de l’Ecotais
“Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine”
Editions Dunod
Crédit photo : ©Laurent FAU
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Épreuve
“Ma pâtisserie qui déchire, Tome 2”
Editions Robert Laffont
Chef Pâtissier
Restaurant Granite*
“Chocolat, pruneaux et earl grey”
Angelo Musa “Ma Promesse” Éditions de la Martinière
Chef Pâtissier exécutif & consulting
Philippe Conticini
“Gâteaux et gourmandises sans sucre” First Editions
“Gâteaux et gourmandises sans gluten et sans lactose” First Editions
“Mes recettes cultes” Editions Gründ
“Conticini en live” First Editions
“Inspirations. 10 histoires de création en pâtisserie”
Editions de la Martinière
L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Johanna Le Pape
Julien Leveneur : Champion de France du Dessert 2022
Elsa Molton : Championne de France Junior du Dessert 2022
“Chocola’Thé”
“La pâtisserie à l’EHL – Ecole hôtelière de Lausanne”
Editions Glénat
Chef Pâtissier
Shangri-La Paris
“Profiteroles au chocolat”
Crédit photo : © Stéphane de Bourgies
Nina Métayer “Les Choux” First Editions
Germain Decreton : Chef Pâtissier
Iris Rouche : Sous-Cheffe Pâtissière
Restaurant Le Jules Verne*
“Choux Glacés à la Vanille, chocolat Chaud, praliné croustillant au grué de cacao”
Crédit photo : ©Pascal Étienne Lattes
Association ” Les Enfants Cuisinent”
Gyozas sucrés anti-gaspillage
MIGUEL QUISPE – Coop PANGOA, Pérou
SANTIAGO PAZ – Directeur Commercial, NORANDINO, Pérou
DÉJEAN PHANORS – Coop FECCANO, Haiti
BERENDA MANZANAREZ PÉREZ, CACAONICA
“Artisan Pâtissier, 60 recettes délicieusement bien faites”
Editions de la Martinière
Nicolas Paciello “Le carnet de recettes qui déchire” Robert Laffont Éditions
Crédit photo : ©Laurent FAU
Chef Pâtissier
CinqSens
“La ruche CinqSens Paris”
Crédit photo : ©Laurent FAU
Responsable Recherche et Développement
Potel & Chabot
“Bataille de boule de neige”
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Chef Daniel Bertrand
“Tarte au chocolat Halloween”
Cheffe exécutive
Macromia Group
“Caviar”
Épreuve
FULBERT DAGO, Adjoint Responsable Programme Equité AVSF
EDEM PESSEWU – Coordinateur Bio – Coop ATSEMAOWE, Togo
JORGE ORTIZ, UNOCACE, Equateur
Zorah SOARANTO, Ethiquable, Madagascar
Chef Pâtissier
Maison Philippe Conticini Paris
“Chocolat, léger parfum de café doux”
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography
ROXANA ARIAS – Chargée de certification bio – FONMSOEAM, Equateur
MARIA CUQ – Vice-Présidente Coop ADOPIP Guatemala
CEZAR PAZ – President, SPP Global
Ferrandi Paris “Chocolat” Éditions Flammarion
Chef Pâtissier
Maison Jeffrey Cagnes Paris
“Tagliatelles au Cacao”
Crédit photo : ©kevin rauzy foodography
L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Les Champions de France du Dessert : Cyril Gaidella, François Josse et Morgane Raimbaud
Recette d’oranges confites anti-gaspillage
“Gâto à partager”
Editions Solar
NEREA PRIETO DE APRAIZ, Membre fondateur de ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA
RAQUEL GONZALEZ SETIEN, membre de ASOCIACION BEAN TO BAR CHOCOLATE ESPAÑA et Experte en dégustation
Cheffe Pâtissière
Délicatisserie
“L’Olivier”
“Architecture de la pâtisserie”
Editions Solar
Eddie Benghanem “Le Grand Cours de Pâtisserie” Hachette Pratique
Chef Pâtissier
Restaurant Rouge
Chef Pâtissier
Lucas Carton*
Crédit photo : ©le photographe du dimanche
“Pâtisserie”
Editions Hachette Pratique
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
10 super finalists
FRANCK KOMAN, Coordinateur du RICE, Côte d’Ivoire
MARC TANOUH – SCEB, Côte d’Ivoire
MICHAEL NIAMEN – Responsable Bio – Coop CAMAYE, Côte d’Ivoire
Épreuve
Chef Pâtissier
Les Belles Perdrix*
“Epi de Blé Chocolat Blond”
Christophe Hay : Chef
Maxime Maniez : Chef Pâtissier
Fleur de Loire
OLVEIROS PEÑA, FAPESCAFE, Equateur
TORIBIA MOROCHI, EL CEIBO, Bolivie
MIRIAM CONDORI, Alto Urubamba, Pérou
Cheffe Pâtissière
Park Hyatt Paris-Vendôme
Crédit photo : ©Amelie Marzouk
L’éco-responsabilité en pâtisserie
Priscilla Lanzarotti
Aurélien Rivoire
FRANCISCO VALDEZ, Archéologue spécialisé dans les origines de la domestication du cacao
Conte musical “Eléa au pays du chocolat”
Chef Pâtissier
Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace
Chef Daniel Bertrand
“Tarte au chocolat Halloween”
GUITO GILOT – Président – Coop FECCANO, Haïti
JOSUÉ BASIL, Représentant AVSF Haiti
CELESTIN JEAN GUILLAUME, Directeur FECCANO Haïti
Chef Pâtissier
Hôtel Lutetia
Chef Pâtissier
Restaurant William Frachot**
Chef Pâtissier
Au Petit Prince
“Mes ateliers de pâtisserie, volume 2”
Editions Chocolats et Macarons
Mercotte “Les délices de Mercotte – Extraits de son grimoire” M6 Editions
Épreuve
ALY JOHNNY JAOZAFI – Directeur, Coop UCLS, Madagascar
