Anthony Chenoz – Lucas Carton Paris

anthony-chenoz

Des effluves sucrées s’échappent des cuisines du Lucas carton avec le Chef Pâtissier, Anthony Chenoz, aux côtés du Chef Julien Dumas. Avec un oncle restaurateur et un père chef de cuisine, Anthony chenoz avait forcément la gastronomie dans le sang. À 26 ans , son parcours est jalonné d’étoiles et de cols tricolores : Stéphane Auger (MOF glacier) et Dominique Sabatier, Pierre Mirgalet (MOF chocolatier), Michel Bras, Yoann Hasselbein, et Jean-Luc Rocha (MOF cuisine) avec lequel il travailla 5 ans. C’est un vrai père spirituel pour lui dont l’exemplarité le guide chaque jour. On retrouve toute la rigueur de ses mentors dans ses assiettes : elles sont à la fois très structurées et peu sucrées. Même si sa Madeleine de Proust reste le riz au lait de sa grand-mère, c’est un passionné de chocolat et d’agrumes, saveurs qu’il affectionne tout particulièrement. Il propose au Lucas carton son dessert signature : orge chocolat et vinaigre fermenté.

RETROUVEZ ANTHONY CHENOZ SUR LE PASTRY SHOW

Dessert

2019-10-21T12:23:59+01:00

Le Salon du Chocolat s’engage, avec la société EVENT INTERNATIONAL, à ce que la collecte et le traitement de vos données soient conformes au Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) et à la loi Informatique et Libertés. Nous utilisons différentes technologies, telles que les cookies, réaliser des analyses statistiques de visites et permettre le partage de contenu sur les réseaux sociaux. En cliquant sur "J'accepte', vous acceptez l'utilisation de ces cookies. Vous trouverez de plus amples informations sur les cookies en cliquant sur le lien suivant. En savoir plus

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer