Des effluves sucrées s’échappent des cuisines du Lucas carton avec le Chef Pâtissier, Anthony Chenoz, aux côtés du Chef Julien Dumas. Avec un oncle restaurateur et un père chef de cuisine, Anthony chenoz avait forcément la gastronomie dans le sang. À 26 ans , son parcours est jalonné d’étoiles et de cols tricolores : Stéphane Auger (MOF glacier) et Dominique Sabatier, Pierre Mirgalet (MOF chocolatier), Michel Bras, Yoann Hasselbein, et Jean-Luc Rocha (MOF cuisine) avec lequel il travailla 5 ans. C’est un vrai père spirituel pour lui dont l’exemplarité le guide chaque jour. On retrouve toute la rigueur de ses mentors dans ses assiettes : elles sont à la fois très structurées et peu sucrées. Même si sa Madeleine de Proust reste le riz au lait de sa grand-mère, c’est un passionné de chocolat et d’agrumes, saveurs qu’il affectionne tout particulièrement. Il propose au Lucas carton son dessert signature : orge chocolat et vinaigre fermenté.